Als het gaat om het geven van voedingsadvies aan vegetariërs, beschouwen de meeste vleeseters zichzelf als experts in het veld. Maar meestal is dit niet het geval. In feite zijn er maar weinig experts op dit gebied.
Eiwit (of eiwit) is waar mensen die vegetariër worden, zich het meest zorgen over maken. Bezorgde moeders en vaders zeggen dit soort zin: "Maar hoe zit het met eekhoorns?" alsof de stof net zo moeilijk te vinden was als diamanten. Over het gebrek aan eiwitten hoef je je geen zorgen te maken. Sterker nog, je rent liever weg voor een boze nijlpaard in je eigen straat dan dat je een proteïne-uitgehongerde vegetariër vindt. Eiwit is nodig omdat het de groei bevordert. Het bevordert de wondgenezing en helpt infecties te bestrijden. Het goede nieuws is dat bijna alle voedingsmiddelen, inclusief fruit en groenten, eiwitten bevatten. Peulvruchten zijn de beste bron van eiwitten. Deze omvatten kikkererwten en linzen, evenals alle andere leden van de peulvruchtenfamilie, zoals bonen en tuinbonen. Maar het beste lid van deze familie is soja, dat wordt gebruikt in bijna alle soorten vegetarische producten, waaronder tofu, vegetarische burgers en worstjes en sojamelk. Eiwitten komen ook voor in kaas, noten, zaden en zelfs in rijst. Eiwit bestaat uit verschillende aminozuren en sojaproducten zoals melk, kaas en vlees bevatten alle aminozuren. Andere voedingsmiddelen bevatten slechts enkele aminozuren. Door simpelweg een verscheidenheid aan voedsel te eten, samen met een vegetarisch of veganistisch dieet, kun je er zeker van zijn dat de verschillende aminozuren zich vermengen tot een geweldig eiwit. Elke organisatie die de voedingsindustrie in de wereld controleert, zal het met deze verklaring eens zijn. We hoeven niet eens al deze voedingsmiddelen tegelijk te eten, omdat ons lichaam aminozuren kan ophopen en opslaan totdat ze nodig zijn. In voedingsgidsen die in 1995 werden gepubliceerd, merkte de Amerikaanse regering specifiek op dat vegetariërs alle eiwitten binnenkrijgen die ze nodig hebben. De Medical Association of Great Britain, een van de beroemdste medische organisaties ter wereld, stelde een paar jaar eerder hetzelfde feit vast, en dat is volkomen terecht, aangezien er in de westerse wereld geen enkel geval van eiwittekort bij vegetariërs is gevonden. Halfrond. Daarom zeg ik dat je je nergens zorgen over hoeft te maken. IJzer is een ander element waar ouders zich zorgen over maken, en terecht. IJzer is verantwoordelijk voor het behoud van gezonde rode bloedcellen, die zuurstof naar alle delen van het lichaam transporteren. Een ijzertekort, bekend als bloedarmoede, zorgt ervoor dat uw lichaam en hersenen niet genoeg zuurstof krijgen, waardoor u zich voortdurend uitgeput voelt. Dit is verreweg het grootste voedingsprobleem in het VK, vooral voor vrouwen. IJzer komt niet alleen voor in vlees, maar ook in alle vegetarische voedingsmiddelen, waaronder peulvruchten, volkorenbrood, bladgroenten zoals spinazie, gedroogd fruit, vooral abrikozen en vijgen, en cacao, wat op zijn beurt chocolademisbruik rechtvaardigt. IJzer wordt ook gevonden in pasta, pompoen, sesamzaad, pistachenoten, cashewnoten, granen en aardappelen (gekookt in de schil). Ook beweert de Medical Association of Great Britain dat gevallen van ijzertekort in het lichaam bij veganisten en vegetariërs niet vaker voorkomen dan bij vleeseters. Wetenschappers van de Universiteit van Surrey hebben ook de gezondheid van veganisten in het VK geobserveerd. In een Brits voedingsmagazine beweren ze dat het veganistische ijzergehalte op een normaal niveau is en dat kinderen die uitsluitend met veganistisch voedsel zijn grootgebracht, perfect gezond waren. In feite begint bloedarmoede vaak niet omdat een persoon niet genoeg ijzer uit voedsel krijgt, maar omdat zijn lichaam het ijzer niet in voldoende mate uit voedsel kan opnemen. Vitamine C helpt het lichaam ijzer op te nemen en gelukkig krijgen veganisten en vegetariërs genoeg van deze vitamine zoals deze in de meeste groenten zit: aardappelen, tomaten, citrusvruchten en bladgroenten. Deze vitamine wordt zelfs toegevoegd aan juice packs en instant aardappelen. Mensen die onlangs vegetariër zijn geworden, maken zich vaak zorgen over het gebrek aan calcium, maar tevergeefs. Voor iemand die vegetariër wordt, stopt met het eten van vlees en vis, maar wel melk, kaas, boter en andere zuivelproducten consumeert, is er geen verschil omdat er nauwelijks calcium in vlees zit. Calcium draagt bij aan de vorming van gezonde tanden en botten, evenals het werk van spieren. Net als zuivelproducten wordt calcium aangetroffen in noten en zaden, peulvruchten, bladgroenten en sojamelk. Zo voelen veganisten zich ook niet