Inhoud
De Latijnse naam van venkel - Foeniculum
Synoniemen - Farmaceutische dille, zoete dille
Homeland - Zuid-Europa, het Middellandse Zeegebied en Klein-Azië
Venkel heeft een pittige zoete smaak en het aroma lijkt op dragon en anijsplant.
Deze plant behoort tot het geslacht van kruidachtige planten in de paraplu-familie. Het kwam uit West- en Zuidoost-Europa, Centraal- en West-Azië, Noord-Afrika. Het is ook afkomstig uit Nieuw-Zeeland en de VS. Venkel groeit nu in veel landen van de wereld.
Over product
Het is een overblijvend kruid van de selderijfamilie. De stengel is recht, dun, met een witachtige bloei. De plant kan een hoogte bereiken van 3 meter. Bladeren zijn dun, met geveerde dissectie. Bloemen zijn klein, geel met complexe bloeiwijzen - parasols. Venkelzaden zijn ovaal van vorm, groenachtig bruin van kleur.
Smaak en aroma
De plant heeft een zoet aroma met een vleugje anijs. Anijszaadjes smaken zoetig en laten een aangename, verfrissende nasmaak achter. Hele zaden zijn 3-5 mm groot, groenachtig bruin van kleur met een karakteristiek aroma.
Historische feiten
Mensen kenden venkel sinds de oudheid; het werd gewaardeerd door de chef-koks van het oude Egypte, India, Griekenland, Rome, China. In het oude Griekenland was de venkel een symbool van geluk, omdat de geur een persoon niet alleen buitengewone kracht geeft en boze geesten verdrijft, maar vooral welzijn aantrekt. Venkelzaden hebben boze geesten en stoten vlooien af, dus ze zijn vaak verspreid in huizen en veestallen.
In de middeleeuwen raakte specerij wijdverspreid in Europa en werd het een beroemd medicijn. Tot nu toe blijft venkel een folk remedie die helpt bij de behandeling en preventie van vele ziekten.
We kunnen zeggen dat venkel een nogal ongebruikelijke specerij is, omdat het niet gemakkelijk te vinden is in gewone supermarkten. Een van de voorwaarden bij het kiezen van venkel is de dichtheid van de verpakking. Kies alleen beproefde fabrikanten met hoogwaardige verpakkingen en degenen die over alle benodigde documenten en een goede reputatie beschikken.
Ongewone eigenschappen van venkel
Dille heeft een nogal pittig en zoetig aroma dat een kalmerend effect kan hebben op het menselijk lichaam. Mensen gebruiken de etherische olie van de plant in de parfumerie- en cosmetische industrie en de voedingsindustrie voor het aromatiseren van worst en zoetwaren.
Indiase restaurants serveren 's middags vaak pure of suikervrije zaden als dessert en ademverfrisser.
Venkelzaden worden nog steeds verspreid in dierenboxen om vlooien weg te houden.
Venkel: gunstige eigenschappen
Als medicinale plant was de venkel bekend bij de oude Romeinen en Egyptenaren. Het bevat veel etherische oliën en vette oliën, die bestaan uit oliezuur, petroselinezuur, linolzuur en palmitinezuur.
De zaden bevatten vitamine C, evenals vitamine B, E, K, evenals rutine, caroteen, calcium, magnesium, fosfor, kalium, natrium.
Groente heeft een positief effect op het spijsverteringskanaal, bevordert de afscheiding van maagsap en verbetert de darmmotiliteit, waardoor we voedsel sneller kunnen opnemen. Venkel zorgt voor sterke en gezonde botten en ondersteunt, dankzij het kaliumgehalte, de gezondheid van het hart. Door venkel in uw dieet op te nemen, verbetert u de concentratie en versnelt u het leerproces.
Kooktoepassingen
Nationale keukens waar venkel heel vaak voorkomt: Roemeens, Hongaars, Frans, Spaans, Italiaans, Chinees, Indiaas.
Gevonden in mengsels: Zuid-Aziatische curry, Garam Masala, Panch Phoron (populair in Bengaalse keuken), Wuxiangmian (Chinees eten).
Combinatie met kruiden: anijs, komijn, koriander, komijn, nigella, Indiase mosterd, argon.
Venkel gebruiken
Mensen gebruiken zowel stengels als bladeren van de plant als voedsel. Venkelzaad is een wijdverspreid aromatisch kruid.
Toepassing: Venkelzaden zijn geweldig om te gebruiken bij de productie van likeuren, zoetwaren, taarten en pudding. Venkelzaad geeft een speciale smaak aan zuurkool, groenten in blik (vooral komkommers) en koude snacks. Mensen voegen verse bladeren toe aan groentesoepen, gerechten, peulvruchten, vinaigrette, groente- en fruitsalades.
Toepassing van venkel in de geneeskunde
Drankjes die venkel bevatten, zijn een goede behandeling voor maagaandoeningen, die meestal optreden met symptomen als krampen, winderigheid en pijn. U kunt venkeldranken die mensen gewoonlijk "dillewater" noemen, vanaf de tweede levensweek aan zuigelingen geven om koliek te verlichten en gas in de darmen te elimineren. Venkel heeft een slijmoplossend en desinfecterend effect.
