Tomaat

Diëtisten waarderen tomaten vanwege hun lage caloriegehalte en grote hoeveelheden lycopeen, en chef-koks gebruiken ze als een natuurlijke smaakversterker. We zullen u vertellen hoe u kunt profiteren van alle voordelen hiervan, hetzij een vrucht of een groente.

Tomaat, of tomaat (Solanum lycopersicum) is een plant uit de Solanaceae-familie, afkomstig uit Zuid-Amerika. Hoewel een tomaat botanisch gezien een vrucht is, wordt hij meestal gegeten en gekookt als een groente. Rijpe tomaten zijn rood, maar er zijn ook roze, gele, oranje, groene, paarse en zelfs zwarte tomaten. Verschillende soorten tomaten verschillen in smaak en samenstelling van voedingsstoffen. Bovendien worden tomaten zowel rijp als groen gegeten.

Tomaten: variëteiten

De meest populaire soorten rode tomaten in Oekraïne zijn Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Ze zijn vrij sappig en vlezig. Een van de meest populaire tomaten in Oekraïne zijn roze tomaten uit Kalinovka. Ze hebben een delicate maar expressieve smaak en zijn het hele jaar door verkrijgbaar. De populaire Black Prince-variëteit onderscheidt zich door zijn donkere kleur en heldere, rijke smaak. In de nazomer worden de markten gedomineerd door roomtomaten. Uiterlijk lijken Italiaanse variëteiten op hen: San Marzano, waarmee Italiaanse pizza wordt bereid, en Roma. In salades en stoofschotels in de vorm van confit worden cherrytomaatjes gebruikt met een heldere zoete smaak. Kenners jagen tijdens het seizoen op Oxheart-tomaten en zomerbewoners respecteren de De Barao-tomaat, die rood, zwart, roze en geel is.

Tomaat: caloriegehalte

In 100 g tomaat van 15 tot 18 kcal. Een tomaat is voor 95% water. Het is een caloriearm en koolhydraatarm voedsel. De overige 5% zijn voornamelijk koolhydraten, voornamelijk glucose en fructose, en onoplosbare vezels (ongeveer 1.5 g per middelgrote tomaat, voornamelijk hemicellulose, cellulose en lignine).

Tomaten: voordelen

Tomaten zijn rijk aan vitamine C, kalium, foliumzuur en vitamine K. Tomaten zijn echter het meest waardevol omdat ze de belangrijkste bron zijn van de krachtige antioxidant lycopeen, die het risico op hartaandoeningen en kanker vermindert.

Voedingsstoffen in tomaten

• Vitamine C. Een belangrijke voedingsstof en antioxidant. Een middelgrote tomaat kan ongeveer 28% van de dagelijkse waarde (ADH) leveren.
• Kalium. Een essentieel mineraal dat gunstig is voor bloeddrukcontrole en preventie van hartziekten.
• Vitamine K1, ook wel bekend als phylloquinone. Vitamine K is belangrijk voor de bloedstolling en de gezondheid van de botten.
• Vitamine B9 (foliumzuur). Het is belangrijk voor een normale weefselgroei en celfunctie, wat vooral belangrijk is voor zwangere vrouwen.
• Lycopeen. Het rode pigment en de antioxidant lycopeen is de meest voorkomende carotenoïde in rijpe tomaten. De hoogste concentratie zit in de huid. Meer details over het effect worden hieronder besproken.
• Beta-caroteen. De antioxidant, die voedsel vaak een gele of oranje tint geeft, wordt in je lichaam omgezet in vitamine A.
• Naringenin. Deze flavonoïde, gevonden in tomatenschillen, bleek ontstekingen te verminderen en te beschermen tegen verschillende ziekten in een muisstudie.
• Chlorogeen zuur. Een krachtige antioxidant die de bloeddruk verlaagt bij hypertensieve patiënten.

Lycopeen

Over het algemeen geldt: hoe roder de tomaat, hoe meer lycopeen deze bevat. Tegelijkertijd blijft het in gekookte tomaten en door de verdamping van vocht neemt de concentratie van lycopeen daarin toe. Daarom zijn voedingsmiddelen zoals tomatensaus, ketchup, tomatensap en tomatenpuree rijke bronnen van lycopeen. 100 g ketchup bevat bijvoorbeeld 10-14 mg lycopeen, terwijl verse tomaat van hetzelfde gewicht (100 g) slechts 1-8 mg bevat. Vergeet echter niet dat het caloriegehalte van ketchup veel hoger is. Ons spijsverteringskanaal kan slechts kleine hoeveelheden lycopeen verwerken - experts bevelen 22 mg per dag aan. Om dit te doen, volstaat het om niet meer dan twee eetlepels tomatenpuree te eten.

Bepaalde voedingsmiddelen in uw dieet kunnen een diepgaand effect hebben op de opname van lycopeen. De opname ervan, samen met de bron van vet, verviervoudigt dus.

Een studie bij mannen van middelbare leeftijd bracht een verband tussen lage bloedspiegels van lycopeen en bètacaroteen met een verhoogd risico op hartaanvallen en beroertes. Het voordeel van lycopeen is dus dat het hartaandoeningen helpt voorkomen. Tomaten eten verlaagt ook het slechte cholesterol, verhoogt de elasticiteit van de vaatwanden en het is aangetoond dat het effectief is bij het voorkomen van prostaat-, long-, maag- en borstkanker.

