Wij hebben al meer dan eens over de voordelen van kruiden geschreven, maar het zal niet nog een keer overbodig zijn. Het is niet zo dat de hele redactie eten niet kan tellen als eten zonder peper, kardemom of kruidnagel. Maar een deel van ons – net als een deel van jou – volgt de figuur, en voor de figuur zijn kruiden echt nodig.
Kruiden kunnen de eetlust reguleren, de afbraak van vetten versnellen, de activiteit van vetcellen remmen… Hoe kun je leven zonder kruiden!
Het bleek dat specerijen nog een goede daad doen, zodat we met vreugde naar de weegschaal gaan, en niet met verlegenheid. Onderzoekers van de University of Pennsylvania (VS) ontdekten dat de consumptie van specerijen de stijging van de bloedinsulinespiegels en triglyceriden, die vetten zijn, beperkte. Dit betekent dat het veel moeilijker zal zijn om calorieën uit voedsel om te zetten in lichaamsvet.
Bij het onderzoek waren 6 proefpersonen van 30 tot 65 jaar met overgewicht betrokken. Eerst aten ze een week lang voedsel zonder smaakmakers. En in de tweede week aten ze gerechten met rozemarijn, oregano, kaneel, kurkuma, zwarte peper, kruidnagel, gedroogde knoflookpoeder en paprika. Niet alleen hielpen de kruiden de insuline- en triglyceridenspiegels met 21-31% te verlagen binnen 30 minuten – 3,5 uur na een maaltijd. Al op de tweede dag vertoonden de deelnemers aan het experiment hun lagere (vergeleken met de vorige week) niveau nog voordat ze gingen eten.
Insuline is, zoals u weet, het hormoon dat direct betrokken is bij de omzetting van koolhydraten in vetten: hoe meer het is, hoe actiever het proces is. Het verstoort ook de afbraak van vetten. En bovendien gaat een sterke stijging van het insulinegehalte in het bloed gepaard met dezelfde scherpe daling - die we voelen als een hongeraanval. Als insuline langzaam in de bloedbaan komt, zijn er vervolgens minder risico's bij het verduisteren van een lege maag om domme dingen te doen en 'iets verkeerds' te eten.
Als bonus verhoogt het versterken van voedsel met kruiden de antioxiderende eigenschappen met 13%. We houden dus niet van specerijen, maar heel, heel terecht.