Het is algemeen aanvaard dat een vegetarisch dieet een integraal onderdeel is van een gezonde levensstijl. Talrijke wetenschappelijke studies bevestigen dat een vegetarisch dieet in veel opzichten gunstig is voor de gezondheid en de lengte en kwaliteit van leven verlengt. Het is mogelijk dat het oorspronkelijke dieet van de mens vegetarisch was. Hoewel een vegetarisch dieet voldoende voeding kan bieden, hebben sommige mensen plantaardig vlees nodig. Zo'n imitatie van voedsel van dierlijke oorsprong helpt hen om over te schakelen naar een plantaardig dieet. Zo kwamen er al in de negentiende eeuw vleesvervangers op basis van granen, noten en plantaardige eiwitten op de markt. De pioniers van deze beweging zijn onder meer de Amerikaanse voedingsdeskundige en cornflake-uitvinder Dr. John Harvey Kellogg, Zevende-dags Adventisten-prediker Ellen White en bedrijven zoals LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany en anderen. Er zijn veel redenen om vleesvervangers te verkiezen boven vlees: gezondheidsvoordelen, het voordeel van dergelijke producten voor het milieu, overwegingen van filosofische of metafysische aard, het comfort van de consument zelf; Tot slot smaakvoorkeuren. Als het tegenwoordig gaat om het kiezen van vleesvervangers, is de eerste reden misschien de gezondheidsvoordelen. Consumenten hebben de neiging om vet en cholesterol in hun voeding te vermijden, en vleesvervangers kunnen deel uitmaken van een gezond plantaardig dieet omdat ze het lichaam voorzien van essentiële plantaardige eiwitten, vitamines en mineralen zonder de sterk verzadigde vetten en cholesterol die dierlijk voedsel nodig heeft. in overvloed. Ook vanuit milieuoverwegingen neemt de publieke belangstelling voor plantaardige eiwitproducten toe. Het is bekend dat uit één acre (een kwart hectare) land vijf tot tien keer meer eiwit kan worden gehaald wanneer het in zijn pure vorm wordt geconsumeerd dan wanneer het resulterende plantaardige eiwit wordt "omgevormd" tot dierlijk eiwit, vlees. Bovendien is er een aanzienlijke besparing op water en andere hulpbronnen. Veel mensen weigeren vlees om religieuze of ethische redenen. Tot slot geven mensen de voorkeur aan vleesvervangers omdat ze gemakkelijk te bereiden en te eten zijn en lekkere toevoegingen aan de dagelijkse voeding. Wat is de voedingswaarde van vleesanalogen? Vleesanalogen zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en smaakdiversiteit als onderdeel van een vegetarisch dieet. Voor het grootste deel bevatten commerciële producten van dit type gedetailleerde informatie over voedingsstoffen op de etiketten. Hieronder vindt u algemene informatie over de voedingswaarde van vleesvervangers. Eiwit Vleesanalogen bevatten verschillende bronnen van plantaardige eiwitten, voornamelijk soja en tarwe. Vegetariërs en veganisten moeten echter voorzichtig zijn - analogen kunnen ook eiwitten en melkeiwitten bevatten. Elk vegetarisch dieet moet een breed scala aan voedingsmiddelen bevatten; de aanwezigheid van vleesanalogen in het dieet stelt u in staat om het lichaam te voorzien van verschillende eiwitbronnen die de balans van basische aminozuren garanderen. De diëten van de meeste vegetariërs bevatten meestal verschillende soorten eiwitten die zijn afgeleid van peulvruchten, granen, noten en groenten. Vleesanalogen zijn een geweldige manier om dit assortiment compleet te maken. Fats Vleesanalogen bevatten geen dierlijke vetten; dienovereenkomstig is het gehalte aan verzadigd vet en cholesterol daarin laag. In de regel is het totale gehalte aan vetten en calorieën daarin lager dan hun vleesequivalenten. Vleesanalogen bevatten uitsluitend plantaardige oliën, voornamelijk maïs en sojabonen. Ze zijn rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren en vrij van cholesterol, in tegenstelling tot dierlijk vet. Voedingsdeskundigen raden een dieet aan dat ten minste 10% calorieën uit verzadigd vet bevat en minder dan 30% van het totale aantal calorieën uit vet. 20 tot 30% van de calorieën moet uit vet komen. Incidentele consumptie van vetrijke voedingsmiddelen zoals olijven, noten, enz. is acceptabel, zolang de hoeveelheid vet in het dieet binnen de bovenstaande limieten blijft. Vitaminen en mineralen Meestal worden commerciële vleesvervangers verrijkt met extra vitamines en mineralen die normaal in vlees worden aangetroffen. Deze kunnen vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B6, vitamine B12, niacine en ijzer omvatten. Natrium in commerciële producten wordt gevonden in ingrediënten en smaken. Lees etiketten om de juiste producten te selecteren. Hoewel lacto-vegetariërs voldoende hoeveelheden bioactieve vitamine B12 binnenkrijgen, zouden veganisten zelf een goede bron van deze vitamine moeten vinden. Vleesanalogen worden meestal verrijkt met deze vitamine. De aanbevolen hoeveelheid vitamine B12 is 3 microgram per dag. De meest voorkomende biologisch actieve vorm van vitamine B12 is cyanocobalamine. Conclusie Een vegetarisch dieet wordt aanbevolen als onderdeel van een gezonde levensstijl. Of het nu de ambities van een persoon zijn om alle dierlijke producten volledig uit het dieet te verwijderen, lacto- of lacto-ovo-vegetarisme toe te passen, of gewoon de hoeveelheid vlees die wordt geconsumeerd te verminderen, vleesanalogen kunnen helpen ervoor te zorgen dat verschillende eiwitten met lage hoeveelheden verzadigd vet, in vergelijking met hun vleesequivalenten, bovendien cholesterolvrije vetten en het lichaam voorzien van extra vitamines en mineralen. In combinatie met voldoende hoeveelheden vers fruit, groenten, volle granen, peulvruchten en (optioneel) magere zuivelproducten, kunnen vleesanalogen extra smaak en variatie toevoegen aan een vegetarisch dieet.
2022-11-11