Witte champignons (witte golven): recepten en methoden voor het bereiden van paddenstoelengerechten

Witte of witte golven zijn een van de meest voorkomende soorten paddenstoelen, maar heel weinig mensen herkennen ze en stoppen ze zelfs in hun mandje. Maar tevergeefs, want qua samenstelling en voedingswaarde behoren deze paddenstoelen tot de tweede categorie. Ze kunnen worden vergeleken met melkpaddenstoelen en paddenstoelen. Porcini koken is net zo eenvoudig als russula, rijen en andere paddenstoelen. Je hoeft je alleen maar bewust te zijn van enkele kenmerken van hun bereiding, zonder te observeren welke, je vanaf het begin teleurgesteld kunt zijn in deze heerlijke geschenken van het bos.

Hoe wit te koken?

De naam van volushek-paddenstoelen is bekender dan blanken. Ondertussen zijn blanken precies dezelfde golven met witte hoeden en melkachtige kleuren. Net als gewone volushki hebben ze patronen in de vorm van concentrische cirkels op hun hoeden. Onder de hoed vind je ook een soort pluizige pony, die dient als een kenmerk van alle golven van andere soortgelijke paddenstoelen. Witte volnushki verschillen alleen in iets kleinere doppen, in diameter zijn ze zelden groter dan 5-6 cm. Vaak zijn er jonge paddenstoelen met een hoeddiameter van ongeveer 3-4 cm.

Bij het snijden van blanken komt er wit melksap uit, dat erg bitter is, hoewel het aroma ervan afkomstig is van een aangename, vol frisheid. Door de bittere smaak zijn deze paddenstoelen voorwaardelijk eetbaar. Al betekent dit alleen dat ze niet vers kunnen worden geconsumeerd. Het is mogelijk om verschillende gerechten van hen te bereiden na een speciale verwerking, wanneer het wit verandert in champignons die erg smakelijk en gezond van samenstelling zijn.

Net als andere golven worden blanken voornamelijk gebruikt voor zouten en beitsen. Door hun kracht maken ze prachtige voorbereidingen voor de winter: krokant, pittig en geurig. Maar dit betekent helemaal niet dat de witte golf niet geschikt is voor het bereiden van alledaagse gerechten.

Hoe de blanken op de juiste manier te bereiden zodat ze niet bitter smaken?

Het is belangrijk om zo snel mogelijk te beginnen met het verwerken van witvis nadat ze uit het bos zijn gehaald, zodat ze niet gaan bederven.

Na de gebruikelijke sorteer- en wasprocedure, traditioneel voor alle paddenstoelen, beginnen ze de witte golven schoon te maken. Hier is het niet zozeer belangrijk om afval van het oppervlak van de hoeden te verwijderen en de snede van de stengel te vernieuwen, maar om de hoed te reinigen van de rand die erop zit. Daarin zit de maximale hoeveelheid bitterheid in blanken.

Bovendien is het raadzaam om elke hoed in twee delen te snijden om er zeker van te zijn dat er geen wormen zijn. Dit kan vooral relevant zijn bij droog en warm weer.

Na al deze traditionele procedures, voordat u direct witte golven gaat voorbereiden, moeten ze in koud water worden geweekt. Zodat het melksap verdwijnt, en daarmee alle bitterheid en andere mogelijk onaangename eigenschappen van witte champignons.

Week witte golven, indien gewenst, tot 3 dagen, zorg ervoor dat het water elke 10-12 uur wordt vervangen door vers water.

Hoe en hoeveel witten koken voor het koken?

Om de eiwitten uiteindelijk klaar te maken voor gebruik in culinaire recepten, moeten ze extra worden gekookt. Afhankelijk van de verdere methoden voor het bereiden van champignons, worden blanken gekookt:

• tweemaal in zout water, telkens gedurende 20 minuten, zorg ervoor dat u de tussenbouillon uitgiet;
• eenmaal gedurende 30-40 minuten met toevoeging van 1 theelepel. zout en ¼ theel. citroenzuur per liter bouillon.

De eerste methode wordt het vaakst gebruikt voor de bereiding van kaviaar, salades, gehaktballen, knoedels.

De tweede methode wordt gebruikt voor soepen en vervolgens bakken, bakken of stoven.

