Verhoudingen voor gelei vlees

We houden rekening met 3 voorwaarden:

1. Voor gelei-vlees is het conceptueel belangrijk dat het bevriest. Gelei vlees bevriest dankzij de dikste delen:

– varkensvlees – poot, schenkel, kop

– rundvlees – elk bot met kraakbeen, maar kippenvet of varkensvlees wordt altijd gemeld aan het runderbot

- kippen - vleugels, poten, koppen, staart

- kalkoenen - drumsticks, staart

2. 1/3 van de totale vleescomponent is meestal gewoon "vet op het bot". En al het andere is vlees, dat trouwens ook op het bot kan zijn.

3. Geef voor elke liter bouillon minimaal 300-500 gram vlees, voor diëten mag je het halveren.

Voorbeelden van rekenproducten

1. Kippenpoten - 3 stuks, hele varkenspoot - 1 stuk, rundvlees - 400 gram.

2. Varkensschenkel - 1,5 kilo, rundvlees - 400 gram.

3. Varkenspoot – 1 stuk, kalkoen drumstick – 1 stuk, kipfilet – 3 stuks.

En onthoud dat het erg belangrijk is om de tijd en regels voor het koken van geleivlees in acht te nemen!

/ /