buitengesloten. Een gevarieerd veganistisch en vegetarisch dieet bevat alle essentiële vitamines en mineralen, dus laat niemand je vertellen dat je een tekort krijgt als je stopt met vlees eten. Elke vitamine en mineraal heeft een functie en de meeste kunnen door het lichaam worden opgeslagen, dus het is niet nodig om ze elke dag te eten, maar vitamine C is een uitzondering. Het was het gebrek aan vitamine C dat ertoe leidde dat zeelieden stierven tijdens lange zeereizen (nog steeds op zeilschepen) aan een ziekte die scheurbuik wordt genoemd, dit gebeurde toen het schip geen verse groenten en fruit meer had. In die tijd waren er nog geen diepvriezers en aten zeelieden de schimmel die op brood voorkomt om in ieder geval wat plantenvoedsel te krijgen. Ondanks dat vitamine C in bijna alle verse groenten zit, zou het onderdeel moeten zijn van de dagelijkse voeding. Technisch gezien heb je elke dag heel weinig vitamine C nodig om gezond te blijven, maar hoe meer we leren over vitamine C, hoe belangrijker het wordt in de strijd tegen ziekten. Dus mijn advies zou zijn om zoveel mogelijk verse groenten en fruit te eten. Een vitamine waar veganisten en vegetariërs vaak naar worden gevraagd, is vitamine B12, dat wordt geproduceerd door micro-organismen in de bodem. Onze voorouders kregen deze vitamine door groenten te eten met de resten van de aarde erop. Tegenwoordig halen vegetariërs deze vitamine uit zuivelproducten, terwijl veganisten de volledige hoeveelheid halen uit voedingsmiddelen zoals sojamelk en de meeste granen. Gistextract is ook een goede bron van vitamine B12. Onze lever heeft het vermogen om deze vitamine vele jaren op te slaan en ons lichaam heeft een miljoenste gram vitamine B12 per dag nodig. U kunt dus op één dag veel voedsel eten dat deze vitamine bevat en u hoeft zich lange tijd geen zorgen te maken over het ontbreken ervan. Wat kun je nog meer missen als je stopt met het eten van vlees? Het is niets. Om te beginnen moet gezegd worden dat er geen vitamine C in vlees zit en weinig of geen vitamine D, K en E. Vlees bevat geen bètacaroteen, dat ons lichaam omzet in vitamine A, dat ons beschermt tegen ziekten. In feite zitten er maar heel weinig vitamines in vlees. Door een verscheidenheid aan fruit, groenten en peulvruchten te eten, kunt u alle benodigde vitamines binnenkrijgen, maar hoeft u niet zwaar te leunen op chips en snoep. Bijna niemand praat over koolhydraten, alsof hun aan- of afwezigheid er niet toe doet. Maar eigenlijk zijn ze heel belangrijk. Complexe koolhydraten komen voor in granen, waaronder brood, pasta, gerst, rijst en rogge, maar ook in wortelgroenten - zoete aardappelen en aardappelen. Deze koolhydraten zijn van groot belang omdat ze het lichaam voeden met vitale energie. Veel mensen denken nog steeds dat het eten van een koolhydraatcomplex leidt tot gewichtstoename en proberen zo min mogelijk koolhydraten te eten. Grote fout! Elke gezondheidsorganisatie in welk land dan ook, evenals de Wereldgezondheidsorganisatie, beweert dat we zoveel mogelijk van deze voedingsmiddelen moeten eten. Producten die een koolhydraatcomplex bevatten, zouden het grootste deel van onze voeding moeten uitmaken. Maar het meest interessante is dat het niet in het vlees zit. Ook vetten en oliën spelen een belangrijke rol. Ze dragen bij aan het herstel van beschadigde weefsels, produceren enkele hormonen en transporteren vitamines. Iedereen heeft kleine hoeveelheden vetten en oliën nodig, en ze worden meestal gevonden in zaden en noten en sommige groenten zoals avocado's - ze komen oorspronkelijk niet in flessen of verpakkingen. Maar wat je lichaam helemaal niet nodig heeft, zijn verzadigde vetten, die in dierlijke producten voorkomen, en het bekende cholesterol, een van de namen van een groot aantal verschillende vetten. En nu staan we voor de belangrijkste vraag: wat is een uitgebalanceerd dieet eigenlijk? Het simpele antwoord is dat je voor een uitgebalanceerd dieet zoveel mogelijk variatie moet eten. Inclusief koolhydraten en zoveel mogelijk verschillende groenten en fruit. Probeer verschillende soorten peulvruchten, gedroogd fruit, paddenstoelen en speciaal voedsel voor vegetariërs. Je hoeft niet al deze voedingsmiddelen in één keer en zelfs niet elke dag te eten, maak je menu gewoon gevarieerd. Maar er is één gouden regel: hoe gevarieerder je eet, hoe beter je eetpatroon, dit geldt ook voor vleeseters. Het is ook waar dat hoe minder bewerkte voedingsmiddelen zijn, hoe meer voedingsstoffen ze bevatten. Zo bevatten volkorenbrood en gedopte rijst bijvoorbeeld meer vitamines, mineralen en vezels dan witbrood en rijst. Volkoren pasta en pasta kun je ook eten, maar persoonlijk eet ik liever karton dan deze producten.