Tugun-vissen: beschrijving, leefgebied, vistechniek en recepten

Tugun (tugunok) is een vrij zeldzame kleine vis die voorkomt in sommige Siberische rivieren en meren. Daardoor wordt het zeer gewaardeerd. Voor sommige liefhebbers van gastronomische gerechten vormt deze factor geen belemmering, aangezien deze vis geschikt is voor het bereiden van echte culinaire meesterwerken.

Beschrijving visknoop

De vis behoort tot de zalmfamilie en tot de witvis-ondersoort. Deze kleine vertegenwoordiger van de zalmfamilie wordt gevonden in zoetwaterrivieren die uitmonden in de Noordelijke IJszee. Bovendien wordt het gevonden in alle zijrivieren van de Oeral. In de volksmond wordt het ook wel een manier of Sosva-haring genoemd.

De grootste individuen bereiken een lengte van niet meer dan 20 cm met een gewicht tot 90 gram. In het tweede levensjaar bereikt ze de puberteit. Kan 5 tot 7 jaar oud worden. Het dieet van deze vis omvat insectenlarven en plankton.

Formulierfuncties

Het lichaam van de vis wordt gekenmerkt door een opgerolde vorm, die bedekt is met kleine schubben en die er gemakkelijk af valt als je je inspant. De vis heeft een zilverachtige tint die varieert van donkerder aan de achterkant tot lichter aan de zijkanten en buik. In het gebied van de rug achter de vin bevindt zich de vetvin.

Tugun-habitat

Ondanks het feit dat de vis wordt gevonden in wateren die niet verschillen in hoge temperaturen, blijft deze vis het liefst in warmere gebieden in ondiep water, waarvan de bodem bedekt is met kiezelstenen, evenals fijn grind met een overwicht aan zand .

Deze kleine vis houdt er niet van om in moeilijke delen van het watergebied te zijn, zoals:

• Drempels.
• Rollen.

Meestal is deze vis te vinden in de monden van kleine zijrivieren. Overdag verandert de vis zijn gedrag: overdag bevindt de tugun zich het liefst op een diepte en in de late namiddag begint hij de ondiepten aan de kust te naderen en verzamelt zich in talloze scholen.

Met het begin van de lente, wanneer het ijs al volledig is gesmolten, haasten talloze scholen van deze vis zich naar de kanalen van kleine rivieren, naar ondiepe kanalen en andere delen van waterlichamen die tijd hebben om goed op te warmen. Op deze plaatsen begint ze actief te eten. Gedurende deze periode kiest de tugun gebieden uit met een modderige bodem, waar voldoende voedsel is.

Wanneer het paaien begint, gaat de vis naar kleine rivieren en bereikt hij de leeftijd van 3 jaar. Het paaien begint eind augustus en gaat door tot in september. Het paaien begint half september en gaat door tot november, wanneer de reservoirs bedekt beginnen te raken met ijs. De watertemperatuur is op dit moment niet hoger dan 4 graden.

Gedurende de hele levensperiode broedt tugun niet elk jaar. De vis legt eieren in gebieden met een zand- en grindbodem, waarvan de diepte niet meer dan 2 meter is. Nadat ze de eieren opzij hebben geveegd, blijft de vis over om de winter in dezelfde gebieden door te brengen.

Tugun is een vis die niet erg productief is. De populatie van deze vis is afhankelijk van oudere individuen, die tot 6000 eieren per keer leggen. Kleinere individuen kunnen 500 tot 1500 eieren leggen. Dit komt ook door het feit dat tugun-eieren relatief groot zijn, gezien de grootte van de vis. De diameter is ongeveer 2 mm en de kleur is geel, met een roodachtige tint.

Het tugun-dieet bestaat uit verschillende ongewervelde dieren die zowel de onderwaterwereld als zijn grenzen bewonen. Wanneer een andere vis uitzet, eet de tugunok gemakkelijk zijn kaviaar op. De jongen van deze vis voeden zich met zoöplankton. Naarmate de vis ouder wordt, schakelt hij over op het eten van andere micro-organismen totdat zijn dieet is aangevuld met het hoofdvoer.

Als de zomer aanbreekt en de beweging van oppervlakte-insecten begint, zijn klokmuggen en eendagsvliegen het belangrijkste voedsel voor de tugun. Wanneer deze insecten en in het algemeen andere insecten verdwijnen, begint de vis zich weer te voeden met plankton.

Vis hengel

Iedereen die deze vis minstens één keer heeft gevangen, weet hoe interessant en roekeloos hij is. Ze vangen tugunka:

• in de winter. Volgens sommige overtuigingen blijkt het het meest effectief te zijn op het laatste ijs. Ze vangen het met een gewone winterhengel op een mormyshka met kleine wormen, bloedwormen of klisvlieglarven.
• Lettom. Vissen wordt als het meest productief beschouwd van half augustus tot half september. Gedurende deze periode wordt tugun gevangen:

1. Seines, vooral met het begin van de duisternis.
2. Vanaf de kust. Voor het vissen is een gewone dobberhengel, vliegvissen of spinnen geschikt.
3. Vanaf de boot. In dit geval wordt een winterhengel met een mormyshka gebruikt. De vistechniek is als volgt: het aas zinkt naar de bodem, waar het licht geanimeerd wordt, gevolgd door een stijging tot de helft van de diepte.

