Inhoud
Dit product wordt nooit vertaald in de koelkast voor vegetariërs. Ook liefhebbers van de Aziatische keuken zijn er gek op. Voor degenen die een vasten en lang voor zuivelproducten houden, zal het een onschatbare vondst zijn. Het draait allemaal om tofu-kaas. Waar kwam het vandaan? Waar is het van gemaakt en hoe wordt het gemaakt? Welke gerechten met zijn deelname kunnen thuis worden bereid? Lees de antwoorden op deze vragen in ons artikel.
De fout is uitgekomen
China wordt beschouwd als de geboorteplaats van tofu-kaas. Dit betekent dat het niet zonder een diepgaande legende van zijn creatie was. Volgens de legende werd tofu in 164 per ongeluk uitgevonden door de alchemist Liu An. Aanvankelijk stelde hij zichzelf echter een ander doel: een elixer van eeuwig leven voor de keizer uitvinden. Hij mengde bonenpuree en zeezout in een bord, waarna hij het experiment veilig vergat. Toen hij het gestremde mengsel probeerde, was hij aangenaam verrast. Laat de toverdrank niet werken, maar de kaas kwam er uitstekend uit.
Tegenwoordig wordt, net als voorheen, sojamelk als basis genomen voor tofu, waaraan een stollingsmiddel wordt toegevoegd. Dit is een enzym dat melk verandert in een kaasgelei-achtig stolsel. Dergelijke eigenschappen zijn begiftigd met azijn, citroensap en nigare - een neerslag dat wordt gevormd na verdamping van zeezout. De wrongelmassa met een coagulatiemiddel wordt verwarmd, in vormen geplaatst en enkele uren onder een pers gehouden. Soms worden dille, knoflook, tomaten, noten, paprika, zeewier, spinazie en zelfs gedroogde vruchten in de kaas gedaan.
Hard, maar zacht
Sojakaas kan hard en zacht zijn. De eerste heeft een vrij dichte textuur. Om de gewenste consistentie te bereiken, wordt de wrongelmassa in een met katoenen materiaal bedekte mal geplaatst. De overtollige vloeistof wordt eruit getrokken en de tofu wordt vast. Vandaar de naam-katoenkaas, of momen-goshi. Zachte tofu wordt verkregen door sojamassa te fermenteren in een zijden weefsel, waardoor het een delicate romige textuur krijgt. Deze kaas wordt kinu-goshi genoemd, dat wil zeggen zijdekaas.
Het belangrijkste kenmerk van tofu is dat het gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten accepteert. Je kunt het dus pittig, zout, zuur of met bitterheid maken. Kruiden spelen hier een belangrijke rol. Harde tofu wordt toegevoegd aan salades, bijgerechten, vlees- en visgerechten, soepen, pasta's. En het kan ook gefrituurd worden.
Zachte tofu is geschikt voor roomsoepen, sauzen voor warme gerechten, fruitdesserts. Het maakt extreem lekkere puddingen, cheesecakes, stoofschotels, dikke smoothies en smoothies. Als zelfstandig dessert is zachte tofu ook goed. Het is voldoende om het aan te vullen met chocoladetopping, jam of ahornsiroop.
Kaas in kleurrijke kleuren
En nu gaan we naar de recepten zelf. We raden aan om te beginnen met gefrituurde tofu met groenten. Deze lichte, maar stevige salade met haast kan zich zelfs degenen veroorloven die de figuur strikt volgen.
Ingrediënten:
- tahoe - 200 g
- tomaat - 1 st.
- komkommer - 1 st.
- avocado — 1 st.
- slablaadjes - 4-5 stuks.
- paprika, zout, zwarte peper, sesam, kruiden, citroensap — naar smaak
- olijfolie om te bakken en te dressing
- bloem — 2-3 el. ik.
We snijden de tofu in grote blokjes, rollen het in een mengsel van bloem en paprika, bakken het snel aan alle kanten in een ingevette koekenpan. We smeren de gebakken kaas op keukenpapier. We snijden de komkommer in halve cirkels, de tomaat in plakjes en de avocadopulp in blokjes. Bedek de kom met slablaadjes, verdeel lagen gebakken tofu, tomaat, komkommer en avocado. Besprenkel de salade met olijfolie en citroensap en bestrooi voor het serveren met gehakte kruiden en witte sesamzaadjes.
Japanse boekweithit
Boekweitnoedels met champignons en tofu-kaas zijn een erg populair gerecht in Japan. Het zal niet moeilijk zijn om het thuis te bereiden. Het is niet nodig om precies soba te nemen. Ramen, udon of funchosa zijn ook geschikt.
Ingrediënten:
- boekweitnoedels-250 g
- tahoe - 150 g
- champignons - 200 g
- ui — 1 krop
- groene uien-2-3 veren
- slablaadjes-3-4 stuks.
- geraspte gemberwortel - 0.5 theel.
- knoflook-1-2 teentjes
- sojasaus - 2 el. ik.
- vissaus - 1 eetl. ik.