In principe is het bereiden van witvis om te koken niet zo moeilijk, en de beschrijving en foto van recepten zullen zelfs beginnende gastvrouwen helpen om echte meesterwerken van deze paddenstoel te maken.

Is het mogelijk om soep te koken van een witte golf?

Soepen van witte golven zijn erg lekker en gezond. Bovendien kun je ze niet alleen maken van geweekte en gekookte champignons, maar hiervoor ook gezouten wit gebruiken.

Is het mogelijk om blanken te bakken?

Er zijn veel verschillende recepten waarmee u gefrituurd wit kunt bereiden. Over de smaak van gerechten verschillen de meningen soms, maar als we het hebben over witte golven, dan hangt veel af van de juiste voorbereiding en van de gebruikte specerijen en specerijen.

Hoe wit met uien te braden

Een van de gemakkelijkste recepten voor gefrituurd wit. Het proces duurt niet meer dan 15 minuten, de voorbereidende voorbereidingsprocedure niet meegerekend.

Je hebt nodig:

• 1000 g gekookte witte golven;
• 2 bollen;
• zout en gemalen zwarte peper - naar smaak;
• plantaardige olie om te frituren.

Bereiding:

1. Gepelde uien worden in halve ringen gesneden en 5 minuten op middelhoog vuur gebakken.
2. Witte golven worden in handige stukjes gesneden, met uien naar de pan gestuurd, gemengd en nog 5 minuten gebakken.

   

3. Voeg zout, kruiden toe en houd het vuur even lang aan.

Als bijgerecht voor gefrituurd wit kun je rijst, aardappelen of stoofpot gebruiken.

Hoe bak je witte champignons met zure room

Vooral verleidelijk zijn witte golven gebakken met zure room.

Je hebt nodig:

• 1500 g gekookt wit;
• 2 bollen;
• 3 teentjes knoflook;
• 1,5 glazen zure room;
• 1 wortel;
• 3 st. l. boter;
• zout en peper naar smaak;
• 50 g gehakte peterselie.

Het koken van witte champignons met zure room wordt nog gemakkelijker als je je niet alleen concentreert op de verbale beschrijving, maar ook op de foto van dit proces.

Bereiding:

1. Knoflook en ui worden geschild, met een scherp mes gesneden en in boter goudbruin gebakken.

   

2. Gekookt wit wordt gedroogd, in blokjes gesneden en in een pan met pittige groenten geplaatst, waarbij alles nog 10 minuten samen wordt gebakken.

   

3. Geschilde wortelen worden op een middelgrote rasp gewreven en toegevoegd aan gebakken champignons. Zout en peper het gerecht op dit moment ook.
4. Giet zure room erbij, meng en laat nog een kwartier op laag vuur sudderen.

   

5. Een paar minuten voordat het klaar is, wordt gehakte peterselie aan de champignons toegevoegd.

Hoe wit in beslag te bakken

Onder de recepten voor het koken van gefrituurde blanken, zijn gehavende champignons een van de meest originele gerechten die geschikt zijn, ook voor de feesttafel.

Je hebt nodig:

• 1 kg witte golven;
• 6 kunst. ik. meel van de hoogste kwaliteit;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 kippeneieren;
• gehakte dille;
• plantaardige olie om te braden;
• 1/3 theelepel gemalen zwarte peper;
• om het zout te proeven.

Bereiding:

1. De poten worden van het wit afgesneden, alleen de hoeden, gezouten, worden een tijdje opzij gezet.
2. 3 kunst. ik. bloem wordt gemengd met eieren, gehakte kruiden en knoflook, gemalen zwarte peper en licht geslagen.
3. Giet zo'n hoeveelheid olie in de pan zodat de champignondoppen erin kunnen zwemmen, verwarm het tot een hete staat.
4. Rol witte volnushki in bloem, dompel dan in gekookt beslag (eiermengsel) en rol opnieuw in bloem.
5. Verdeel in een pan en bak tot er een knapperig lichtbruin korstje ontstaat.
6. Verspreid de gefrituurde eiwitten afwisselend op een papieren handdoek, zodat het overtollige vet een beetje kan weken.

