Inhoud
Het paddenstoelenseizoen begint met de komst van hitte in open plekken in het bos. Paddestoelen verschijnen aan de randen, onder bomen of op stronken na warme zomerregens. Na een succesvolle "jacht" rijzen er vragen over het bereiden van paddenstoelen. Het hangt af van de kenmerken van de variëteit. Het is noodzakelijk om volnushki, russula, varkens te koken voor het koken.
Moet ik de golven koken voordat ik ga zouten of beitsen?
Volnushki zijn paddenstoelen die behoren tot de groep van voorwaardelijk eetbare. Dit betekent dat ze niet rauw kunnen worden gebruikt.
Begin juni verschijnen er golven aan de randen van berkenbossen. Ze zijn van veraf goed te zien aan hun roze hoed met afgeronde randen. Ze kunnen afzonderlijk groeien of hele kolonies vormen. Plaatsen waar je golven kunt vinden, zijn meestal zonnig, warm, met een verhoogde aanwezigheid van berkenbomen.
De champignonhoed groeit tot 12 cm in diameter, er zitten platen onder. Wanneer gebroken of gesneden, onthult de golf witte pulp en melkachtig sap. Het sap is bitter en bijtend, dus voor de bereiding van een golf moet je extra weken en koken.
Veel paddenstoelenplukkers zijn van mening dat extra verwerking van paddenstoelen optioneel is bij het zouten of beitsen. Dit is niet waar. Hoewel heet zouten of marineren een aanvullende methode van warmtebehandeling is, verbeteren kookvlokken de algehele smaak van het werkstuk en voorkomen ze dat gifstoffen zich in het vruchtlichaam of de dop nestelen.
Paddestoelen klaarmaken om te koken
Het koken van volnushki begint na de gefaseerde bereiding van champignons. Ze behouden hun vorm goed, dus ze zijn onderhevig aan langdurig transport. Na de oogst kan volushki zonder kwaliteitsverlies enige tijd in manden worden bewaard bij een luchttemperatuur tot +10 °C.
De verwerking begint met een grondige inspectie van elke paddenstoel:
- wormachtige exemplaren afwijzen;
- snijd de beschadigde delen af: benen of hoeden;
- verwijder aanhangende vuildeeltjes van het oppervlak van de dop met een borstel.
Daarna worden de champignons gewassen. Hiervoor worden 2 bassins gebruikt: in de ene wordt koud water gegoten, in de andere met warm water.
Is het mogelijk om volnushki te koken zonder ze te weken?
Weken is een van de soorten verwerking die noodzakelijkerwijs wordt gebruikt voor melkpaddenstoelen, evenals exemplaren met lamellaire doppen. De procedure is nodig om de bittere smaak van het vrijgekomen melksap te elimineren.
Bovendien wordt het weken uitgevoerd voor alle soorten paddenstoelen die tot de voorwaardelijk eetbare groep behoren om de mogelijkheid van vergiftiging uit te sluiten.
Volnushki worden minstens een dag geweekt voordat ze verder koken. Tegelijkertijd worden de basisregels in acht genomen:
- bij 3 dagen weken het water elke dag verversen om te voorkomen dat de paddenstoelen verzuren;
- 1 dag weken wordt aanbevolen in gezouten water, dit versnelt het proces van het verwijderen van bitterheid (10 eetlepels grote zoutkristallen wordt per 1 liter genomen).
Is het mogelijk om volnushki met andere paddenstoelen te koken?
Volnushki kan worden gekookt met andere paddenstoelen, die voorwaardelijk eetbaar zijn per type en niet van elkaar verschillen in kooktechnologie. Volnushki worden tijdens het koken in stukjes gesneden, ze kunnen worden gekookt met delen van melkpaddestoelen, russula, champignons.
Hoe volushki . te koken
Na het weken wordt de paddenstoelenmassa weer schoongemaakt. De doppen worden gewassen van het resulterende slijm, de secties op de benen worden bijgewerkt. Vervolgens wordt alles in een vergiet gegooid, zodat het water dat overblijft na het weken volledig van glas is. Voor de laatste droging worden de golven op een schone handdoek of papieren servetten gelegd.
Hoe lang heb je nodig om volnushki-paddenstoelen te koken?
Om verder te koken, nemen ze schoon koud water zodanig dat het de doppen en poten 2-3 cm bedekt. Het antwoord op de vraag hoe lang de vlokken moeten koken, hangt af van de verdere verwerkingsmethode.
Tot klaar
Champignons zijn volledig voorbereid als ze zacht worden. Tegelijkertijd wordt de schaduw van de hoeden een beetje donkerder en krijgen de benen een lichte schaduw.
Tot ze volledig gaar zijn, worden de volnushki gekookt wanneer ze van plan zijn paddenstoelenkaviaar, een salade met champignons, te koken. Een van de opties kan het bereiden van vullingen voor taarten of kulebyak zijn.
De kooktijd wordt gemeten vanaf het begin van het koken. Ga na het koken door met het koken van de paddenstoelenmassa op laag vuur gedurende 30 minuten.
Voor beitsen
Deze variëteit aan paddenstoelen wordt vaak gebruikt voor het pekelen. Lange verwerkingsstadia veranderen de structuur niet, de champignons blijven dicht tijdens het zouten en behouden hun vorm. Voorbereiding op de procedure heeft verschillende kenmerken. Voor het zouten op een koude of warme manier in glazen potten is het belangrijk om de aanbevelingen op te volgen:
- De golven worden gekookt in gezouten water: de paddenstoelen worden in kokend water gedompeld en ongeveer 5 - 10 minuten bewaard. goed bezig;
- daarna worden ze in een vergiet gegooid en nog 5-10 minuten gekookt.
Voor het zouten in kuipen is de afwezigheid van extra koken toegestaan, maar in dit geval wordt er rekening mee gehouden dat de zouttechnologie volledig aan de regels moet voldoen:
- champignons worden drie dagen geweekt, het water wordt dagelijks ververst;
- dan worden ze op de bodem van het bad gelegd, gezouten, bedekt met een tweede laag, opnieuw gezouten;
- de laatste laag is bedekt met koolbladeren of aalbessenbladeren, waarna de onderdrukking gelijkmatig wordt verdeeld;
- kuipen worden bewaard bij een temperatuur van maximaal +10 ° C, volledige gereedheid treedt op na 2-3 maanden.
Om de augurken voor het zouten goed te lassen, is het noodzakelijk om de verdere methode van zouten te bepalen. De geselecteerde verwerkingsoptie is afhankelijk van de hoeveelheid zout, kooktechnologie.
Voor het frituren
Gebakken champignons met aardappelen en uien is een heerlijk traditioneel gerecht. Gebruik voor hem de gekookte massa. Voordat u gaat frituren, kunt u de golven koken tot ze half gaar zijn. Verdere warmtebehandeling houdt in dat de paddenstoelen volledig gereed worden gemaakt. Ze worden opnieuw gekookt gedurende 15 – 20 minuten en vervolgens geroosterd tot ze volledig zacht zijn.
Voor het invriezen
Om hoeden en benen te bevriezen, wordt de kooktijd teruggebracht tot 15 minuten. Voor het invriezen worden ze grondig gedroogd op een handdoek. Als u overtollig vocht niet laat weglopen, verandert het in ijs als het bevroren is. Om te ontdooien laat men de champignonmassa 30 minuten op kamertemperatuur staan. Vervolgens worden de champignons nog 15 minuten gekookt.
Voor beitsen
Marineren is een conserveringsmethode waarbij de belangrijkste acties worden uitgevoerd door zuren en keukenzout. Ze beïnvloeden het product, voorkomen de ontwikkeling van micro-organismen en hebben een positieve invloed op de algehele smaak en structuur van de blanco's. De basisprincipes van verwerking zijn als volgt:
- met een koude beitsmethode worden de golven 20 - 25 minuten gekookt;
- met een hete beitsmethode is het voldoende om het product gedurende 15 minuten te koken.
Hoeveel moet je volushki-paddenstoelen koken zonder te weken?
Paddenstoelenplukkers proberen na moeizaam verzamelen het verzamelde materiaal sneller te verwerken en de blanco's op te slaan. Fans van gebraad met champignons geloven dat het weken wordt gecompenseerd door langer koken. Het is een waanidee. Weken en koken hebben verschillende doelen:
- hoeden en benen zijn geweekt om de bitterheid die melksap geeft te elimineren;
- koken is noodzakelijk voor de volledige verwijdering van giftige stoffen en de volledige eliminatie van voedselvergiftiging.
Volnushki worden niet gekookt zonder vooraf te weken. Koken helpt niet om de bitterheid van het melkachtige sap dat de dopplaten bevatten kwijt te raken.
Hoe lang worden gekookte vlokken bewaard?
Er zijn gevallen waarin de weektijd is verstreken: de champignons worden gekookt, maar er is geen tijd voor verdere verwerking. Vervolgens worden de verwerkte volnushki opgeslagen voor opslag om later augurken of marinades te bereiden.
De beste optie voor het bewaren van gekookte delen is invriezen. Hiervoor worden plastic containers of plastic zakken met handige bevestigingskleppen gebruikt.
Gekookte delen worden niet langer dan een dag in de koelkast bewaard bij een temperatuur van 0 tot +2 ° C. Voor verdere bereiding wordt aanbevolen om ze gedurende 5 minuten extra te blancheren. Bewaring in de koelkast maakt de poten minder elastisch, de doppen kunnen van kleur veranderen: deels donkerder worden.
Conclusie
Het is noodzakelijk om de golven te koken voordat u verder gaat koken. Deze variëteit aan melkers onderscheidt zich door bitter sap, dat de algehele smaak van gerechten met onvoldoende verwerking bederft. Hoeveel tijd om de golven te koken voor het zouten, en hoeveel - voor het beitsen, hangt af van de gekozen oogstmethode. Voorwaarde voor een goede bereiding van champignons is het naleven van de verwerkingsregels.
