Inhoud
Wat is vanille en hoe ziet het eruit
Vanillestokjes in de winkel zijn donkerbruin, bijna zwart, 17-22 cm lang. Binnen de pod is van een kwart tot 0,5 theelepel. zaden. Vanille heeft het zoetste aroma van alle specerijen, hoewel het bitter smaakt. Vooral de lengte van de pod wordt gewaardeerd. Er is zelfs zo'n concept: "" vanille.
In de natuur - een geslacht van overblijvende wijnstokken. De Latijnse naam komt uit het Spaans. vainilla - "pod". Na de oogst worden hele verse peulen geblancheerd, gefermenteerd en gedurende 4-6 maanden gedroogd. De peulen verkleuren van licht- naar donkerbruin, waarna ze meestal in glazen buisjes worden verpakt.
Waar groeit vanille en hoe verschilt het van elkaar
De meest populaire soorten vanille groeien in.
Mexicaanse vanille heeft een sterk zoet-kruidig aroma met lichte houtachtige tonen.
Vanille van de kleine, die iets naar het oosten ligt Madagascarwordt genoemd "". Ze heeft een complexe, actieve, licht wijnachtige geur en een zoete, romige smaak. Het is geweldig om te bakken omdat het zijn geur hardnekkig behoudt bij hoge temperaturen.
Vanille uit Tahiti gekenmerkt door dunnere podwanden, die korter en dikker zijn dan andere en sappiger in vergelijking met Madagascar-vanille. Tahitiaanse vanille heeft een ongewoon rijk aroma, dat wordt beschreven als kers, pruim of zoethout.
Hoe vanille te kiezen
We raden u aan om peulen te kiezen die flexibel, glad en vettig aanvoelen en die kunnen worden gebogen zonder te breken. Plaque van witte kristallen op het oppervlak is een teken van de kwaliteit van vanille.
Hoe vanillezaadjes te extraheren
Snijd eerst het vanillestokje helemaal door, niet doorsnijden, maar openen als een boek. Gebruik de botte kant van je mes om de zaadjes eruit te schrapen. Week de peul zelf in melk of room als je vanillemelk wilt gebruiken. Of maak zelfgemaakte vanillesuiker (zie hieronder voor aanbevelingen over hoe je het kunt maken). Onthoud dat de peul zelf niet eetbaar is!
Wat te doen met vanille
Voeg toe als smaakstof
Voeg voor een aantrekkelijk aroma en karakteristieke rijke zoete smaak vanillezaadjes toe aan ijsjes en puddingen. crèmes en mousses, sauzen en stropen, gebakken goederen en pap, jam en zelfs in thee.
Voeg toe als een verenigend element
Voor harmonie van smaak en combinatie van verschillende ingrediënten met elkaar - voeg vanille toe romige sauzen, in pannenkoekdeeg, in ei en melkmengsel voor omeletten ().
Voeg toe voor de nobele smaak
Voeg vanille toe aan gebakken of gegrild vlees, gevogelte, wild en zeevruchten - het is beter in de vorm van een mengsel van vanillezaden met olijfolie "".
Voeg toe aan sauzen
Om de hardheid te verzachten, voeg vanille toe aan citrusvruchten, om de zuurgraad te verminderen, voeg toe aan tomatensauzen.
Voeg toe aan fruitsalades
Voeg voor diepte en helderheid vanille toe aan kasfruit en bessen buiten het seizoen.
Voeg toe als natuurlijke zoetstof
Gebruik vanille om de natuurlijke zoete smaak van groenten te versterken – bij het bakken van aardappelen, uien, knoflook, wortelen, pompoenen, tomaten; voor een delicate en subtiele smaak - voeg toe aan groentesalades en groene salademixen.
Wat vanille-derivaten kunnen zijn
Het is gemakkelijk te vinden in winkels vanille niet alleen in de vorm van peulen. Zo zijn er vanille-extract en vanillesuiker (of poedersuiker met vanille).
Vanille-extract en essentie
Vanille-extract - een alcoholische oplossing die gedurende enkele maanden wordt toegediend op geplette vanillestokjes. Vanille geur - een soort oplossing met een hoog vanille-gehalte. Bestudeer het label bij aankoop. Het moet worden geschreven natuurlijke smaak, Wat betekent "".
Controleer voor het koken de kwaliteit en "sterkte" van het extract en de essence op een kleine hoeveelheid deeg of een portie saus. Het is heel gemakkelijk om het te overdrijven met deze vanille-derivaten - tot vergiftiging!
Vanillesuiker
Vanillesuiker Het wordt ook in winkels verkocht, maar we raden je aan om het zelf te koken door 2 vanillestokjes (letterlijk - in te voegen) te vullen met 500 g fijne kristalsuiker. Het blijft alleen om de suiker in een luchtdichte verpakking minstens 7 dagen op kamertemperatuur te houden, en regelmatig te roeren.
Koopt u nog steeds suiker of poedersuiker met vanille in een winkel, let dan op de “structuur” (in poedersuiker komt het vooral duidelijk naar voren). Tussen de suiker of het poeder moeten zwarte stippen zichtbaar zijn - dit zijn slechts vanillezaadjes. Welnu, de smaak en het aroma moeten geschikt zijn voor het product - vanille.