Slow Food is een "eco-gastronomische" beweging die iedereen aanmoedigt om de geneugten van de tafel met vrienden en familie terug te winnen. Eten wordt zo een moment van delen en ontdekken. Iedereen wordt uitgenodigd om opnieuw contact te maken met tradities of nieuwe culinaire culturen te ontdekken terwijl ze zich zorgen maken over het milieu. En bovenal moeten we onze handen vuil maken. Ga verder! Naar je potten...

Als reactie op de razernij van snelheid die de cultuur van postindustriële samenlevingen in zijn greep heeft, en op het concept van Fast food die smaken standaardiseert, presenteert de Slow Food-beweging zich als een dissident. Het helpt de afgeleide consument om een ​​geïnformeerde foodie te worden.

In 1986 bereidde restaurantketen McDonald's zich voor om een ​​vestiging op te zetten aan de prachtige Spaanse Trappen (Spaanse Trappen), een historische plek in Rome. Geconfronteerd met wat zij beschouwen als een ontoelaatbare vooruitgang op het gebied van junkfood in het land van Italië, leggen gastronomische columnist Carlo Petrini en zijn collega's van het Italiaanse gastronomische bedrijf Arcigola de basis voor de Slow Food-beweging. Met humor en intelligentie overtuigen ze een stel Italiaanse kunstenaars en intellectuelen om zich bij hun project aan te sluiten. Italië is tenslotte de bakermat van de geweldige Europese keuken. De Franse keuken is haar zelfs schatplichtig voor haar adellijke brieven.

Carlo Petrini ontwikkelde het concept van Slow Food voor het eerst als een grap, een filosofische knipoog naar gastronomische Italianen. Toen sloeg het idee zo goed aan dat Slow Food in 1989 een internationale non-profitorganisatie werd. De lancering vindt plaats in de Opéra comique de Paris met de goedkeuring van de Slow Food manifest voor smaak en biodiversiteit, gepresenteerd door Carlo Petrini¹.

Het wekken van de smaak van het publiek voor kwaliteitsvoedsel, het uitleggen van de oorsprong van voedsel en de sociaal-historische omstandigheden van de productie ervan, het introduceren van producenten van hier en elders, dit zijn enkele van de doelstellingen van de Slow Food-beweging.

De aanhangers van deze beweging willen ervoor zorgen dat er altijd een plek zal zijn voor ambachtelijk voedsel. Ze zijn van mening dat het voedselerfgoed van mens en milieu in gevaar wordt gebracht door de voedingsindustrie, die alle producten biedt om onze honger snel te stillen.

Ook menen zij dat de oplossing van de problemen van ondervoeding in het Zuiden en ondervoeding in het Noorden een betere kennis van de diversiteit van eetculturen en het zich opnieuw toe-eigenen van het gevoel van delen vereist.

Om deze doelen te bereiken, geloven de makers van Slow Food dat het nodig is om te vertragen: neem de tijd om je eten goed te kiezen, te kennen, goed te koken en ervan te genieten in goed gezelschap. Vandaar het symbool van traagheid, de slak, die ook de voorzichtigheid en wijsheid van de filosoof oproept, evenals de plechtigheid en gematigdheid van de wijze en welwillende gastheer.

Naast het organiseren van gezellige activiteiten gericht op smaakeducatie en het ontdekken van vergeten of bedreigde lokale smaken, stimuleert Slow Food de hertoe-eigening, in termen van voedsel, van ambachtelijke knowhow die in de vergetelheid raakt. onder de druk van het ongebreidelde productivisme.

Vandaag heeft de beweging ongeveer 82 leden in zo'n vijftig landen. Italië is met zijn 000 leden nog steeds het epicentrum van het fenomeen. Het hoofdkantoor van Slow Food International is gevestigd in het hart van de Italiaanse Piemonte, in de stad Bra.

Een gedecentraliseerde beweging

De leden zijn verdeeld in lokale eenheden, die elk een uitgevoerd in Italië of een Convivium elders in de wereld. Het zijn er ongeveer 1. diner betekent "samenleven" en het is de bron van het Franse woord "convivialité". Dit doet denken aan het ritueel van de maaltijd die mensen samenbrengt rond de tafel om het leven te voeden, zowel ziel als lichaam.

Elk Convivium organiseert zijn eigen activiteiten: maaltijden, proeverijen, bezoeken aan boerderijen of ambachtslieden, conferenties, workshops smaaktraining, enz.