- maïsolie om te frituren
- zwarte peper, gemalen chili naar smaak
Eerst zetten we de noedels om te koken, dan gooien we het in een vergiet. Bak tegelijkertijd de geperste knoflook en gember een minuutje in maïsolie. Giet vervolgens de in blokjes gesneden ui en passeruem uit tot transparant. Vervolgens sturen we de champignons in borden gesneden en bakken totdat alle vloeistof is verdampt. Als laatste leggen we de tofu in grote blokjes. Omdat soba snel gaar is, is het beter om alle ingrediënten van tevoren te bereiden.
We brengen de noedels over in de pan, brengen op smaak met soja- en vissaus met kruiden, mengen alles goed. We koken het gerecht een paar minuten, bedekken het met een deksel en laten het nog een beetje brouwen. Vergeet niet om elke portie te versieren met een frisse salade.
Sichuan-lunch
In China, om precies te zijn, de provincie Sichuan, geven ze de voorkeur aan warme gerechten. Zoals mapo tofu, of tofusoep. In de regel wordt het bereid van varkensvlees. Je kunt elk ander vlees nemen of helemaal zonder. Leg in dit geval meer wortelen, kool, selderij en andere groenten. We raden aan om een aangepaste versie te proberen.
Ingrediënten:
- tahoe - 400 g
- varkenshaas-200 g
- knoflook — 2 teentjes
- chilisaus - 2 theel.
- sojasaus - 1 el.
- kippenbouillon-250 ml
- sesamolie-0.5 theel.
- suiker - 1 theel.
- zout, zwarte peper, gemalen chili naar smaak
- groene uien om te serveren
Verhit in een kleine steelpan met dikke bodem de sesamolie met een snufje chili. We snijden het varkensvlees in reepjes en bakken het aan alle kanten tot het klaar is. Giet vervolgens de sauzen erin - chili en soja. Voeg suiker, gemalen chili en zwarte peper toe. Snijd de tofu in blokjes, giet het in een pan en roerbak voorzichtig met een spatel voor een paar minuten. Giet nu de warme bouillon erbij, breng zachtjes aan de kook, laat nog een minuut op laag vuur staan. Laat de soep 10-15 minuten de aroma's intrekken. Bestrooi elk deel van de soep met gehakte groene uien.
In plaats van een broodje worst
Als je genoeg hebt van de dienstdoende sandwiches, doe dan iets ongewoons: kleurrijke tortilla's met groenten en tofu. Deze gezonde, bevredigende en uitgebalanceerde snack kun je meenemen naar je werk, school of voor een wandeling.
Ingrediënten:
- tahoe - 200 g
- gele tomaat - 2 stuks.
- Bulgaarse peper-0.5 st.
- avocado — 1 st.
- doperwten — 50 g
- ingeblikte maïs — 50 g
- slablaadjes - 7-8 stuks.
- ronde tortillacakes - 3 st.
- citroensap om erbij te serveren
Snijd de tofu in brede borden, bak in een grillpan zonder olie aan beide kanten tot er gouden reepjes verschijnen. Snijd de avocado doormidden, verwijder het bot en snijd in dunne plakjes. Snijd de tomaten in kleine plakjes en de paprika in reepjes. We bedekken de tortilla's met slablaadjes, leggen geroosterde tofu met groenten en avocado, bestrooien met maïskorrels en doperwtjes. Op dezelfde manier verzamelen we de rest van de broodjes. Besprenkel de vulling voor het serveren met citroensap.
Krokante tofublokjes
Hier is nog een optie van een interessante snack-tofu in een pittige zoetzure saus. De belangrijkste subtiliteit die belangrijk is om te observeren, is om de kaas in de pan niet te overdrijven. Alleen dan wordt het krokant van buiten, zacht en mals van binnen.
- tofu -150 gram
- chilipasta - 1 theel.
- zwarte Chinese saus - 1 theel.
- sojasaus - 1 theel.
- suiker - 1 theel.
- plantaardige olie om te frituren
- witte sesamzaadjes om te serveren
Meng soja- en Chinese saus, chilipasta en suiker in een droge koekenpan. Verwarm ongeveer een minuut op laag vuur voor. Giet vervolgens de plantaardige olie erin. Snijd in blokjes tofu en bak 2-3 minuten, onder voortdurend roeren met een spatel. Dek de pan af met een deksel, haal van het vuur en laat nog even pruttelen. Serveer de tofublokjes warm, rijkelijk bestrooid met zoetzure saus en bestrooid met witte sesamzaadjes.
Door zijn neutrale smaak harmoniseert tofu met succes met alle ingrediënten, of het nu vlees, groenten of fruit is. Hierdoor kun je eindeloos experimenteren met verschillende combinaties. Kijk voor inspiratie op de receptensectie op de website ”Gezond eten bij mij in de buurt — – daar vind je veel geschikte ideeën. Houd je zelf van tofu? In welke vorm vind je het het leukst? Deel je favoriete gerechten met zijn deelname in de reacties.