Zure melk, of yoghurt, is een product van natuurlijke verzuring van natuurlijke melk.
Zure melk is een zeer populaire gefermenteerde melkdrank waar veel vraag naar is in Armenië, Rusland, Georgië, ons land en Zuid-Europa. Tegenwoordig worden tijdens de bereiding van yoghurt melkzuurbacteriën, bijvoorbeeld melkzuurstreptokokken, aan melk toegevoegd en voor Georgische en Armeense variëteiten worden matsuna-sticks en streptokokken gebruikt.
Merk op dat "langspeelde" melk praktisch niet zuur wordt, en als er yoghurt van wordt gemaakt, zal het bitter smaken. Daarom, als de melk zuur is, is dit een indicator van de natuurlijke oorsprong.
Zure melk lest de dorst perfect, is een nuttige middagsnack of een alternatief voor kefir 's avonds.
Wat u moet weten en kunnen om veel heerlijke gerechten van zure melk te bereiden, zullen wij demonteren en adviseren.
Zure melk pannenkoeken
Ingrediënten:
- Zure melk - 1/2 l.
- Ei - 2 stuks.
- Tarwebloem – 1 glas
- Suiker - 3-4 theelepels
- Zout - 1/3 theelepel.
- Frisdrank - 1/2 theelepel.
- Zonnebloemolie - 2 el. ik. + om te frituren.
Zeef bloem en bakpoeder in een diepe kom, voeg zout, suiker, eieren en zure melk toe. Klop met een mixer op lage snelheid en verhoog vervolgens het aantal omwentelingen. Giet in 2 eetl. ik. boter, meng en zet 10 minuten opzij, zodat de frisdrank "begint te spelen". Bak de pannenkoeken aan beide kanten 2-3 minuten in hete olie.
Zure melk koekjes
Ingrediënten:
- Zure melk – 1 glas
- Ei - 2 stuks.
- Tarwebloem – 3,5 + 1 glas
- Margarine - 250 g.
- Bakpoeder voor deeg – 5 gr.
- Suiker - 1,5 kopjes
- Boter - 4 el. l.
- Vanillesuiker - 7 gr.
Meng de gezeefde bloem en bakpoeder met koude margarine (zoals je gewend bent – margarine raspen of hakken met een mes), mix snel tot er kruimels ontstaan, giet er zure melk en een lichtgeklopt ei bij. Kneed het deeg zodat de margarine niet smelt, wikkel het in plasticfolie en zet het een uur in de koelkast. Smelt voor de vulling de boter, laat afkoelen en meng met suiker, vanille en bloem, maal voorzichtig tot fijne kruimels. Rol het deeg uit, verdeel de helft van de vulling over het hele oppervlak en vouw het deeg tot een “envelop”. Rol weer uit, bestrooi met het tweede deel van de vulling en vouw terug in de “envelop”. Rol de envelop in een laag van iets minder dan een centimeter dik, vet in met een losgeklopt ei, prik met een vork en snijd willekeurig - in driehoeken, vierkanten, cirkels of halve maantjes. Bak op een ingevette bakplaat in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 15-20 minuten.
Zure melk taarten
Ingrediënten:
- Zure melk – 1 glas
- Tarwemeel - 1,5 kopjes
- Boter - 70 gr.
- Frisdrank - 1/2 theelepel.
- Bakpoeder voor deeg - 1 tl.
- Zout - 1/2 theelepel.
Bloem, bakpoeder en bakpoeder mengen, boter toevoegen en met een mes in kruimels hakken. Giet geleidelijk de zure melk in, kneed het deeg, leg op een met bloem bestoven tafel en kneed goed. Rol uit in een laag van 1,5 cm dik, steek ronde cakejes uit, blind de garnituur en rol ze weer uit. Leg de cakes op bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 15 minuten goudbruin. Serveer direct met honing of jam.
Donuts met zure melk
Ingrediënten:
- Zure melk - 2 kopjes
- Ei - 3 stuks.
- Tarwemeel - 4 kopjes
- Verse gist - 10 gr.
- Water - 1 glas
- Zonnebloemolie voor diep vet
- Zout - 1/2 theelepel.
- Poedersuiker - 3 el. ik.
Meng gist met warm water. Zeef bloem in een diepe kom, giet zure melk en water met gist erbij, voeg eieren en zout toe. Kneed het deeg, dek af met een handdoek en laat een uur staan. Kneed het gerezen deeg, rol het dun uit, snijd de donuts in een glas en een glas met een kleinere diameter. Bak meerdere stukken in een grote hoeveelheid verwarmde olie, verwijder en leg op keukenpapier. Bestrooi met poedersuiker, eventueel gemengd met kaneel en serveer.
Zure melk taart
Ingrediënten:
- Zure melk – 1 glas
- Ei - 2 stuks.
- Tarwemeel - 2 kopjes
- Suiker - 1 glas + 2 el. ik.
- Margarine - 50 g.
- Bakpoeder voor deeg - 1 tl.
- Vanillesuiker - 1/2 theelepel
- Druiven - 150 gr.
- Oranje - 1 st.
- Citroen - 1 stuks.
Klop eieren met suiker, voeg zure melk, vanillesuiker, margarine en bloem gezeefd met bakpoeder toe. Roer, voeg rozijnen toe en giet in een ingevette margarinevorm. Bak 180-35 minuten in een voorverwarmde oven op 45 graden, controleer de gereedheid met een tandenstoker. Pers het sap uit de vrucht, meng met twee eetlepels suiker en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook op laag vuur gedurende 10 minuten. Laat de afgewerkte cake iets afkoelen, week in siroop en bestrooi met poedersuiker.
Zure melk taarten
Ingrediënten:
- Zure melk - 2 kopjes
- Ei - 2 stuks.
- Tarwemeel - 3 kopjes
- Margarine - 20 g.
- Verse gist - 10 gr.
- Zout - 1/2 theelepel.
- Varkensgehakt - 500 gr.
- Uien - 1 st.
- Zonnebloemolie om in te bakken
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Zeef bloem, voeg zout, eieren en gist toe vermengd met zure melk, meng en giet gesmolten margarine erbij. Kneed goed en zet een uur in de koelkast. Voeg gesnipperde ui, zout, peper en een paar eetlepels koud water toe aan het gehakt. Rol het deeg uit, vorm de pasteitjes, sluit de randen goed af en druk elk pasteitje een beetje aan. Bak in hete olie 3-4 minuten aan elke kant, sluit de pan desgewenst af met een deksel.
In onze rubriek 'Recepten' vindt u altijd nog meer recepten, ongebruikelijke ideeën en mogelijkheden om met zure melk te maken.