Als je vegetariër bent, dan weet je al hoe moeilijk het soms kan zijn om zeker te zijn van je eten wanneer je naar het buitenland reist! Ofwel stukjes kip worden gemengd met rijst, ofwel groenten worden gebakken in reuzel... En het gebruik van vis en andere sauzen in de Aziatische keuken zorgt ervoor dat je constant alert bent. Maar tegelijkertijd staat de hele wereld letterlijk vol met vegetarische gerechten voor elk wat wils! En soms kun je tijdens het reizen ethische gerechten proberen die zelfs de rijkste verbeelding niet kan tekenen! Hoe kun je tijdens een lange reis "niet missen" en tegelijkertijd precies een typisch gerecht proberen, kenmerkend voor het land? Misschien helpt de volgende mini-gids voor groenten je hierbij. gerechten uit verschillende landen. En natuurlijk zijn er in elk land minstens 2-3 lokale ethische gerechten die beweren de "meest favoriete" en "folk" te zijn - dus we bederven het plezier niet om veel zelf te ontdekken. Deze lijst is slechts het startpunt voor een reis naar het land van culinaire hoogstandjes van de wereld! India. Als het gaat om de vegetarische keuken, is India het eerste waar velen aan denken. En terecht: met een bevolking van ongeveer 1.3 miljard mensen behoort India tot de 'top'-landen met de laagste vleesconsumptie per hoofd van de bevolking. In een Indiaas restaurant kun je veel gastronomische gerechten proberen, die koks soms 3-4 uur nodig hebben om te bereiden ... En waar te beginnen met het onderzoeken van het genie van de Indiase culinaire gedachte - misschien iets eenvoudiger ?! Ja, dat kan. Probeer dan masala dosa.
Voor Voor veel toeristen die in India aankomen, is dit het eerste dat ze proberen (zoals bij mij het geval was). En de persoon krijgt meteen een “culinaire schok”: aangenaam of niet – hangt ervan af of je van pittig houdt. En qua uiterlijk, en qua smaak, en, om zo te zeggen, qua textuur, is masala dosa opvallend anders dan de Russische en Europese keuken! Dit is een must om te proberen: in een notendop, het gevoel van het gerecht kan niet worden overgebracht. Maar als je een hint geeft, dan is de troef van masala dosa een gigantische (tot 50 cm in diameter) knapperige flatbread, in contrast met een delicate vulling van verschillende groenten royaal gekruid met kruiden. over dit geweldige gerecht! En nog een ding: als je niet huilde na de eerste portie, dan is één portie niet genoeg voor jou: dit is liefde (of haat, voor tegenstanders van de scherpe) voor het leven! Er zijn variëteiten van masala dosa in vrijwel elke grote stad in India en in het noorden: in Delhi, Varanasi, Rishikesh - ze worden anders bereid dan in het zuiden ("in het thuisland" van masala dosa).
China. Sommigen zijn ervan overtuigd dat China een land van vleesgerechten is. En dat is waar, maar slechts tot op zekere hoogte. Feit is dat er in China over het algemeen veel verschillende soorten voedsel zijn. Ik ga er niet van uit dat ik de procentuele verhouding van vegetarische gerechten tot vleesgerechten moet berekenen, maar zowel een vegetariër als een veganist hebben iets om van te profiteren! Geen enkele ongelukkige “Pekingeend” leeft bij een Chinees (vooral geen rijke), zoals je begrijpt: net als in Rusland eten ze niet alleen zuurkool en borsjt. De Chinezen zijn dol op gerechten met groenten op basis van rijst of noedels en er staan tientallen vegetarische varianten tot je beschikking. Daarnaast is China de thuisbasis van een aantal voedzame, calorierijke boomschimmels, evenals varens die rijk zijn aan antioxidanten, en vele soorten verse kruiden. En wat te proberen "uit de hand" - nou ja, behalve noedels of rijst? Naar mijn mening, yutiao. Qua uiterlijk lijkt het misschien op zulke bekende Indiase snoepjes gemaakt van meel, maar pas op: het is zout! Yutiao – gefrituurde reepjes deeg goudbruin en vrij lang (ze zijn doormidden gebroken). Yutiao - hoewel niet zoet, maar zal de warmste herinneringen aan het Land van de Rijzende Zon achterlaten.