Universiteit voor Gastronomische Wetenschappen

Slow Food richtte de Universiteit voor Gastronomische Wetenschappen op in Bra³ in januari 2003, een instelling voor hoger onderwijs erkend door het Italiaanse ministerie van Onderwijs en door de Europese Unie. Dit opleidings- en onderzoekscentrum heeft tot doel de landbouwmethoden te vernieuwen, de biodiversiteit te beschermen en de link tussen gastronomie en landbouwwetenschappen te behouden. We leren niet koken als zodanig, maar eerder de theoretische en praktische aspecten van gastronomie via sociologie, antropologie, economie, ecologie, eco-agronomie, politiek, enz.

Smaak Eerlijk

Daarnaast organiseert Slow Food publieke evenementen die gericht zijn op het promoten van een goede keuken en lekker eten, zoals het beroemde Internationale Smaaktentoonstelling (International Taste Fair) in Turijn, Italië². Dit evenement, dat om de twee jaar wordt gehouden, stelt de bevolking in staat om culinaire specialiteiten van over de hele wereld te ontdekken en te proeven, om geweldige chef-koks te ontmoeten die hun geheimen delen, om deel te nemen aan smaakworkshops, enz.

Boeken

Slow Food geeft ook verschillende gastronomische boeken uit, waaronder het tijdschrift Langzaam, verschijnt vier keer per jaar in het Italiaans, Engels, Duits, Frans, Spaans en Japans. Dit is een publicatie die handelt over de antropologie en geografie van voedsel. Het wordt gratis uitgedeeld aan leden van alle internationale eenheden van de beweging.

Door middel van verschillende programma's, Stichting Slow Food voor Biodiversiteit heeft als missie het organiseren en financieren van activiteiten die de bescherming van de diversiteit van het agrovoedselerfgoed en de rijkdom van de culinaire tradities van de wereld kunnen waarborgen.

Dus deArk van smaak is een initiatief van de beweging gericht op het in kaart brengen en beschermen van rassen van voedselplanten of boerderijdieren die met uitsterven worden bedreigd door de standaardisatie van de industriële landbouwproductie. Door een voedselproduct in de Ark van de Smaak te registreren, wordt het in zekere zin aan boord van een virtuele Ark van Noach gebracht die het kan beschermen tegen de aangekondigde overstroming.

Merk op dat we in Europa sinds 75 1900% van de diversiteit aan voedingsproducten verloren hebben. In Amerika bedragen deze verliezen in dezelfde periode 93%.⁴. Zo heeft Slow Food Quebec in de Ark van de Smaak de "Montreal-meloen" en de "Canadese koe" geregistreerd, twee elementen van ons erfgoed die met uitsterven worden bedreigd.

Le voorgezeten is in zekere zin de uitvoerende tak van de Ark van de Smaak, aangezien het haar missie is om financiële en logistieke steun te bieden aan boeren, ondernemers en ambachtslieden die voedsel produceren dat is geregistreerd bij L'Arche. Het promoot producentengroepen en ondersteunt de marketing van deze producten aan chef-koks, fijnproevers en het grote publiek.

Sinds 2000, Slow Food-prijs voor het behoud van de biodiversiteit onderstrepen de inspanningen van mensen of groepen die door middel van hun onderzoeks-, productie-, marketing- of communicatieactiviteiten bijdragen aan de bescherming van de biodiversiteit in de agrovoedingssector. De winnaars ontvangen een geldprijs en profiteren van de media-aandacht die Slow Food hen altijd geeft in zijn publicaties, in zijn persberichten en op openbare evenementen zoals de Salon del Gusto.

Eerdere winnaars zijn onder meer een groep inheemse Amerikanen in Minnesota, Verenigde Staten, die wilde rijst verbouwen, een plant die in deze regio voorkomt. Deze inboorlingen overtuigden genetici van een universiteit in hun staat om geen octrooi aan te vragen op een nieuwe variëteit van wilde rijst die het resultaat was van hun genetisch onderzoek. Ook hebben ze vastgesteld dat er geen GGO-variëteit van deze plant in de regio is geïmplanteerd om de genetische integriteit van traditionele variëteiten te behouden.

Daarnaast toont de internationale Slow Food-beweging solidariteit met de meest kansarmen ter wereld door financiële steun te geven aan verschillende projecten: herstel van landbouwgrond en verbetering van productiemiddelen in een landelijke gemeenschap in Nicaragua, het overnemen van de keuken. een Indiaas ziekenhuis in Brazilië, financiering van noodvoedselprogramma's voornamelijk bedoeld voor kinderen in Bosnië, wederopbouw van een kleine kaasfabriek verwoest door een aardbeving in Italië, enz.