De wondere wereld van tofu

Tofu wordt verkregen door sojamelk te verhitten met coagulanten: de melk stolt en er ontstaat tofu. Afhankelijk van de productietechnologie en soorten stollingsmiddelen kan tofu een andere textuur hebben. Chinese harde tofu: Stevig, ruw van structuur maar glad na te zijn gekookt, Chinese tofu wordt verkocht in een waterige oplossing. Het kan worden gemarineerd, ingevroren, gebakken en gegrild. Meestal verkocht in dozen. Zijdeachtige tofu: Vlekkeloos, zijdezacht en mals, perfect voor salades, soepen, puree en sauzen. Het kan ook gebakken en gefrituurd worden. Silky tofu wordt verkocht in dozen. In gesloten toestand kan het lange tijd worden bewaard bij kamertemperatuur en wanneer geopend - slechts 1-2 dagen in de koelkast. Gemarineerde gebakken tofu: In natuurvoedingswinkels en Aziatische markten kun je verschillende soorten gemarineerde gebakken tofu kopen. Het is gemaakt van Chinese harde tofu met kruiden en smaakmakers: sesamzaad, pinda's, barbecuesaus, enz. Dit type tofu smaakt naar vlees. Voor het koken is het goed om het in een kleine hoeveelheid sesam- of arachideolie te weken, dan zal het zijn smaak en aroma beter onthullen. Gemarineerde gebakken tofu is perfect voor Aziatische pastagerechten, veggie dumplings en broodjes. bevroren tofu: Japanse diepgevroren tofu heeft een sponsachtige textuur en een vrij specifieke smaak. Op het eerste gezicht verliefd worden op deze variëteit aan tofu is erg moeilijk. Indien nodig is het beter om de tofu zelf in te vriezen in een marinade met kruiden. Diepgevroren tofu kun je beter niet frituren, omdat het olie heel goed opneemt en erg vet blijkt te zijn. En het maakt ook geen puree. Tofu en andere sojaproducten worden vaak gebruikt in veggieburgers en hotdogs. Kinderen zijn gewoon dol op ze. Tofu kopen en bewaren De versheid van de tofu is net zo belangrijk als de versheid van de melk. Let bij het kopen goed op de productiedatum, bewaar de geopende verpakking alleen in de koelkast. Chinese tofu moet in een kleine hoeveelheid water worden bewaard en zorg ervoor dat u het water elke dag ververst. Verse tofu heeft een aangenaam zoet aroma en een milde nootachtige smaak. Als de tofu een zure geur heeft, is hij niet meer vers en moet hij worden weggegooid. Overtollig vocht verwijderen Droog de tofu voor het koken. Leg hiervoor een paar papieren handdoeken op een snijplank, snijd de tofu in brede plakken, leg ze op de handdoeken en dep ze droog. Deze methode is ideaal voor zachte, zijdezachte tofu. En als je Chinese tofu gaat frituren, om het uit te drogen, moet je het volgende doen: dek de tofu af met een papieren handdoek, plaats er iets zwaars op, zoals een blik tomaten uit blik, en houd het vast, laat de ontsnappende vloeistof in de gootsteen lopen. Tofu voorbehandeling Veel recepten vragen om licht gefrituurde tofu. De kaas, gebakken in olie, krijgt een aantrekkelijke gouden kleur en een interessante textuur. Na het roosteren kan de kaas worden gebeitst of gekookt op een grill en vervolgens worden toegevoegd aan salades of groentestoofschotels. Een andere manier om je tofu steviger te maken, is door de stukjes tofu 5 minuten in een pan met kokend water te laten weken. In beide gevallen worden de eiwitten dikker en valt de kaas niet uit elkaar tijdens het verder koken. Bron: eatright.org Vertaling: Lakshmi