Servische keuken

We zijn allemaal fijnproevers in hart en nieren, die vroeg of laat een razend verlangen hebben om iets speciaals te proberen, maar zonder schade aan hun eigen maag. In dit geval zal een van de traditionele gerechten uit de Servische keuken waarschijnlijk te hulp schieten. Eenvoudig en verfijnd tegelijk, het is zo dichtbij en begrijpelijk voor een dorstige Slavische ziel. Het is ook ongelooflijk rijk aan recepten voor populaire delicatessen, smaken, producten en hun ongebruikelijke combinaties.

Geschiedenis

Tegenwoordig heeft bijna elke grote stad ter wereld minstens één Servisch restaurant tot haar beschikking. En dat allemaal vanwege haar unieke culinaire principes en tradities. Maar een enorme invloed op het proces van hun vorming werd ooit uitgeoefend door individuele historische gebeurtenissen, waarvan de sporen nog steeds terug te vinden zijn in de nationale gerechten van Servië.

Het land begon in de XNUMXe eeuw te ontstaan, toen Slavische stammen en tegelijkertijd de voorouders van de huidige Serviërs zich vestigden in het westelijke deel van het Balkan-schiereiland. In de loop van de tijd ontwikkelde de Servische staat zich en breidde al in de Middeleeuwen zijn bezittingen uit naar het hele grondgebied van de Westelijke Balkan. Er wordt gezegd dat het toen was dat de moderne Servische keuken zich begon te ontwikkelen. Het bestond toen vooral uit vlees, zuivelgerechten, brood en groenten. Serviërs verdunnen de gebruikelijke smaken met peterselie en zwarte peper, die nog steeds een leidende positie innemen onder de specerijen die in dit land worden gebruikt.

Later was er de invloed van de Bulgaarse keuken, waarvan lokale huisvrouwen recepten voor salades van verse groenten leenden, evenals enkele kookmethoden, namelijk: koken, stoven, bakken. In de XNUMXe eeuw was er een verovering door de Turkse Khanate, gevolgd door een massale overname van de culinaire gewoonten van de veroveraars. Vooral Serviërs waren dol op Turkse zoetigheden, die nog steeds met succes worden verkocht in lokale banketbakkers.

Bovendien werd de nationale keuken van Servië ook beïnvloed door Hongaarse, Duitse, Slavische en mediterrane culinaire tradities. U kunt dit verifiëren door de kenmerken en recepten van lokale gerechten te analyseren.

Voordelen

• Gemak… De meeste gerechten zijn gebaseerd op vertrouwde producten, waarvan de ongebruikelijke combinaties aanleiding geven tot nieuwe smaken en een echt hoogtepunt in de keuken worden. Bovendien kost het koken ervan meestal een minimum aan tijd en is het niet moeilijk.
• Overvloed aan vlees… Ze zeggen dat de Servische keuken ondenkbaar is zonder. De lokale bevolking heeft een speciale voorliefde voor varkensvlees, dat langzaam aan het spit draait en, bedekt met een smakelijk korstje, onvergelijkbare aroma's uitstraalt. Daarnaast wordt hier lams- en geitenvlees gewaardeerd.
• Echte liefde voor groentendat al eeuwen in de harten van Serviërs leeft. Meestal worden aubergines, tomaten, uien en paprika's gebruikt, die worden gestoofd, gebakken in een pan of gegrild, gevuld of gewoon rauw gegeten.
• Respect voor brood en deegproducten… Brood is sinds het begin van de Servische keuken de basis van het lokale dieet, dus het is niet verwonderlijk dat het hier vandaag de dag nog steeds erg populair is. Gastvrouwen in Servië bakken graag allerlei soorten taarten, donuts, pannenkoeken en ander lekkers met en zonder vulling. Daarnaast werd brood actief gebruikt tijdens religieuze ceremonies. Het is interessant dat verwend het nooit werd weggegooid, maar er eenvoudig kwas van werd gemaakt.
• Overvloed aan zuivelproducten… De trots van de nationale keuken is melk die op een speciale manier is gefermenteerd - kaymak. Daarnaast zie je op de tafels hier altijd allerlei soorten kazen gemaakt van schapenmelk, yoghurt, geleimelk (een variant van onze yoghurt).

Basis kookmethodes:

In de loop van de jaren dat de Servische keuken bestaat, zijn er speciale gerechten in opgevallen, die onmiddellijk in de categorie van traditionele, nationale gerechten terechtkwamen. Het is vandaag de dag moeilijk om hun ware oorsprong te beoordelen, gezien de rijke geschiedenis van dit land, maar toch zijn ze altijd het proberen waard. Het:

Kajak. Voor de bereiding wordt melk gekookt en vervolgens afgekoeld zodat er een film op ontstaat. Vervolgens wordt deze film verzameld en in lagen in een speciale houten schaal gelegd. Soms wordt er zout tussen de lagen gestrooid. De schil van het gerecht zit in de fermentatie, wat volgens ooggetuigen zorgt voor een geweldige smaak. Kaymak wordt gebruikt als snack of een soort saus.

Razhnichi's sjasliek is een sjasliek gekookt op houtskool.

Aivar – plantaardige kaviaar met paprika. Traditioneel gerecht van september.

Chevapchichi – kleine worstjes met gehakt.

Castradina - gedroogd schaap.

Punena tikvitsa is een gerecht op basis van pompoen gevuld met rijst en vlees.

Burek is een bladerdeegtaart met kaas of vlees.

Zelyanitsa - gebakken goederen met spinazie en kaas.

Vissoepen.

Pleskavitsa - gehakt flatbread gekookt op houtskool.

De verleiding is lokale donuts.

Strukli is een lekkernij gemaakt van in kaas gebakken noten en pruimen.

Boza is een koolzuurhoudende drank gemaakt van maïs.

Koffie is praktisch een nationale drank. De meest populaire soorten zijn Servische koffie en Turkse koffie. Thee wordt hier zelden gedronken en beschouwt het meer als een medicijn dan als een echte delicatesse om de dorst te lessen.