Afrika. Als je naar het verre en mysterieuze Afrika gaat, bijvoorbeeld naar Ethiopië – maak je geen zorgen: je wordt niet gedwongen gevoed met gnoesvlees en olifantenkarbonade! Welke fantasie ons ook aantrekt, vegetarisch eten is de basis van voeding in Afrika. Vreemd genoeg lijkt de Ethiopische keuken enigszins op de Indiase keuken: makhaberawi wordt vaak gegeten: het is zoiets als een thali, een reeks kleine porties vegetarische warme maaltijden van de dag. Ook wordt er veel bereid op basis van graanmeel. , waaronder glutenvrije, sponsachtige, luchtige injera flatbreads die vaak aan tafel worden geserveerd, die doen denken aan pannenkoeken. En soms wordt het eten er niet bij geserveerd, maar … OP hen – in plaats van op een bord! Een mes en een vork mogen ook niet aan zichzelf worden gegeven (maar nogmaals - zoals in India). Verrassend genoeg heb je in Afrika ook de kans om tegelijkertijd iets rauw en lekkers te eten. Dus in feite is dit een behoorlijk vriendelijk land voor vegetariërs en veganisten!
Frankrijk is niet alleen de thuisbasis van foie gras, maar ook van een eindeloze reeks werkelijk verbazingwekkende vegetarische en veganistische gerechten. Ik ben er zelf niet geweest, maar ze zeggen dat het de moeite waard is om niet alleen groentesoepen (inclusief roomsoepen), pannenkoeken ("creps"), groene salades en gastronomische broden te proberen, maar natuurlijk kazen. En onder andere zo'n traditioneel gerecht van kaas en aardappelen als tartiflet o rebloshn, dat eruitziet (maar niet smaakt!) lijkt op Charlotte. Het is niet moeilijk te raden dat het belangrijkste ingrediënt reblochon-kaas is. Nou ja, en natuurlijk banale aardappelen. Het recept bevat ook witte wijn, maar aangezien de tartiflet warmtebehandeld is, hoef je je daar geen zorgen over te maken. Maar om het gerecht zonder ham of spek te serveren, kun je het beter specifiek aan de ober vragen: hier ben je niet gegarandeerd van verrassingen.
Duitsland. Naast worsten in alle strepen en kleuren, "Zuurkool" (trouwens, best eetbaar) en bier, in Duitsland worden veel dingen op tafel geserveerd. Volgens de toonaangevende Michelin-restaurantclassificatie staat Duitsland op de eervolle 2e plaats ter wereld wat betreft het aantal gastronomische restaurants. En wat niet minder verrassend is, veel van de restaurants hier zijn vegetarisch! Al eeuwenlang eten en eten mensen in Duitsland groenten: gekookt, gestoofd, in soepen. In feite lijkt de Duitse keuken op de Russische. En vooral gefrituurde uien worden hier vereerd (hoewel dit niet voor iedereen is), en asperges - en dat laatste kan een onafhankelijk gerecht zijn: het seizoen ervoor is van eind april tot eind juni. Ze bereiden ook geweldige groentebouillons en soepen, maar toch is het moeilijk om een vegetarisch hoofdgerecht te kiezen. Maar veganisten en vegetariërs hoeven hier zeker niet te verhongeren (hoe ze ook aankomen)! Daarnaast is de Duitse keuken een paradijs voor wie niet pittig kan verteren: specerijen worden vooral geurig gebruikt. Inclusief kruiden: zoals bijvoorbeeld tijm. Welnu, wat echt de moeite waard is om naar Duitsland te gaan, zijn gebak en desserts! Quarkkoylchen, Saksische syrniki, kan bijvoorbeeld een kenmerkend zoet gerecht worden genoemd.
Spanje. We vervolgen onze gastronomische tour door Europa met een “bezoek” aan Spanje – het land van tortilla en paella (ook vegetarisch). Natuurlijk vinden we hier ook 100% ethische gerechten: dit is onder meer de exquise koude groentesoep salmorejo, die wordt bereid op basis van tomaten en enigszins doet denken aan gazpacho. Zorg ervoor dat het niet zoals gewoonlijk met ham als aperitief wordt geserveerd, maar gewoon met knapperige toast. Iedereen weet dat Italië, of zeg maar Griekenland, een geweldige keuken heeft en dat er absoluut geen gebrek is aan vegetarische gerechten, dus laten we maar weer “gaan” naar verre en exotische landen!
Thailand - de geboorteplaats van ongelooflijke gerechten en verbluffende smaken - evenals hun onverwachte combinaties. Helaas worden niet alleen soja, maar ook vis en andere (met nog minder smakelijke namen) sauzen vaak met gulle hand gekneed in alles wat gebakken wordt, wat gerechten soms zo'n exotische smaak geeft. Om niet hongerig te blijven – of erger! – twijfel niet aan wat je eet – het is beter om de voorkeur te geven aan puur vegetarische restaurants. Gelukkig hebben toeristenoorden meestal zowel raw food als 100% veganistische etablissementen. Naast de vegetarische versie van het “superhit” Thaise gerecht Pad Thai: je kunt de verleiding bijna niet weerstaan om deze vegetarische, maar wel heel specifieke lekkernij te proberen! – let op het gerecht tam-ponlamai. Dit is een salade van exotisch fruit, gekruid met… pittige kruiden! Verrukkelijk? Het is moeilijk te zeggen. Maar zeker onvergetelijk, zoals de Thaise fruitdurian.
In Zuid-Korea… Wij gaan ook niet verloren! Hier is het de moeite waard om een gerecht te proberen met een onuitspreekbare en moeilijk te onthouden naam doenzhang-jigae. Dit traditionele, lokale lievelingsgerecht is een 100% veganistische groentesoep op basis van sojapasta. Als je van miso-soep houdt, mis je het niet: het ziet er zo uit. Tofu, paddenstoelen van een lokale variëteit, sojascheuten - alles gaat in een "jigae" pot. Let op: sommige koks voegen er zeevruchten aan toe - ze waarschuwen overtuigend dat het "vegetarisch" is! Sommigen merken op dat het aroma van de soep – blijkbaar te wijten aan een ongebruikelijke combinatie van een aantal ingrediënten – op zijn zachtst gezegd niet erg goed is (het wordt vergeleken met … sorry, de geur van sokken), maar het heldere en complexe smaak betaalt alles honderdvoudig.
Nepal. Een klein land ingeklemd tussen reuzen: India en China - Nepal is qua keuken zowel vergelijkbaar als niet zoals zijn buren. Hoewel wordt aangenomen dat deze keuken zich heeft ontwikkeld onder invloed van Tibetaans en Indiaas, worden hier specifieke en meestal pittige gerechten geëerd, die moeilijk te associëren zijn met iets anders dan te zeggen dat dit "Oktoberfest in het uiterste zuiden van India" is. Als je niet bang bent voor een dergelijke vergelijking, neem dan de tijd om een aantal echt Nepalese ('Newar'-keuken) lokale delicatessen te proeven. Bijvoorbeeld de ongewone soep "Kwati" van 9 (soms 12!) soorten peulvruchten: stevig en pittig, deze soep is een shock-charge van eiwitten voor een sterke maag! Het lijkt er echter op dat er nog meer gasdovende kruiden in de soep zitten dan peulvruchten, en dit bevordert actief een rustige spijsvertering… Nog niet genoeg gegeten? Bestel dal-bat, een lokale variant van thali: in fatsoenlijke restaurants, een set van kleine porties van minstens 7 gerechten, een soort palet van smaken van zeer pittig tot suikerzoet. Als je nog steeds niet vol zit, zal een portie van 8-10 licht gefrituurde vegetarische kothei momos dumplings het werk afmaken. Waarschuw wat er zou worden gedaan zonder vlees, hoewel momo's standaard al 100% "vegetarisch" zijn: in Nepal is meer dan 90% van de bevolking hindoe. Voor thee, die hier "chia" wordt genoemd en wordt bereid zonder masala (een mengsel van kruiden) - het is gewoon zwarte thee met melk en suiker - vraag naar yomari: het is een seizoensgebonden, feestelijk zoet brood, maar ineens heb je geluk!
Saoedi-Arabië. De bevolking van het land geeft de voorkeur aan vleesgerechten, maar vegetarische zijn er genoeg, net als elders in het Midden-Oosten! Om de woestijnsimulator te openen met een verscheidenheid aan heerlijke, stevige, 100% groenten. gerechten, onthoud de magische formule van een volle maag: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh." Hoewel hummus geen verrassing of ontdekking is (zoals de Israëlische, lokale hummus is gewoon goed! bij elk weer), is baba ghanoush meestal aubergine (beide geserveerd met fatir flatbread), fattoush is een salade met citroensap en tabouleh - met andere woorden, ook groenten. Om de Arabische waas van onbegrijpelijke aroma's weg te spoelen, kun je Saoedische champagne gebruiken - maar wees niet bang, het is 100% alcoholvrij (we zijn tenslotte in een moslimland!) en een uitstekende dorstlessende drank gemaakt op de basis van appels en sinaasappels, met toevoeging van verse munt.
Aanbevelen over het onderwerp:
- vegetarische restaurants van de wereld (2014)