Truffel Bourgondië (Tuber uncinatum)
- Afdeling: Ascomycota (Ascomyceten)
- Onderverdeling: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klasse: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Subklasse: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Bestelling: Pezizales (Pezizales)
- Familie: Tuberaceae (Truffel)
- Geslacht: Knol (Truffel)
- Type: Tuber uncinatum (Truffel Bourgondië)
- Herfsttruffel;
- Franse zwarte truffel;
- Knol mesentericum.
Truffel Bourgondië (Tuber uncinatum) is een paddenstoel die behoort tot de Truffelfamilie en het geslacht Truffel.
Het vruchtlichaam van de Bourgondische truffel (Tuber uncinatum) wordt gekenmerkt door een ronde vorm en een uiterlijke gelijkenis met de zwarte zomertruffel. Bij volwassen paddenstoelen wordt het vlees gekenmerkt door een bruinachtige kleur en de aanwezigheid van opvallende witte aderen.
De vruchtperiode van de Bourgondische truffel valt in september-januari.
Voorwaardelijk eetbaar.
De Bourgondische truffel lijkt qua uiterlijk en voedingseigenschappen enigszins op de zwarte zomertruffel en smaakt vergelijkbaar met de klassieke zwarte truffel. Toegegeven, in de beschreven soort is de kleur vergelijkbaar met een schaduw van cacao.
Een onderscheidend kenmerk van de Bourgondische truffel is een specifieke smaak, zeer vergelijkbaar met chocolade, en een aroma dat doet denken aan de geur van hazelnoten. In Frankrijk wordt deze paddenstoel als de tweede meest populaire beschouwd, na zwarte Perigord-truffels.