Hoe soep te koken van witte golven

Witte champignonsoep kan zowel op groente- als kippenbouillon worden gekookt. In ieder geval zal het eerste gerecht het gebruikelijke assortiment aangenaam diversifiëren.

Je hebt nodig:

• 0,5 kg gekookt wit;
• 5-6 aardappel;
• elk 1 ui en wortel;
• 2 liter bouillon;
• 2 eetlepels. ik. gehakte dille of peterselie;
• plantaardige olie om te frituren en zout naar smaak.

Bereiding:

1. Witte golven worden in stukjes gesneden en in olie goudbruin gebakken.
2. Groenten worden gewassen, geschild en geschild en gesneden: aardappelen en wortelen - in reepjes, uien - in blokjes.
3. De bouillon wordt op het vuur geplaatst, er worden aardappelen aan toegevoegd en gedurende 10 minuten gekookt.
4. Wortelen met uien worden met champignons aan de pan toegevoegd en voor dezelfde tijd gebakken.
5. Vervolgens wordt de volledige inhoud van de pan gecombineerd met de bouillon en ongeveer een kwartier gekookt.
6. Voeg zout en kruiden toe, bestrooi met kruiden, meng goed en zet het vuur uit en laat minstens 10 minuten trekken.

Hoe kook je witte champignons gestoofd in witte wijn?

Witte champignon koken in witte wijn is niet moeilijk, maar het resultaat zal zo indrukwekkend zijn dat dit recept nog lang bij zal blijven.

Je hebt nodig:

• 700 g gekookte witte golven;
• 3 st. l. boter;
• 2 Art. ik. plantaardige olien;
• 2 koppen witte zoete uien;
• 150 ml droge witte wijn;
• 250 ml zure room;
• een paar takjes tijm;
• ½ tl gemalen pepermengsels;
• om het zout te proeven.

Bereiding:

1. Het wit wordt in willekeurige plakjes gesneden.
2. Uien worden na het schillen in halve ringen gesneden.
3. In een koekenpan worden witte uien gebakken in plantaardige olie.
4. Boter wordt toegevoegd, gevolgd door champignons, fijngehakte tijm en kruiden.
5. Alle componenten worden 10 minuten gemengd en gebakken.
6. Giet de droge wijn erbij en laat nog 5-7 minuten op middelhoog vuur sudderen.
7. Zure room wordt toegevoegd, grondig gemengd, afgedekt met een deksel en minstens een kwartier op laag vuur gestoofd.
8. Ze proeven het, voegen eventueel zout toe en serveren het als zelfstandig gerecht of bijgerecht op tafel.

Recept voor in de oven gebakken witte champignons

Naast andere manieren om witte golven te bereiden, kan men niet nalaten ze in de oven te bakken. Dit recept moet zeker mannen en alle liefhebbers van pittige gerechten aanspreken, en koken volgens het is helemaal niet moeilijk.

Je hebt nodig:

• 500 g bereid wit;
• 500 g varkensvlees;
• 3 bollen;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 peul hete peper;
• 1/3 hl koriander;
• 200 ml zure room;
• 50 ml water in elke pot;
• gemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Bereiding:

1. Het vlees wordt onder koud water gewassen, gedroogd en in dikke reepjes gesneden.
2. Het wit wordt in stukken van dezelfde vorm en hetzelfde volume gesneden.
3. Gepelde uien worden in halve ringen gesneden.
4. De peul van hete peper wordt ontdaan van zaden en in dunne reepjes gesneden.
5. De knoflook wordt geplet met een scherp mes.
6. Meng in een grote kom champignons, vlees, hete pepers, uien en knoflook, voeg zout en kruiden toe.
7. Roer en laat een kwartier trekken.
8. Verdeel vervolgens het resulterende mengsel in potten, voeg aan elk 50 ml water toe.
9. Leg er zure room op, dek af met een deksel en plaats in een voorverwarmde oven op 180 ° C.
10. Bak gedurende 60 tot 80 minuten, afhankelijk van de grootte van de potten.

Conclusie

Witte fluffies koken is helemaal niet moeilijk. Als tijdens het herfstseizoen van het plukken van champignons een voorraad wit voor de winter inslaat, dan kunt u uw huishouden de hele winter lang trakteren op heerlijke en voedzame gerechten.