In de volksgeneeskunde is een afkooksel van venkelzaad geweldig om de ogen te wassen met conjunctivitis, en wordt het ook gebruikt om de huid te verzorgen met pustuleuze huiduitslag.
Venkelthee verbetert de werking van de borstklieren aanzienlijk, wat leidt tot een toename van de hoeveelheid moedermelk bij moeders die borstvoeding geven.
Essentiële olie van venkel reinigt het lichaam perfect, verwijdert gifstoffen en gifstoffen, vooral voor degenen die dol zijn op overvloedig eten en alcohol.
De werking van venkel in cosmetica
Of het nu wortel, blad of fruit is, venkel is een schat aan waardevolle verbindingen. Het gewone venkelvruchtenextract bevat bijvoorbeeld de aromatische ester van anethol, monoterpenen en fenolen (flavonoïde kaempferol, scopoletine en diacetyl), evenals triterpenoïden (a-amyrine; steroïden: b-sitosterol, stigmasterol) en fenylpropanoïden als de meest actieve huidgewrichten. Het bevat ook rozemarijnzuur. Venkelolie bevat phellandreen, kamfeen, limoneen, anethol, pineen, fenchol. De vruchten van deze plant bevatten ongeveer 6% etherische oliën, die ongeveer 40-60% anethol bevatten.
Het werkt als een ontstekingsremmend, antiverouderings-, antimicrobieel, antistress-, cytoprotectief en antioxidant middel in cosmetica. Naast de genoemde eigenschappen heeft venkel zich bewezen als een uitstekend vagotonisch, samentrekkend, anti-acne- en antirimpelmiddel. Essentiële olie van venkel verhoogt ook de microcirculatie in de huid en helpt de rijpe huid het verouderingsproces te weerstaan.
Tonisch effect
Venkelextract is vooral bekend om zijn tonische effect. Het voedt ook de opperhuid goed en vertraagt het verouderingsproces in cellen en weefsels. De olie heeft een vrij uitgesproken antioxiderende werking, die een verjongend effect op de huid heeft, de elasticiteit verhoogt en zelfs helpt om rimpels glad te strijken. De essentiële olie verstevigt en voedt de huid perfect, maakt deze gladder en elastischer, en geeft cosmetische producten ook deodoriserende eigenschappen.
Deskundig advies
Bij het koken op houtskool worden droge venkelstengels in de grill gebrand om een speciaal aroma toe te voegen. Vooral vis gekookt met een geurige "rook" is lekker.
Ingelegde venkelstelen worden vaak als bijgerecht gebruikt.
Om de smaak en geur van venkel te versterken, droogt u de zaden in een hete pan en vermaalt u ze in een vijzel.
Verse venkelblaadjes zijn beter te gebruiken, omdat droge bladeren hun smaak verliezen.
Venkel gebakken in boter
Kooktijd: 10 minuten. Moeilijkheidsgraad: Makkelijker dan een broodje. Ingrediënten: verse venkel – 2 st., boter – om dille in te bakken – 5 takjes (of ½ tl gedroogde) hak de knoflook fijn – 1 teentje, plet dan zout en peper – naar smaak. Opbrengst - 3 porties.
Hier zijn misschien enkele mensen die niet bekend zijn met mijn krulhaar vriend venkel. Verrassend genoeg is de venkel geen wortel, zoals het lijkt, maar een stengel, een dikke, vezelige, sappige stengel. Gemiddeld zou het ongeveer de grootte van een vuist moeten zijn. Alles wat groter is, heeft een hoog risico om u harde buitenlagen te bieden. In dit geval proef ik het buitenste vel nat, en als het te vezelig is, verwijder het dan en gooi het weg.
Mijn venkel. Ik sneed de bovenste groene processen af. U kunt ze invriezen en in hun geheel aan de bouillon toevoegen voor de smaak, vooral de visbouillon. Of je kunt het weggooien. Ik weet tenminste niet hoe ik ze moet koken. Het onderste vuile kontje en eventuele blauwe plekken afsnijden.
Volgende receptstappen
Ik legde het op de schone kont en sneed het in 4 stukken. Het moeilijkste voorbereidende gedeelte zit erop. Ik moet een pauze nemen. Drink wat thee. Misschien zelfs een massage.
Ik verwarm de boter tot middelhoge temperatuur en doe de venkel op het vat. Dan gooi ik de knoflook recht door de schil om de olie op smaak te brengen. Zout, peper, bestrooi met dille. Ik bak op middelmatige temperatuur tot een goudbruine kleur verschijnt. Ik draai het over naar het tweede vat, verspreid de olie zodat het de aroma's verspreidt. Dan voeg ik wat peper en zout toe. Dan op het derde vat. En tot slot maak ik foto's.
Als resultaat moet het een beetje krokant zijn, zoals geblancheerde kool, zoals kool in goede koolsoep. Als je het overdrijft, wordt het lethargisch en slijmerig, zoals gekookte uien. Daarom - een voorverwarmde koekenpan, middelhoog vuur en niet minder, en tot een korst. En voila.
Nog enkele tips voor het kiezen, bewaren en bereiden van de venkel in deze video hieronder:
