Suiker is een van de meest controversiële producten van onze tijd. Hoewel suiker in een of andere vorm – fructose, glucose – in bijna alle voedingsmiddelen voorkomt, inclusief granen en fruit en groenten, is de trend dat suiker in de mode is om uit te schelden. En inderdaad, als er veel witte suiker in zijn pure vorm en in snoep zit, heeft dat veel bijwerkingen op de gezondheid. Vooral overmatige consumptie van suiker kan bijdragen aan het verlies van calcium uit het lichaam.
Het heeft geen zin voor gezonde mensen om suiker volledig op te geven, en het is onwaarschijnlijk dat het zal lukken - aangezien het, nogmaals, in de overgrote meerderheid van producten in een of andere vorm zit. Daarom zullen we in dit artikel niet praten over de afwijzing van suiker als stof, dat wil zeggen van sucrose-fructose-glucose, en van suiker als industrieel voedingsproduct - dat wil zeggen, geraffineerde witte suiker, die gewoonlijk wordt toegevoegd aan thee, koffie en zelfgemaakte bereidingen.
Tegenwoordig is bewezen dat witte suiker – die vroeger onvoorwaardelijk werd beschouwd als een nuttig en zelfs noodzakelijk product – een duistere kant heeft. Vooral het gebruik ervan is schadelijk. Beperk ook uw consumptie van witte suiker op oudere leeftijd - het verhoogt het cholesterolgehalte bij oudere mensen, vooral degenen die vatbaar zijn voor overgewicht. Maar "beperken" betekent niet "weigeren". Het is dus nuttig voor oudere mensen om de consumptie van koolhydraten (inclusief suiker) met ongeveer 20-25% te verminderen ten opzichte van de norm voor gezonde mensen. Bovendien melden sommige mensen uitbarstingen van activiteit en apathie bij het eten van grote hoeveelheden witte suiker in hun voedsel.
De belangstelling voor een gezond voedingspatroon en de zoektocht naar alternatieven voor gewone witte suiker groeit, dus we zullen proberen te onderzoeken wat voor soort suiker en zijn vervangers zijn. Op basis hiervan kunnen we beter zelf een dieet kiezen. Zullen we een waardige vervanger vinden voor witte suiker?
Soorten natuurlijke suiker
Laten we om te beginnen onthouden wat industriële suiker zelf is. Dit kan interessant zijn voor diegenen die overwegen om over te schakelen van witte suiker naar een meer natuurlijke suiker:
- Witte suiker: -zand en -geraffineerde suiker. Het is bekend dat suikerriet bij het maken van "gewone" witte suiker wordt onderworpen aan een chemische behandeling: gebluste kalk, zwaveldioxide en koolzuur. Klinkt niet erg smakelijk, toch?
- Bruine “rietsuiker”: het sap van hetzelfde suikerriet wordt behandeld met gebluste limoen (om de consument te beschermen tegen de giftige stoffen in het sap), maar dat is het dan ook. Dit is ruwe suiker ("bruine" suiker), die (soms verkocht gemengd met gewone witte suiker) vaker wordt gegeten door voorstanders van een gezonde levensstijl - hoewel. Het heeft een rijkere smaak en chemische samenstelling. Het is niet eenvoudig om in ons land echte "bruine" suiker te vinden, het wordt vaak vervalst (de wet verbiedt dit niet). En het is trouwens geen raw food product, want. Rietsap wordt nog steeds gepasteuriseerd, waardoor schadelijke bacteriën en enzymen worden gedood.
- Suiker verkregen uit suikerbieten is ook een "dood", sterk geraffineerd product, verwarmd tot ongeveer 60 ° C (pasteurisatie) en behandeld met kalk en koolzuur. Zonder dit is de productie van suiker in de vorm die we gewend zijn onmogelijk.
- Ahornsuiker (en siroop) is een iets natuurlijker alternatief omdat het sap van een van de drie "suiker"-variëteiten van de esdoorn ("zwarte", "rode" of "suiker" esdoorn) eenvoudig wordt ingekookt tot de gewenste consistentie . Dergelijke suiker wordt soms "Amerikaans-Indiase suiker" genoemd. ze hebben het traditioneel gekookt. Tegenwoordig is esdoornsuiker populair in Canada en het noordoosten van de VS, maar het is zeldzaam in ons land. Waarschuwing: Dit is GEEN raw food product.
- Palmsuiker (jagre) wordt gewonnen in Azië: incl. in India, Sri Lanka, de Malediven – van het sap van bloemkolven van verschillende soorten palmbomen. Meestal is het een kokospalm, dus deze suiker wordt soms ook "kokosnoot" genoemd (wat in wezen hetzelfde is, maar het klinkt veel aantrekkelijker). Elke palm geeft tot 250 kg suiker per jaar, terwijl de boom niet wordt beschadigd. Het is dus een soort ethisch alternatief. Palmsuiker wordt ook verkregen door verdamping.
- Er zijn andere soorten suiker: sorghum (populair in de VS), enz.
Chemische zoetstoffen
Als je om de een of andere reden (en artsen!) geen "gewone" suiker wilt consumeren, dan moet je je wenden tot zoetstoffen. Ze zijn natuurlijk en synthetisch (chemisch), ook wel "kunstmatige zoetstoffen" genoemd. Zoetstoffen zijn zoet (soms zoeter dan suiker zelf!) en bevatten vaak minder calorieën dan "gewone" suiker. Dit is goed voor degenen die afvallen en niet erg goed, bijvoorbeeld voor sporters die daarentegen "vrienden" zijn met calorieën - daarom maakt suiker deel uit van bijna alle sportdranken. Trouwens, zelfs tijdens het sporten is het zelden gerechtvaardigd, en nog meer als onderdeel van een volwaardig dieet.
Zoetstoffen die zoeter zijn dan suiker zijn populair. Slechts 7 daarvan zijn toegestaan in ontwikkelde landen, zoals de VS:
- Stevia (we zullen er hieronder over praten);
- Aspartaam (formeel erkend als veilig door de Amerikaanse FDA, maar onofficieel beschouwd als "" volgens de resultaten -);
- ;
- (E961);
- Aas-K Nutrinova (, E950);
- Sacharine (!);
- .
De smaak van deze stoffen is niet altijd dezelfde als die van suiker - dwz soms duidelijk "chemisch", dus worden ze zelden in pure vorm of in bekende dranken geconsumeerd, vaker in koolzuurhoudende dranken, snoep, enz. Producten waar smaak gecontroleerd kan worden.
Van de zoetstoffen die qua zoetheid vergelijkbaar zijn met suiker, zijn sorbitol (E420) en xylitol (E967) populair. Deze stoffen zijn aanwezig in sommige bessen en fruit in een onbeduidende hoeveelheid die niet geschikt is voor industriële winning, wat soms dient als voorwendsel voor niet helemaal eerlijke reclame. Maar ze worden industrieel – chemisch – verkregen door. Xylitol heeft een lage glycemische index (7 is erg laag, vergeleken met 100 voor pure glucose!), dus het wordt soms gepromoot als "vriendelijk" of zelfs "veilig" voor diabetici, wat natuurlijk niet helemaal waar is. En hier is nog een feit, gezongen in reclame: dat als je kauwgom kauwt met xylitol, de "alkalische balans in de mond zal worden hersteld - dit is pure waarheid. (Hoewel het punt eenvoudig is dat verhoogde speekselvloed de zuurgraad vermindert). Maar over het algemeen zijn de voordelen van xylitol extreem klein, en in 2015 stelden Amerikaanse wetenschappers dat xylitol helemaal geen significant effect heeft op tandglazuur en geen invloed heeft op de behandeling en preventie van cariës.
Een andere bekende zoetstof – (E954) – is een chemisch additief, 300 keer zoeter dan suiker, en heeft helemaal geen energie (voedsel)waarde, het wordt volledig uitgescheiden in de urine (zoals neotaam, en acesulfaam, en advantam). De enige verdienste is de zoete smaak. Sacharine wordt soms gebruikt in biabetes, in plaats van suiker, om de gebruikelijke smaak aan dranken en voedsel te geven. Sacharine is schadelijk voor de spijsvertering, maar de vermeende "kankerverwekkende eigenschappen", die in de jaren zestig ten onrechte werden "ontdekt" in de loop van groteske experimenten met knaagdieren, zijn nu op betrouwbare wijze weerlegd door de wetenschap. Gezonde mensen kunnen beter gewone witte suiker prefereren boven sacharine.
Zoals je kunt zien, is met "chemie", die lijkt te zijn ontworpen om "schadelijke" suiker te vervangen, in het algemeen niet alles rooskleurig! De veiligheid van sommige van deze zoetstoffen is twijfelachtig, hoewel ze technisch (tot op heden!) voldoen. Net gestudeerd.
Natuurlijke zoetstoffen
Het woord "natuurlijk" wordt veel gebruikt in reclame, hoewel de natuur vol zit met "100% natuurlijke", "100% vegetarische" en zelfs "biologische" vergiften! Feit is dat natuurlijke alternatieven voor witte suiker niet altijd veilig zijn.
- Fructose, dat in de jaren negentig zo veel werd geadverteerd als een gezondheidsproduct, en. Bovendien hebben sommige mensen last van fructose-intolerantie (zowel fruit als gedroogde vruchten worden er slecht door opgenomen). Ten slotte wordt fructoseconsumptie over het algemeen geassocieerd met het risico op obesitas, hypertensie en … diabetes. Het geval waarin "waar ze voor vochten, ze daar tegenaan liepen"?
- – een zoetstof die tegenwoordig aan populariteit wint – ging ook qua gezondheid niet ver voor op suiker. Stevia is vooral interessant als onderdeel van een koolhydraatarm en suikerarm (diabetisch) dieet en wordt gebruikt bij de behandeling van klinische zwaarlijvigheid en hypertensie. Het is vermeldenswaard twee feiten. 1) Stevia heeft een romantische (reclame)geschiedenis van gebruik door de Guarani-indianen – de inheemse bevolking van Brazilië en Paraguay. Dat is het ook, maar... deze stammen hadden ook slechte gewoonten, waaronder kannibalisme! – dus hun dieet is moeilijk te idealiseren. Trouwens, de Guarani-stam gebruikte de plant - een bestanddeel van sommige sportdranken en "superfood". 2) In sommige experimenten op ratten leidde de consumptie van steviasiroop gedurende 2 maanden tot zaadvocht met 60% (!): een aanleiding voor vrolijke grappen, totdat het jou of je man raakte … (bij knaagdieren wordt dit ontkend.) Misschien de invloed van stevia is tot op heden onvoldoende onderzocht.
- Kokos (palm)suiker – terecht beschouwd als een "superster in het centrum van een publiek schandaal", omdat. zijn . Het feit is dat wanneer het gewone suiker vervangt, de Verenigde Staten en het Westen als geheel demoniseren dat de consumptie van "kokossuiker" meestal de norm overschrijdt, en als gevolg daarvan ontvangt een persoon het hele "boeket" van schadelijke eigenschappen ... van gewone suiker! De "gezondheidsvoordelen" van kokossuiker, inclusief de voedingswaarde (microscopisch!), worden schaamteloos overdreven in advertenties. En het allerbelangrijkste: "kokossuiker" heeft niets te maken met kokos! Dit is in feite dezelfde witte suiker, alleen … verkregen uit palmsap.
