In het pantheon van het Franse voedselerfgoed heersen kazen. Ze moeten natuurlijk op het menu staan ​​voor peuters om in smaak deel te nemen aan hun opvoeding. Onder de zo'n 300 Franse kazen wordt u verwend met een keuze om hun smaakpapillen te prikkelen. Maar pas op, sommige mogen pas na de leeftijd van 5 jaar worden geconsumeerd. Hier zijn onze tips voor een succesvolle initiatie.

Vanaf de fase van voedseldiversificatie. "Deze fase komt overeen met de overgang van een dieet dat uitsluitend uit melk bestaat naar een gevarieerd dieet", herinnert het National Health Nutrition Program zich op Mangerbouger.fr. “Het begint bij 6 maanden en gaat geleidelijk door tot de leeftijd van 3 jaar.”

Daarom kunnen wij de kaas vanaf 6 maanden in zeer kleine hoeveelheden introduceren. Je kunt bijvoorbeeld beginnen met het mengen van een roomkaas zoals Kiri of Laughing Cow in een soep. Zodra de kleine quenottes tevoorschijn komen, kun je met de texturen spelen. Bijvoorbeeld door hem in dunne reepjes of kleine stukjes gesneden kaas te geven. Aarzel niet om de texturen en de smaken te diversifiëren. Zachte of sterke kazen, stel jezelf geen limiet, behalve rauwmelkse kazen, te verbieden voor de leeftijd van 5 jaar (zie hieronder). Je zult soms verrast zijn door zijn reacties. Hij kan bijvoorbeeld dol zijn op een Munster of een Bleu d'Auvergne (naar keuze uit gepasteuriseerde melk).

Introduceer slechts één voedsel tegelijk, zodat Loulou vertrouwd raakt met de textuur en smaak. Hij houdt niet van ? Forceer het vooral niet. Maar bied het eten een paar dagen later weer aan. Het kan meerdere pogingen kosten voordat uw kind er eindelijk van kan genieten, dus wees niet ontmoedigd.

Je kunt een kind van een jaar 20 gram kaas per dag geven, het zal hem voorzien van calcium en eiwitten. Calcium is essentieel voor de groei van kinderen en sterke botten, eiwit is belangrijk voor spieren. Daarnaast bevatten kazen ook vitamines.

Van 3 tot 11 jaar raadt het National Health Nutrition Program (PNNS) aan om 3 tot 4 zuivelproducten per dag te eten (inclusief kaas). Om de nieuwsgierigheid van uw kind te wekken, aarzel niet om hem de deur van een kaasfabriek te laten duwen. Zelfs een kaasproducent bezoeken, waar hij alle fabricagegeheimen leert, koeien of geiten ziet en de producten proeft.

Rauwe melkkazen worden gemaakt met melk die niet is verwarmd. “Dit helpt de microbiële flora te behouden. Dit is de reden waarom kazen gemaakt van ongepasteuriseerde melk over het algemeen meer karakter hebben”, legt MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud uit op zijn blog Laboxfromage.fr.

Gepasteuriseerde melk wordt 15 tot 20 seconden verwarmd op een temperatuur tussen 72 en 85ºC. Deze methode verwijdert alle ziektekiemen die in de melk aanwezig zijn. Er zijn nog twee andere bereidingswijzen, vertrouwelijker maar niet minder interessant. Gethermiseerde melk, waarbij de melk minimaal 15 seconden wordt verwarmd op een temperatuur tussen 57 en 68ºC. Minder brutaal dan voor gepasteuriseerde melk, elimineert deze manipulatie gevaarlijke ziektekiemen … maar behoudt die van de inheemse microbiota.

Ten slotte, met microgefilterde melk, "wordt enerzijds de room van volle melk opgevangen om te gepasteuriseerd en anderzijds wordt de magere melk gefilterd door membranen die bacteriën kunnen vasthouden. De twee partijen worden dan samengebracht om de kaas te maken”, lezen we op Laboxfromage.fr.

"Rauwe melk kan een aanzienlijk risico vormen voor jonge kinderen en vooral voor kinderen onder de 5 jaar", waarschuwt het ministerie van Landbouw en Voedselvoorziening op zijn site Agriculture.gouv.fr. “Ze mogen geen rauwe melk of rauwmelkse kaas consumeren. Ondanks de voorzorgsmaatregelen van professionals kan een infectie van de uiers of een incident tijdens het melken inderdaad leiden tot besmetting van de melk door pathogene bacteriën, die van nature aanwezig zijn in het spijsverteringskanaal van herkauwers (salmonella, listeria, escherichia coli, enz.).

Als deze besmettingen slechts een geringe impact hebben op gezonde volwassenen, kunnen ze bij gevoelige mensen daarentegen ernstige problemen veroorzaken of zelfs de dood tot gevolg hebben. Denk er dus aan om bij het winkelen in de supermarkt op het etiket te letten, of vraag uw kaasmaker om advies. “Na 5 jaar bestaat het risico nog steeds, maar het neemt af. "In feite bouwt het immuunsysteem van het kind" zich in de loop van de jaren op. De kaasclub van rauwe melk telt onder haar leden Roquefort, Reblochon, Morbier of Mont d'Or (uiteraard verre van uitputtende lijst).