Oezbeekse keuken

Geurige pilaf, sappige samsa, shurpa en verrukkelijke manti - dit is geen volledige lijst van gerechten die de Oezbeekse keuken beroemd hebben gemaakt. Maar nu is het ook herkenbaar dankzij bijzondere recepten op basis van lamsvlees en allerlei soorten groenten. Rijkelijk gekruid en bereid volgens culinaire tradities van duizenden jaren oud, ze verrassen en verrukken. En ze dwingen degenen die ze ooit hebben geproefd om er steeds weer naar terug te keren.

Geschiedenis van de Oezbeekse keuken

Onderzoekers beweren dat de keuken van Oezbekistan, die we vandaag kennen, letterlijk 150 jaar geleden werd gevormd. Het was in die tijd dat populaire producten het grondgebied van dit land begonnen binnen te komen, en de chef-koks begonnen de culinaire technieken die in Europa gebruikelijk zijn onder de knie te krijgen. Enerzijds werd dit de aanleiding voor het creëren van nieuwe gerechten, anderzijds versterkte het de positie van recepten met een lange geschiedenis alleen maar. Het was over hen dat Avicenna en andere niet minder opmerkelijke persoonlijkheden uit de Middeleeuwen in hun werken schreven.

Niettemin, als we in de geschiedenis duiken, moet worden opgemerkt dat verschillende volkeren op verschillende tijdstippen op het grondgebied van het moderne Oezbekistan woonden. Onder hen waren zowel zittende boeren als nomadische veehouders. Het waren hun tradities en smaken in de IV-VII eeuw. legde de basis voor de moderne Oezbeekse keuken.

Later, aan het einde van de 300e eeuw, kwamen Turkssprekende volkeren naar hun land, die na XNUMX jaar, samen met de Oezbeken, alle ontberingen van de Mongoolse verovering voelden.

In de zestiende eeuw. het grondgebied van het moderne Oezbekistan werd opnieuw het onderwerp van twist. Deze keer werd het veroverd door de nomaden - de stammen die overbleven na de ineenstorting van de Gouden Horde. Ze vermengden zich met de lokale bevolking en voltooiden het lange proces van het vormen van het Oezbeekse volk.

Ze behoorde enige tijd tot verschillende regio's en klassen, die haar culturele en culinaire tradities bepaalden. Bovendien is veel van wat er destijds op de tafels van de Oezbeken lag, vandaag ongemerkt uitgelekt. En dan hebben we het niet alleen over groenten, fruit, vlees en zuivelproducten, maar ook over meelproducten, zoetigheden, soepen.

Samenvattend al het bovenstaande, is het vermeldenswaard dat de geschiedenis van de Oezbeekse keuken ongelooflijk rijk is. Af en toe worden er echo's van het verleden in opgevangen, die worden weerspiegeld in het moderne recept van Oezbeekse gerechten. Maar dit maakt de Oezbeekse keuken alleen maar interessanter.

Opvallende kenmerken van de Oezbeekse keuken

Vanwege territoriale kenmerken en historische gebeurtenissen zijn Aziatische tradities vastgelegd in de Oezbeekse keuken.

• Lam wordt beschouwd als het meest populaire product van Oezbeken, hoewel het van tijd tot tijd inferieur is aan paardenvlees en rundvlees. Bovendien is het aandeel vlees in elk van de gerechten aanzienlijk. Oordeel zelf: het traditionele recept voor pilaf zegt dat je voor een deel rijst een deel vlees moet gebruiken.
• In Oezbekistan worden speciale soepen bereid. In plaats van traditionele granen, bevatten ze maïs, mungboon (gouden bonen), dzhugara (granen) en rijst.
• De keuken van dit land is buitengewoon rijk aan bakkerijproducten en gebak. Allerlei soorten cakes en koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, etc.), die alleen van elkaar verschillen in het deeg voor hun bereiding, evenals manti, samsa (taarten), nishalda (analoog van halva) , novat, holvaitar en vele anderen, laten decennialang geen onverschillige Oezbeekse kinderen onverschillig.
• Het gebrek aan vis in Oezbekistan heeft ook zijn stempel gedrukt op zijn keuken. Er worden hier praktisch geen visgerechten gekookt.
• Bovendien houden de inheemse bevolking niet van champignons, aubergines en vet gevogelte. En ze eten zelden eieren.
• Ze gebruiken ook veel olie, meestal katoenzaad, kruiden en specerijen zoals komijn, berberis, sesam, komijn, dille, basilicum, koriander.
• Ze houden ook van gekookte gefermenteerde melkproducten zoals katyk (een drankje gemaakt van gekookte melk), suzma en kurut (wrongelmassa).

Tradities van de Oezbeekse keuken

Volgens de islamitische gebruiken in Oezbekistan worden er van tijd tot tijd beperkingen opgelegd aan de volgorde en het tijdstip van maaltijden. Met andere woorden, Oezbeken vasten bijvoorbeeld tijdens de ramadan. Ze hebben ook het concept van legaal en verboden voedsel. Varkensvlees behoort ook tot de laatste.

Het hoogtepunt van de Oezbeekse keuken is heiligheid. Eten wordt hier met diep respect behandeld en de bereiding van veel gerechten is gehuld in legendes, waar Oezbeken nog steeds in geloven. Sumalak is daar een treffend voorbeeld van.

Het is interessant dat traditioneel mannen koken in de families van Oezbekistan. Uiteindelijk is hier een verklaring voor - alleen een vertegenwoordiger van een sterke stat kan pilaf koken in een ketel voor 100 kg rijst.

Basis kookmethodes:

We kunnen voor altijd praten over de recepten van Oezbeekse gerechten en hun eeuwenoude geschiedenis. Maar het is verstandiger om te stoppen bij de meest bekende:

Pilaf is een rijst- en lamsgerecht bereid met kruiden en speciale gele wortelen voor bijna elk evenement, of het nu een bruiloft of begrafenis is. In een feestelijke versie kan het op smaak worden gebracht met kikkererwten en rozijnen. Het wordt hier nog met alleen handen gegeten.

Sumalak is een gerecht gemaakt van gekiemde tarwe, dat in het vroege voorjaar wordt bereid voor de Navruz-vakantie. Het kookproces duurt 2 weken. Al die tijd wordt de tarwe zorgvuldig geselecteerd, geweekt en gekookt met katoenzaadolie en noten, en vervolgens geserveerd aan gasten en buren. Tegenwoordig is sumalak niet alleen een symbool van welvaart en vrede, maar ook een middel om de immuniteit te versterken.

Basma is een stoofpotje met uien en groenten.

Dolma - gevulde koolbroodjes en druivenbladeren.

Kovurdok - gebakken vlees met groenten.

Mastava is een rijstsoep.

Naryn - gekookt deeg met vlees.

Samsa – taarten met vlees, aardappelen of pompoen, gekookt in de oven of tandoor (oven).

Manty - grote gestoomde dumplings.

Chuchvara zijn gewone knoedels.

Shurpa is een soep gemaakt van vlees en aardappelen.

Ugra - noedels.

Kebab is een spies.

Hasip - zelfgemaakte vlees- en rijstworst.

Kazy - paardenvleesworst.

Yupka - bladerdeegkoekjes.

Ayran - wrongelmassa met ijsblokjes en appels.

Suzma is een zure wrongelmassa.

Nishalda is een luchtige en stroperige witte halva.

Parvarda is karamel. Het gerecht komt ook voor in andere oosterse keukens.