Onze moeders, grootmoeders, vooral zij die een eigen tuin hebben, houden er bewust van om de zomertafel te voorzien van salades, peterselie, dille. Groenen zijn echt nodig en onmisbaar voor het menselijk lichaam. Maar waarom gebruiken we het zo zelden of eten we het helemaal niet? Waarom verschijnen kool, broccoli, spinazie zo zelden op onze tafels?
Groenten en groentestengels zijn een ideaal voedsel voor gewichtsbeheersing, omdat deze voedingsmiddelen weinig calorieën bevatten. Ze verminderen het risico op kanker en hart- en vaatziekten, omdat ze weinig vet bevatten, rijk zijn aan voedingsvezels, foliumzuur, vitamine C, kalium, magnesium en ook fytochemicaliën bevatten zoals luteïne, beta-cryptoxanthine, zeaxanthine en beta-caroteen.
Vanwege hun hoge magnesiumgehalte en lage glycemische index worden groenten en stengels sterk aanbevolen voor mensen met diabetes type 2. Het toevoegen van één portie groente per dag is in verband gebracht met een vermindering van 9% van het risico op diabetes. De hoge niveaus van vitamine K dragen bij aan de productie van een eiwit dat essentieel is voor de gezondheid van de botten.
Stengels en groen zijn de belangrijkste bron van ijzer en calcium in elk dieet. Varkens en spinazie kunnen hier echter niet op bogen vanwege het hoge gehalte aan oxaalzuur. Bètacaroteen, dat rijk is aan groenten, wordt in het menselijk lichaam omgezet in vitamine A, wat de immuniteit verbetert.
– carotenoïden in donkergroene bladgroenten – zijn geconcentreerd in de ooglens en het maculagebied van het netvlies en spelen zo een beschermende rol voor het oog. Ze voorkomen de ontwikkeling van staar en leeftijdsgebonden maculaire degeneratie, de belangrijkste oorzaak van leeftijdsgebonden blindheid. Sommige onderzoeken beweren dat luteïne en zeaxanthine het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker, zoals borstkanker en longkanker, kunnen verminderen en hart- en vaatziekten en beroertes kunnen helpen voorkomen.
is een bioflavonoïde die in overvloed wordt aangetroffen in groene bladeren. Het heeft antioxiderende, ontstekingsremmende en unieke eigenschappen in de strijd tegen kanker. Quercetine blokkeert ook stoffen die betrokken zijn bij allergische reacties, werkt als een remmer van de mestcelsecretie en vermindert de afgifte van interleukine-6.
De greens en bladeren zijn er in een grote verscheidenheid aan kleuren, van de blauwachtige kleur van kool tot de felgroene kleur van spinazie. Daarnaast is het scala aan smaken rijk: zoet, bitter, peperig, zout. Hoe jonger de spruit, hoe malser en zachter de smaak. Volwassen planten hebben hardere bladeren en een sterker aroma. Milde smaak is inherent aan kool, bieten, spinazie, terwijl rucola en mosterd pittig van smaak zijn. Een salade vol groenten bevat voldoende voedingsstoffen en chemicaliën om ons gezond te houden. Verwaarloos zo'n echt vergeten schat als groenten niet!
Fotoshoot: