De verhoudingen van bonen en water
De hoeveelheid water die nodig is om bonen te koken, wordt bepaald door de volgende verhouding: 1 deel bonen wordt ingenomen 3 delen water. Dit geldt voor vers geoogste bonen, die lange tijd geen tijd hadden om te liggen en correct werden geweekt. Als de bonen oud zijn, lange tijd worden bewaard, zijn ze erin geslaagd om veel uit te drogen. Daarom is er meer water nodig voor de bereiding, 4-4,5 glazen - zowel vanwege de droogte van de granen als vanwege het langer koken.
Bonen blijven, zoals alle peulvruchten, gemakkelijk zonder water op de bodem van de schaal plakken en verbranden. Daarom moet het kookproces worden bewaakt, zodat wordt voorkomen dat water wegkookt en indien nodig wordt bijgevuld.
De hoeveelheid water om de bonen te laten weken voordat ze koken, hangt ook af van de bewaartijd. Hoe langer de bonen liggen, hoe meer vocht ze verliezen en hoe meer water er nodig is om ze te laten weken. Bonenkorrels worden groter en nemen water op, dus om te weken is het beter om een grote hoeveelheid gerechten te nemen en overtollig water te gieten. En natuurlijk zijn de verhoudingen van water verre van de belangrijkste kookregels - de duur van het koken en het goed weken zijn ook belangrijk.
/ /