Tegenwoordig zijn memes zoals: “Ja, ik ben een veganist! Nee, ik mis vlees niet!” Niet alle veganisten en vegetariërs voelen zich echter zo. Velen van hen herinneren zich, zelfs na enkele jaren van plantaardige voeding, met een gevoel van nostalgie de smaken van vlees- en visgerechten. Er zijn mensen die vlees weigerden om ethische redenen, en niet omdat de smaak van vlees hen walgde. Deze mensen zijn het moeilijkst. Hoe dit probleem op te lossen?
Elk verlangen is natuurlijk. Het is noodzakelijk om hun bestaan te beseffen, te begrijpen wat hen voortbrengt en ze te accepteren. Dan is het enige wat je nog moet bedenken wat je ermee moet doen. De eenvoudigste uitweg in dit geval is om plantaardige versies van geselecteerde vleesgerechten te maken. Vlees willen betekent niet dat je het moet eten. Het verlangen naar vleessmaak kan worden bevredigd door middel van een plantaardig dieet.
Opgemerkt moet worden dat het gevoel niet zonder vlees te kunnen leven te wijten kan zijn aan fysiologische redenen. Vlees draagt bij aan het vrijkomen van stoffen die vergelijkbaar zijn met opium in het lichaam. Zuivelproducten en suiker hebben hetzelfde effect.
Dit is een lichamelijke verslaving. Weigering van kaas, suiker, vlees veroorzaakt ontwenningsverschijnselen. Als de ontwenning van deze producten echter lang genoeg duurt, neemt de hunkering naar hen af en verdwijnt uiteindelijk.
Als we het hebben over smaaknostalgie, dan komen culinair en fantasie ons te hulp. Hieronder volgt een lijst van plantaardig voedsel dat identiek is aan de smaak van vleesgerechten.
Minds
Umami werd relatief recent populair, maar was meer dan een eeuw geleden bekend. Umami is de naam van de vijfde smaak, "rot", samen met vier andere smaken - bitter, zoet, zout en zuur. Umami maakt eten scherp, complex, vol en bevredigend. Zonder umami lijkt het product misschien smakeloos. Wetenschappers hebben onlangs een smaakpapillen ontdekt die volgens hen in mensen is geëvolueerd, zodat we van onze geest kunnen genieten. Umami is aanwezig in vlees, gezouten vis, maar ook in Roquefort- en Parmezaanse kaas, sojasaus, walnoten, shiitake-paddenstoelen, tomaten en broccoli.
Wat betekent dit voor veganisten en vegetariërs? De onderzoekers geloven dat sommige mensen umami misschien nog nooit zijn tegengekomen, het is voor hen veel gemakkelijker om dierlijke producten en de smaak van vlees op te geven. Maar voor anderen die bekend zijn met de geest, wordt de weigering met grote moeite gegeven. In feite is hun heimwee naar vlees heimwee naar rotte smaak. Om dezelfde reden eten veel veganisten grote hoeveelheden vleesvervangers en plantaardige maaltijden met vleessmaak. Vegetariërs bevinden zich in dit geval in een iets voordeligere positie, aangezien kazen voor hen beschikbaar zijn. Veganisten daarentegen hebben nog maar één ding te doen: voedsel eten met een zo rijk mogelijke smaak.
De markt voor vleesvervangers groeit. U kunt echter uw eigen vleesersatz maken met tofu, tempeh, getextureerde plantaardige eiwitten of seitan.
Als het gaat om het koken van een plantaardige versie van een vleesgerecht, is het eerste dat u moet begrijpen, welke textuur we willen. Als we de textuur van rundvlees willen die met mes en vork kan worden gesneden, dan verdient seitan de voorkeur. Seitan kan op verschillende manieren worden gekookt om de stevigheid van een biefstuk, de malsheid van gebakken varkensvlees of de textuur van kippenvleugels waar je lekker op kunt kauwen te krijgen. Seitan bootst perfect de textuur van varkensvlees en kip na, hoewel goed geperste stevige tofu ook geschikt is om kippenvlees te simuleren. Tofu kan ook de smaak van vis nabootsen.
Hoewel tofu, tempeh, getextureerde plantaardige eiwitten en seitan uitstekend zijn, willen we soms gewoon groenten eten. Veel groenten hebben een vlezige smaak, zoals jackfruit. De smaak van jackfruit is meer scherp dan zoet. Deze vrucht is een ideaal ingrediënt in sandwiches, stoofschotels en meer. Linzen, bonen, aubergines en zelfs noten hebben een vlezige smaak. Onder de vertegenwoordigers van het koninkrijk van paddenstoelen zijn champignons begiftigd met de meest vlezige smaak.
Kruiden zijn het op een na belangrijkste onderdeel van elk gerecht, na textuur. Er zijn immers maar weinig mensen die vlees eten zonder kruiden. Bij het bereiden van een plantaardige imitatie van vlees, kunt u dezelfde set kruiden gebruiken als bij het bereiden van het originele gerecht.
Gemalen chili, paprika, oregano, komijn, koriander, mosterd, bruine suiker passen goed bij seitan.
In de winkel gekochte bouillonblokjes zijn niet vegetarisch, laten we zeggen dat kipblokjes wel kip bevatten. Je kunt groentebouillon koken en er kruiden aan toevoegen, evenals sojasaus, tamari, rode pepersaus.
Wildkruiden kunnen door fabrikanten worden aanbevolen voor gebruik in kip- en kalkoengerechten, maar in werkelijkheid is het een veganistische smaakmaker. Er zit geen spoor van wild in en ook geen vlees in de steakkruiden. Het zijn gewoon mengsels van kruiden en specerijen die we associëren met vlees. Het is voldoende om tijm, tijm, marjolein, rozemarijn, peterselie, zwarte peper te mengen en kruiden met een vleugje wild is klaar.