Oktober is de oogstmaand van de kool. Deze groente neemt een waardige plaats in in het dieet van elke vegetariër en verdient speciale aandacht. We zullen kijken naar de belangrijkste soorten kool en hun eindeloze voordelen.
Savooikool heeft de vorm van een bal met gegolfde bladeren. Dankzij polyfenolische verbindingen heeft het krachtige antioxiderende eigenschappen. Savooikool is rijk aan vitamine A, C, E en K, evenals vitamine B. Het bevat de volgende mineralen: molybdeen, calcium, ijzer, kalium, zink, magnesium, mangaan, fosfor, selenium, wat koper, evenals aminozuren zoals luteïne, zeaxanthine en choline. Indol-3-carbinol, een bestanddeel van savooiekool, stimuleert het herstel van DNA-cellen. Savooikool is een goede keuze voor salades.
Een kopje van deze kool bevat 56% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Eenzelfde hoeveelheid rode kool bevat 33% van de dagelijkse hoeveelheid vitamine A, die nodig is voor een gezond gezichtsvermogen. Vitamine K, waarvan het tekort gepaard gaat met osteoporose, atherosclerose en zelfs tumorziekten, is ook aanwezig in kool (28% van de norm in 1 glas).
Voor inwoners van de noordelijke regio's, waaronder Rusland, wordt het als het nuttigst beschouwd, omdat het een productkenmerk is van groeien op onze breedtegraad. Naast vitamine C bevat het bètacaroteen, B-vitamines en een zeldzame vitamine-achtige stof – een vitamine die maagzweren voorkomt en verzacht (geldt niet voor zuurkool).
Een kopje rauwe boerenkool is: 206% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A, 684% van de ROOD van vitamine K, 134% van de ROOD van vitamine C, 9% van de ROOD van calcium, 10% van de ROOD van koper, 9% van de ROOD van kalium en 6% van de ROOD van magnesium. Dit alles bij 33 calorieën! Boerenkoolbladeren bevatten omega-3 vetzuren die belangrijk zijn voor onze gezondheid. De krachtige antioxidanten in boerenkool zijn kaempferol en quercetine.
Chinese kool, of paksoi, bevat ontstekingsremmende stoffen, waaronder thiocyanaat, een antioxidant die cellen beschermt tegen ontstekingen. Sulforafaan verbetert de bloeddruk en nierfunctie aanzienlijk. Paksoi kool bevat vitamine B6, B1, B5, foliumzuur, vitamine A en C en veel fytonutriënten. Een glas bevat 20 calorieën.
Van rechts neemt broccoli een leidende positie in onder groenten. De top drie van landen voor de productie van broccoli zijn China, India en de Verenigde Staten. Broccoli alkaliseert het lichaam, ontgift, bevordert de gezondheid van hart en botten en is een krachtige antioxidant. Het is uitstekend, zowel in de vorm van rauwe salades als in soepen, stoofschotels en stoofschotels.