- Agavesiroop is zoeter dan suiker en over het algemeen goed voor iedereen … behalve dat, geen voordelen ten opzichte van gewone suiker! Sommige voedingsdeskundigen wijzen erop dat agavesiroop een "volledige cyclus" is geworden van het object van universele bewondering tot de veroordeling van voedingsdeskundigen. Agavesiroop is 1.5 keer zoeter dan suiker en 30% meer calorieën. De glycemische index is niet precies vastgesteld, hoewel deze als lager wordt beschouwd (en als zodanig op de verpakking wordt geadverteerd). Hoewel agavesiroop wordt geadverteerd als een "natuurlijk" product, is er niets natuurlijks aan: het is het eindproduct van een proces van complexe chemische verwerking van natuurlijke grondstoffen. Ten slotte bevat agavesiroop meer – “waarvoor” suiker nu eigenlijk vaak wordt uitgescholden – dan goedkoop en veel gebruikt in de voedingsindustrie (HFCS) … Sommige artsen agavesiroop zelfs “een glucosestroop die een gezond voedingsproduct nabootst.” Over het algemeen is agavesiroop eigenlijk niet slechter en niet beter dan suiker…. De beroemde Amerikaanse voedingsdeskundige Dr. Oz, die in zijn vroege uitzendingen publiekelijk agavesiroop bewonderde, is nu van hem.
Wat moeten we doen?! Wat te kiezen als geen suiker? Hier zijn 3 mogelijke alternatieven die volgens informatie uit open bronnen het veiligst lijken. Ze zijn niet perfect, maar de som van de "plussen" en "minnen" wint:
1. Honing – een sterk allergeen. En natuurlijke honing is meer een medicijn dan voedsel (denk aan het suikergehalte van 23%). Maar als je niet allergisch bent voor honing en andere bijenproducten, is dit een van de beste “suikervervangers” (in de breedste zin van het woord). Het is alleen nodig om er rekening mee te houden dat, met alle respect voor rauwe voedselproducten, rauwe honing en honing "van de imker" (die niet is geslaagd voor controle en certificering - wat betekent dat het mogelijk niet aan GOST voldoet!) nog meer is riskanter om te nemen dan een hittebehandeling: zoals, laten we zeggen, rauwe melk van een koe die u niet kent... Kinderen en voorzichtige volwassenen zouden honing moeten kopen van een bekend, gerenommeerd merk (inclusief bijvoorbeeld 'D' arbo” (Duitsland), “Dana” (Denemarken), “ Hero” (Zwitserland)) – in elke natuurvoedingswinkel. Als je helemaal niet beperkt bent in geld, is de mode in het buitenland Mānuka-honing: er worden een aantal unieke eigenschappen aan toegeschreven. Helaas wordt dit type honing vaak nagemaakt, dus het is de moeite waard om een kwaliteitscertificaat te vragen voordat u een bestelling plaatst. Honing wordt niet aanbevolen voor mensen van het Vata-type (volgens Ayurveda). .
2. Stevia siroop (als je niet bang bent voor dat vreemde verhaal over de vruchtbaarheid van rattenjongens!), agavesiroop of een binnenlands product - artisjoksiroop van Jeruzalem. Afgaande op de gegevens van internet, is dit ... een soort analoog van agavenectar, of, eerlijk gezegd, aangeprezen als een "gezond voedingsproduct".
3. .. En natuurlijk ander zoet gedroogd fruit. Het kan worden gebruikt als zoetstof in smoothies, gegeten met thee, koffie en andere dranken als je gewend bent om ze met suiker te drinken. Men moet er alleen rekening mee houden dat alle, zelfs hoogwaardige, gedroogde vruchten ook zowel nuttige als potentieel schadelijke eigenschappen hebben.
Ten slotte neemt niemand de moeite om de consumptie van authentiek te beperken Sahara – om de effecten van snoep op het lichaam te vermijden. Uiteindelijk is het de overmatige consumptie van suiker die schadelijk is, suiker zelf is geen "vergif", dat, te oordelen naar sommige wetenschappelijke gegevens, individuele zoetstoffen zijn.