Voor het vissen in de zomer wordt aas gebruikt zoals eendagsvliegen, muggen, wormen, bloedwormen en een kleine vlieg. Je mag de tugun niet voeren, want hij is erg schuw en zal onmiddellijk de plaats van vissen verlaten. Als er minstens één vis van de haak breekt, vertrekt de hele school. Daarom moet je het zelfverzekerd vasthaken bij de eerste hap. Tugun pikt actief met het begin van de zonsondergang en dit proces gaat door tot volledige duisternis. Gedurende deze periode komt de witvis dicht bij de kust om voedsel voor zichzelf te zoeken.

Tugun tijdens het koken

Tugun-vlees is qua smaak vergelijkbaar met smeltvlees. Hun vlees ruikt naar de geur van een verse komkommer. In de regel wordt deze vis zeer vers gekookt. Als het meerdere dagen gaat liggen, verdwijnen de smaakkenmerken letterlijk.

Het meest interessante gerecht is pittig gezouten tugunok. Het gerecht is vrij snel bereid, aangezien 11-14 uur voldoende is en je vis kunt eten. De belangrijkste voorwaarde die de kwaliteit van het eindproduct beïnvloedt, is het gebruik van alleen vers gevangen vis. Als dit niet mogelijk is, wordt de vis direct bij het reservoir gezouten. Om dit te doen, moet u voor vertrek zout, peper, komijn, kruidnagel en andere kruiden meenemen. In dit geval kunt u bij thuiskomst een kant-en-klaar gerecht krijgen.

Hier kun je tijdens het vissen heerlijke vissoep van tugunka koken. Bovendien is het niet nodig om het voor het koken schoon te maken. Je krijgt een heerlijke en rijke soep. Hier kan tugun als tussendoortje op kolen worden gekookt.

Tugun-vis is ook anders omdat het, als het wordt ingevroren en vervolgens ontdooid, zijn smaakkwaliteiten verliest, die zo gewaardeerd worden bij de bereiding.

Basisrecepten

Om deze heerlijke vis te bereiden, kunt u onderstaande bekende recepten gebruiken.

Pittige gezouten tugunok

Om het eindproduct te bereiden, hebt u nodig:

• 1 kg verse ongepelde vis.
• 1 eetl. een lepel zout.
• 55ml water.
• 3 stuks laurierblaadjes.
• 1 theelepel koriander.
• 15 erwten piment.
• 7 gram komijn.
• 4 nootmuskaat.

Stadia van voorbereiding:

1. Bestrooi verse vis met zout.
2. Op deze manier gezouten Tugunka wordt in rijen in geëmailleerd of glaswerk geplaatst.
3. Water wordt in een aparte bak gegoten, met toevoeging van kruiden en in brand gestoken. De samenstelling wordt aan de kook gebracht en van het vuur gehaald. Daarna moet de marinade afkoelen.
4. Na afkoeling wordt de gekookte vis met marinade gegoten.
5. De vis is bedekt en er wordt een lading bovenop geplaatst. In deze positie wordt het een paar dagen naar de koelkast gestuurd. Na deze tijd is de vis klaar om te eten.

Uha spoor

Om een ​​heerlijke soep te koken heb je nodig:

• 1 kg verse tugun.
• Maximaal tien aardappelen.
• 100 gram roggemeel.
• Een bosje dille.
• Een paar bosjes groene uien.
• Kruiden en zout naar smaak.

Hoe voor te bereiden:

1. De vis wordt schoongemaakt, waarbij de kop en ingewanden worden verwijderd.
2. Aardappelen worden in blokjes geplet en in al kokend water gegoten.
3. Als de aardappelen bijna gaar zijn, worden er vis, zout en kruiden aan toegevoegd.
4. Hier wordt ook bloem toegevoegd en grondig geroerd om klontervorming te voorkomen.
5. Daarna wordt de soep afgedekt met een deksel en 10 minuten gestoofd.
6. Als het gerecht bijna klaar is, worden er fijngehakte groene uien aan toegevoegd.
7. Het vuur gaat aan, waarna het oor ongeveer 30 minuten moet worden toegediend. Het resultaat is een zeer smakelijk en gezond gerecht dat in borden wordt geserveerd.

Conclusie

Tugun is een zeer zeldzame vis met uitstekende smaakgegevens. Het is geschikt voor het bereiden van verschillende gerechten, maar alleen vers gevangen. Na een bepaalde tijd verliest het, zelfs als het ingevroren is, zijn smaak. Zoals uit het artikel blijkt, is tugunok geschikt voor het zouten, voor het bereiden van voorgerechten, enz., maar op één voorwaarde: de vis moet vers gevangen zijn.