Inhoud
Het is net zo divers, oud en mysterieus als het land zelf. Misschien komt dit door het feit dat het nauw verweven is met zijn geschiedenis en cultuur. Oordeel zelf: recepten van gerechten die aan graaf Dracula werden getrakteerd, leven er nog steeds in. Toegegeven, nu zijn ze speciaal voorbereid op toeristen, trouwens met dezelfde technologie en onder de vreselijke verhalen uit zijn leven. En dit is niet het enige voordeel. Maar de eerste dingen eerst.
Geschiedenis
De authentieke Roemeense keuken is door de eeuwen heen geëvolueerd. Roemenië zelf was het laatste "stuk" van het grote Romeinse rijk. Tijdens zijn bestaan heeft het geleden onder zowel de Turken als de Fransen. Maar het meest interessante is dat deze volkeren niet alleen ontberingen en ontberingen naar het Roemeense land brachten, maar ook delen van hun cultuur, die later werden opgenomen in de Roemeense keuken.
En de hemel heeft haar altijd gesteund. Roemenië is tenslotte een verzameling vlaktes en plateaus, heuvels en bergen, meren en de kust van de Zwarte Zee. En wat een unieke Donaudelta is de moeite waard! Al deze factoren hebben op de een of andere manier de ontwikkeling van de Roemeense keuken beïnvloed. Simpelweg omdat ze het een vruchtbare grond gaven waarop de lokale bevolking groeide en veel groenten, fruit en gewassen verbouwde, mogelijkheden voor het fokken van vee, schapen, varkens en pluimvee, evenals mogelijkheden om te vissen.
Bovendien werd ooit de grootste handelsroute "van de Varangians naar de Grieken" door de landen van Roemenië gelegd, waardoor Griekse en Turkse gerechten in de lokale keuken verschenen, evenals een product dat nationaal werd - maïs. Dit gebeurde, te oordelen naar de verwijzingen naar maïsvelden, in de XNUMXe eeuw.
Daarnaast hadden ook de aangrenzende keukens - Bulgaars, Joegoslavisch, Moldavisch - een grote invloed. Vandaar de gelijkaardige namen voor gelijkaardige gerechten.
Voordelen
Opvallende kenmerken van de Roemeense keuken:
- eenvoud en verzadiging van gerechten;
- een grote verscheidenheid aan producten. Er zijn allerlei soorten groenten en fruit, specerijen, zuivel- en vleesproducten, granen;
- regionale kenmerken. Feit is dat er op het grondgebied van het moderne Roemenië minstens 6 historische provincies zijn, waarin elk hetzelfde gerecht op zijn eigen manier wordt bereid;
- originele kookmethodes - het lamskarkas van de Roemenen wordt op de ouderwetse manier gekookt in een vers gegraven gat, borsjt wordt aangezuurd met azijn of zuurkoolsap en paascake wordt gemaakt met kaas en room. Maar het meest interessante zijn hun tradities. Eeuwenoud, interessant, origineel …
tradities
Net als in veel andere landen worden in Roemenië religieuze feestdagen gevierd - Kerstmis, Nieuwjaar en dienovereenkomstig Pasen. Maar ze vieren ze op een speciale manier. Tot nu toe worden in de plaatselijke dorpen op 20 december, voor Kerstmis, rituelen van het slachten van een varken uitgevoerd, die vaak eindigen met een "varkensherdenking". Voor hen bereiden de gastvrouwen allerlei vleesgerechten, die allereerst door de deelnemers aan het slachtproces worden uitgeprobeerd. In de lente, aan de vooravond van Pasen, bereiden Roemenen traditioneel gerechten van lammeren.
Basis kookmethodes:
Je kunt voor altijd over echte Roemeense gerechten praten. Maar echte fijnproevers beweren dat de volgende onvrijwillig onder hen opvallen, die al lang een soort schil van dit land zijn geworden:
Chorba is een dikke soep. Er zijn verschillende recepten voor de bereiding - van eenvoudig tot de meest complexe met het gebruik van groenten, citroensap, kruiden, zure room, varkensvlees, specerijen, enz.
Mamalyga - in feite is het een pap gemaakt van maïsmeel, maar er zijn veel recepten voor de bereiding ervan. Het wordt hier gekookt, gebakken, gebakken, er worden dumplings van gemaakt of gewoon gebruikt in plaats van brood. Deze traditie bestaat nog steeds in de dorpen. In dit geval wordt de hominy gesneden met een dikke draad. Onlangs is het gerecht op het menu van veel restaurants opgenomen als hoogwaardig voedsel dat vrij is van vet en cholesterol. Het is interessant dat de lokale bevolking hominy zo hoog in het vaandel heeft staan dat ze het zelfs met voortekenen associëren. Ik zag hominy in een droom - verwacht plezierige hobby's!
Chiftele is een grote gehaktbal.
Mititei - worstjes of gehaktballen met peper en knoflook, gebakken op een rasp voor bier.
Kaltabosh is een worst gemaakt van slachtafval van varkens.
Stufat is een gerecht gemaakt van de ribben en ruggengraat van een ram.
Plachine din peste - groentestoofpot met riviervis.
Saramura is een vis in pekel.
Tochitura - vlees gestoofd in tomatensaus.
Wirsley - zelfgemaakte worst gemaakt van gehakt varkensvlees, geit of lamsvlees.
Fractie is een gebakken gehaktbrood gemaakt van slachtafval van lamsvlees.
Varza Kalita is een gerecht van varkensribbetjes, eend of worst met gestoofde kool.
Parjoale - gehaktballen.
Frigerui - barbecue.
Tokana - vlees gestoofd in tomatensaus met uien.
Gerookt geitenvlees.
Forel op naalden.
Een ram aan het spit.
Witte kaas.
Slivovitsa is een pruimenwodka die meer dan 3 jaar in eikenhouten vaten is bewaard.
Nuttige eigenschappen van de Roemeense keuken
Ondanks het hoge vetgehalte van lokale gerechten, wordt de Roemeense keuken als een van de gezondste beschouwd. Simpelweg omdat het ontzettend gevarieerd is en rijk aan granen, soepen, melk- en groentegerechten. Bovendien wordt het proces van hun voorbereiding altijd met schroom benaderd. Dat is alleen het aardewerk, waarin huisvrouwen in sommige streken nog hun lekkernijen bereiden. En de geschiedenis van de ontwikkeling van het land heeft het op de beste manier beïnvloed, met veel nieuwe recepten en technologieën.
Dankzij hen, de overvloed aan producten en het onovertroffen vermogen van de lokale bevolking om ze zelf te combineren, heeft de Roemeense keuken haar populariteit over de hele wereld verdiend. Trouwens, de gemiddelde levensverwachting in Roemenië is bijna 71 jaar. Natuurlijk heeft onder andere voeding daar invloed op.