Tataarse keuken

Ze zeggen dat Auguste Escoffier de eerste was die de term "Tataarse keuken" introduceerde. Dezelfde restaurateur, criticus, culinaire schrijver en tegelijkertijd 'de koning der chef-koks en de chef der koningen'. Het menu van zijn restaurant in het Ritz-hotel verscheen af ​​en toe "tandsteen" - sauzen, steaks, vis, enz. Later werden hun recepten opgenomen in zijn boeken, die nu klassiekers van de wereldculinaire wereld worden genoemd. En hoewel ze in feite weinig gemeen hebben met de echte Tataarse keuken, associeert bijna de hele wereld ze ermee, niet eens vermoedend dat ze idealiter complexer, interessanter en diverser zouden moeten zijn.

Geschiedenis

De moderne Tataarse keuken is ongelooflijk rijk aan producten, gerechten en hun recepten, maar dit was niet altijd het geval. Feit is dat de Tataren in de oudheid nomaden waren die het grootste deel van hun tijd aan campagnes besteedden. Daarom was de basis van hun dieet het meest bevredigende en betaalbare product: vlees. Traditioneel werden paardenvlees, lam en rundvlees gegeten. Ze werden gestoofd, gebakken, gekookt, gezouten, gerookt, gedroogd of gedroogd. Kortom, ze maakten heerlijke maaltijden en voorbereidingen voor toekomstig gebruik. Samen met hen waren de Tataren ook dol op zuivelproducten, die ze alleen consumeerden of gebruikten om frisdranken (kumis) en delicatessen (kruta of gezouten kaas) te bereiden.

Bovendien hebben ze tijdens het verkennen van nieuwe gebieden zeker nieuwe gerechten van hun buren geleend. Als gevolg hiervan verschenen op een bepaald moment op hun dogarkhan, of tafelkleden, meelcakes, verschillende soorten thee, honing, gedroogd fruit, noten en bessen. Later, toen de eerste nomaden begonnen te wennen aan een zittend leven, lekten ook gevogeltegerechten in de Tataarse keuken, hoewel ze er geen speciale plaats in konden innemen. Tegelijkertijd verbouwden de Tataren zelf actief rogge, tarwe, boekweit, haver, erwten, gierst, waren ze bezig met groenteteelt en bijenteelt, wat natuurlijk tot uiting kwam in de kwaliteit van hun voedsel. Zo verschenen er granen en groentegerechten op de tafels van de lokale bevolking, die later bijgerechten werden.

Voordelen

De Tataarse keuken ontwikkelde zich snel. Bovendien werd het in deze periode niet alleen sterk beïnvloed door historische gebeurtenissen, maar ook door de culinaire gewoonten van zijn buren. Op verschillende tijdstippen begonnen populaire gerechten van Russen, Oedmoerts, Mari, de volkeren van Centraal-Azië, met name Tadzjieken en Oezbeken, erin door te dringen. Maar dit maakte het niet erger, integendeel, het werd rijk en bloeide. Als we de Tataarse keuken vandaag analyseren, kunnen we de belangrijkste kenmerken ervan benadrukken:

• uitgebreid gebruik van vet. Sinds onheuglijke tijden hielden ze van planten en dieren (rund, lam, paard, vet van pluimvee), maar ook van ghee en boter, waarmee ze voedsel rijkelijk op smaak brachten. Het meest interessante is dat er sindsdien praktisch niets is veranderd - de Tataarse keuken is tegenwoordig ondenkbaar zonder vette, rijke soepen en ontbijtgranen;
• opzettelijke uitsluiting van alcohol en bepaalde soorten vlees (varkensvlees, valkenvlees en zwanenvlees) uit het dieet, wat te wijten is aan religieuze tradities. Het punt is dat Tataren overwegend moslims zijn;
• liefde voor vloeibare warme gerechten – soepen, bouillons;
• de mogelijkheid om nationale gerechten in een ketel of ketel te koken, wat te wijten is aan de manier van leven van het hele volk, omdat het lange tijd nomadisch bleef;
• een overvloed aan recepten voor het bakken van originele vormen met allerlei vullingen, die traditioneel worden geserveerd met verschillende soorten thee;
• matig gebruik van paddenstoelen vanwege historische factoren. De tendens tot enthousiasme voor hen is pas de laatste jaren waargenomen, vooral onder de stedelijke bevolking;

Basis kookmethodes:

Misschien is het hoogtepunt van de Tataarse keuken de verscheidenheid aan heerlijke en interessante gerechten. Velen van hen hebben nobele wortels en hun eigen geschiedenis. Dus gewone gierstpap was ooit een ritueel voedsel. En zelfs als de tijd niet stilstaat en alles verandert, blijft de lijst met populaire Tataarse lekkernijen en delicatessen waar zowel de Tataren zelf als hun gasten dol op zijn ongewijzigd. Traditioneel omvat het:

Knoedels. Net als wij maken de Tataren ze van ongezuurd deeg, maar ze gebruiken zowel gehakt als groenten als vulling en ze voegen er ook hennepkorrels aan toe. Meestal worden knoedels bereid voor de feestdagen of voor belangrijke gasten.

Belish is een open taart met eendenvlees, rijst en uien.

Shurpa is een Tataarse bouillon, die in feite lijkt op een soep met vlees, noedels en groenten.

Azu is een vleesgerecht met groenten.

Eles is een ronde taart gevuld met kip, aardappelen en uien.

Tataarse pilaf – bereid van rundvlees of lamsvlees in een diepe ketel met veel dierlijk vet en groenten. Soms kunnen er vruchten aan worden toegevoegd, waardoor het zoet wordt.

Tutyrma is een zelfgemaakte worst gemaakt van slachtafval met kruiden.

Chak-chak is een honingdeegtraktatie die over de hele wereld enorm populair is geworden. Voor de lokale bevolking is het een delicatesse voor de bruiloft die de bruid naar het huis van de bruidegom brengt.

Chebureks zijn gebakken platte taarten met vlees, die ook een nationaal gerecht werden van de Mongoolse en Turkse volkeren.

Echpochmaki - driehoekige taarten gevuld met aardappelen en vlees.

Koimak – pannenkoeken met gistdeeg die in de oven worden gekookt.

Tunterma is een omelet gemaakt met bloem of griesmeel.

Gubadiya is een ronde hoge taart met een meerlaagse vulling van kwark, rijst en gedroogde vruchten.

Ayran is een nationale drank, die in feite een verdunde katyk (gefermenteerd melkproduct) is.