Inhoud
De ontwikkeling en vorming van de moderne Turkse keuken hangt nauw samen met de levensstijl van de Turken zelf. Als echte nomaden die eeuwenlang naar verschillende regio's van Centraal-Azië verhuisden op zoek naar betere landen, terwijl ze nieuwe voedselproducten verzamelden en nieuwe manieren verzamelden om ze te bereiden, verrijkten ze daardoor hun keuken.
Tegelijkertijd leerden ze hoe ze de beschikbare producten goed konden bewaren en zorgden ze ervoor dat hun dieet het hele jaar door zo divers mogelijk werd.
De geschiedenis van de Turkse keuken begon tijdens het bestaan van de culinaire tradities van de Turkse stammen, die zich op hun beurt ontwikkelden onder invloed van mediterrane, Iraanse, Arabische, Indiase en Balkan- en Kaukasische keukens.
Tot op heden zijn er 3 ontwikkelingsperiodes:
- 1 Centraal-Aziatisch (tot 1038) Toen kwamen de Turkse stammen vanuit Centraal-Azië naar een van de provincies van Turkije en brachten schapenvlees, paardenvlees, merriemelk en brood mee, evenals moderne kebab - vlees gebakken aan spiesjes, die op dat moment tijd werden vervangen door zwaarden.
- 2 Nauw verbonden met de vorming van het soefisme in de islam (XI-XIII eeuw) Het waren de soefi's die de keuken als een heilige plaats erkenden en veel aandacht schonken aan het decoreren van gerechten en het dekken van de tafel. Tegelijkertijd woonde en werkte Ates Bazi Veli - de grootste kok, die later in het mausoleum werd begraven. Van toen tot vandaag zijn koks naar de plek gekomen waar hij rust voor een zegen en een snufje zout, wat volgens de bestaande overtuigingen alle gerechten die ze koken lekker en gezond zullen maken.
- 3 Ottomaans (1453-1923) Dit is het hoogtepunt van de ontwikkeling van de moderne Turkse keuken. Het is onlosmakelijk verbonden met de vorming en oprichting van het Ottomaanse rijk zelf en, in het bijzonder, met de jaren van het bewind van Mehmed II. In zijn paleis bevond zich een enorm keukencomplex, verdeeld in 4 zones, in elk waarvan gerechten werden bereid voor verschillende lagen van de samenleving. Het is bekend dat in de zeventiende eeuw. hier werkten tegelijkertijd ongeveer 13 duizend chef-koks, die allemaal gespecialiseerd waren in de bereiding van één gerecht en dat briljant deden. Elke dag kwamen meer dan 10 duizend mensen naar het paleis, niet alleen om te dineren, maar ook om een mand met eten te ontvangen als een teken van speciaal respect.
Tegelijkertijd begon de Turkse keuken zich aan te vullen met nieuwe producten en gerechten die waren geleend van de veroverde gebieden.
De hedendaagse Turkse keuken is enorm gevarieerd. De reden hiervoor is niet alleen het rijke culinaire erfgoed, maar ook de enorme flora en fauna, evenals de ongelijkheid van de regio's van het land zelf. Er zijn steppen rijk aan velden en heuvels waar granen en fruit worden verbouwd en rammen grazen. Vruchtbare valleien met olijven, woestijngebieden, waarvan de bewoners beroemd zijn om hun vermogen om kebab en snoep te koken. En ook de gebieden in de buurt van het Kaukasusgebergte, die kunnen bogen op hun noten, honing en maïs. Bovendien wonen hier vooral vissers, die alleen al van ansjovis zo'n 40 gerechten weten te koken. Bovendien wordt elke regio gekenmerkt door verschillende temperatuurregimes en vochtigheid, wat gunstig is voor de teelt van bepaalde producten.
Maar de rijkste regio van Turkije wordt beschouwd als het gebied nabij de Zee van Marmara. Dit is een van de meest vruchtbare plaatsen, die niet alleen fruit en groenten biedt, maar ook vlees en zeevruchten.
Het hoogtepunt van de Turkse keuken is zowel de verscheidenheid als de speciale houding ten opzichte van eten. Elke maaltijd hier kan 5-6 uur duren, waarin gasten niet alleen tijd hebben om te genieten van de rijkdom aan smaken, maar ook over alles in de wereld te praten.
Trouwens, de moderne Turkse keuken rondt de top drie af en maakt alleen plaats voor Frans en Chinees.
De meest voorkomende producten hier zijn fruit, groenten, peulvruchten, noten, melk en zijn derivaten, vlees (behalve varkensvlees, dat is verboden door de islam), honing, koffie (maar niet gedronken als ontbijt), eieren, specerijen en kruiden. Thee en gekruide vruchtendranken zijn hier ook populair. Van alcohol geven Turken de voorkeur aan anijswodka.
De meest populaire kookmethodes in Turkije zijn:
De eigenaardigheid van de Turkse keuken is de onmogelijkheid om er één dominant gerecht in te onderscheiden, dat als zijn visitekaartje kan worden beschouwd. Er zijn er hier veel. Maar de meest opvallende en gevraagde sinds vele jaren blijven:
simit
Laat ons gaan
@Lahmadjun
Mutanjana – lam met gedroogd fruit
Garnalen in een pot
Iskander kebab
Adana kebab
Kyufta
Turkse gevulde mosselen
Ruwe schnitzels met kruiden
Tantuni
Menemen - een traditioneel ontbijt met eieren, paprika's, tomaten en uien
Boerka's
Knafe - een gerecht van geitenkaas en Kadaif vermicelli
Ayran - gefermenteerde melkdrank
baklava
Lukum
bijten
pomp
Turkse koffie
Turkse thee
Nuttige eigenschappen van de Turkse keuken
De rijkdom en verscheidenheid aan gerechten, de hoge kwaliteit van zelfgekweekte en verkregen producten en hun juiste combinaties, gecombineerd met uitstekende technologieën voor hun bereiding, die zich al eeuwenlang hebben bewezen, maken de Turkse keuken tot een van de gezondste ter wereld. Daarnaast accepteren de Turken geen snacks en breiden ze dagelijks hun menu uit met diverse soep-puree, wat ongetwijfeld een positief effect heeft op hun gezondheid.
En het beïnvloedt de gemiddelde levensverwachting in Turkije. Vandaag is ze 76,3 jaar oud. Tegelijkertijd wonen hier gemiddeld tot 73,7 jaar mannen en vrouwen tot 79,4 jaar.
Gebaseerd op materialen Super coole foto's