Tomaat en huidgezondheid

Voedingsmiddelen op basis van tomaten die rijk zijn aan lycopeen en andere plantaardige stoffen kunnen beschermen tegen zonnebrand. Volgens een onderzoek kregen mensen die gedurende 40 weken elke dag 16 gram tomatenpuree (overeenkomend met 10 mg lycopeen) met olijfolie slikten 40% minder zonnebrand.

Tomaten: schade

Tomaten worden over het algemeen goed verdragen en tomatenallergieën zijn zeer zeldzaam. Mensen die allergisch zijn voor graspollen hebben een grotere kans om op een vergelijkbare manier allergisch te zijn voor tomaten: jeukende mond, keel of zwelling van de mond of keel. Maar de bladeren van de tomatenrank zijn giftig, ze mogen niet worden gegeten - dit kan ernstige irritatie van de mond en keel, braken, diarree, duizeligheid, hoofdpijn, milde stuiptrekkingen en zelfs de dood veroorzaken.

Tomaten: culinaire ideeën en recepten

Tomaten zijn een belangrijk onderdeel van een gezond voedingspatroon. Deze vruchten zijn sappig en zoet, zitten vol antioxidanten en kunnen ziekten helpen voorkomen en bestrijden. Hoe eet je ze? Gelukkig is dit een van de helderste producten in de keuken, een van de belangrijkste bronnen van de vijfde smaak - umami. Het wordt geleverd door het natuurlijk voorkomende mononatriumglutamaat in tomaten. Tomaten en tomatenpuree kunnen dan ook een natuurlijke smaakversterker worden genoemd voor de gerechten waarin ze worden gebruikt.

De meest populaire zijn recepten voor het koken van tomaten als adjika van tomaten, verschillende conserven voor de winter, ingelegde, gepekelde en gezouten tomaten, zelfgemaakte ketchup, tomatensaus, lecho. Bovendien worden tomaten bij het koken niet alleen rijp, maar ook groen gebruikt. Groene tomaten worden gezouten voor de winter, ze maken jam, bereiden een salade van groene tomaten, kaviaar.

Ideeën voor zomertomaten

Eet ze in plakjes en besprenkeld met olijfolie en licht gekruid met zeezout.

Gebruik in een salade gekruid met olijfolie en gekruid met zout, peper, droge oregano of Provençaalse kruiden. Voeg voor voedingswaarde gedroogd donker brood toe aan de salade.

Maak een salade van tomaat en mozzarella met tomaten in alle kleuren en maten die je op de markt ziet. Dit voegt er nieuwe smaken aan toe.

Maak koude gazpacho-soep. Experimenteer met kleuren, zoals het maken van een gazpacho met gele tomaten.
Witte tomatensoep. Rasp heerlijke rijpe tomaten en scheid het vocht van de cake met kaasdoek. Voeg helder sap toe aan de room en kook tot het romig is. Breng op smaak met zout en knoflook. Serveer met gegrilde garnalen of baby zeevruchten, garneer met cherrytomaatjes.

Koreaanse Groene Tomatensalade

Ingrediënten voor 2 porties:

• 4 groene tomaten
• ½ ui
• 1-2 veren van groene uien of bieslook
• 1 teen knoflook, doordrukken
• 1 eetl. l. gemalen sesam
• 2 eetlepels. l. sojasaus
• 2 eetlepels. l. witte wijn azijn
• 1 eetl. l. Sahara
• 1 eetl. ik. sesamolie

Koken. Snijd de tomaten in dunne plakjes. Snijd de ui dun en doe in een kom met koud water om de harde smaak te verwijderen. Hak groene uien fijn. Meng de laatste zes ingrediënten van de lijst. Leg de tomaten op een schaal, leg de uien, die met vocht doordrenkt moeten zijn, in het midden en bestrooi met gehakte groene uien. Giet de saus over - gaar.

Snel ingelegde tomaten

• Ingrediënten:
• 2 kg kleine tomaten zoals room
• 1 bosje dille
• 10 teentjes knoflook
• Marinade:
• 1 liter water
• 2 el zout met een kleine glijbaan
• 3 el suiker met een klein glaasje
• 100 ml 9% azijn

Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en schil ze vervolgens in koud water. Vouw een beitskom met gehakte dille en knoflook in.

Bereid de marinade voor: meng zout, suiker en water, af en toe roerend, breng het mengsel aan de kook en zet het vuur uit. Giet azijn in warme marinade. Koel de marinade volledig af. Giet de tomaten met lauwwarme marinade en dek af. Marineer tijd 12 uur. Serveer gekoeld en in de koelkast.

Adjika van tomaten

• 11/2 kg tomaten
• 250 g paprika
• 5-6 chilipepers, ontpit
• 21/2 knoflookkoppen
• 50 g mierikswortelwortel
• ½ el zout
• 1 eetl. lepel suiker
• 11/2 tl azijn

Snijd de gewassen groenten in plakjes, schil en hak de paprika fijn. Schil de knoflook. Haal alle groenten samen met knoflook en chili door een vleesmolen. Voeg de geraspte mierikswortel toe en roer. Breng het mengsel over in een geëmailleerde kom en voeg alle kruiden en smaakmakers toe, roer en laat een nacht in de koelkast staan. Giet 's morgens voorzichtig al het vocht af en doe de groentepuree in potten. Adjika is klaar. Koel bewaren.