Inhoud
De gezondste manier om tonijn uit blik te eten
Tags
In olijfolie of natuurlijke olie zijn ze de meest aanbevolen opties bij het kopen van tonijn in blik
Er zijn weinig dingen die nuttiger zijn dan één blikje tonijn: een voedzaam voedsel dat geen voorbereiding nodig heeft en smaak toevoegt aan elk gerecht dat we hebben. Maar als we het kopen, vinden we een groot aantal variëteiten; het is gemakkelijk om naar de "supermarkt" te gaan en niet echt te weten welke van alle opties de beste is.
Tonijn is qua voedingswaarde een van de meest complete vissen. De diëtist-voedingsdeskundige Beatriz Cerdán legt uit dat we te maken hebben met een eiwit van dierlijke oorsprong, van goede kwaliteit, dat opvalt door zijn vetgehalte. "Het bevat tussen de 12 en 15 gram vet per 100. Daarnaast bevat het omega 3-vetzuren, gezond en sterk aanbevolen om cardiovasculair risico te vermijden." Er moet worden vermeld dat het een voedingsmiddel is dat zich ook onderscheidt door zijn gehalte aan mineralen zoals fosfor, kalium, magnesium, jodium en ijzer, evenals in vet oplosbare vitamines.
Hoewel de voedingsdeskundige uitlegt dat het altijd raadzaam is om verse vis te consumeren, omdat het wordt vermeden om conserveermiddelen toe te voegen en daarom te veel zout bevat, wijst ze erop dat in bepaalde gevallen, door gebrek aan tijd of comfort, «ingeblikte tonijn kan zonder problemen worden geconsumeerd“En bovendien”, in situaties zoals allergieën voor anisakis, is het ook gegarandeerd een veilig product. “
Hoe bereid je tonijn uit blik?
De diëtist-voedingsdeskundige Beatriz Cerdán legt het proces uit zodat een verse tonijnfilet uiteindelijk tonijn in blik wordt: «Het bestaat uit het koken van de tonijn (zodra deze schoon is) in hermetische potten op meer dan 100ºC en onder zeer hoge druk gedurende een uur , hoewel dit wordt aangepast op basis van de grootte van de stukken. Vervolgens wordt, afhankelijk van het type blik, de afdekvloeistof gegoten, hermetisch afgesloten en gesteriliseerd voor een lange houdbaarheid.
Een van de problemen die tonijnconserven kunnen opleveren, is het kwikgehalte, dat in hoge doses een neurotoxisch effect lijkt te hebben. legt Miguel López Moreno uit, onderzoeker bij de CIAL en diëtist-voedingsdeskundige die in studies die de methylkwikgehalte aanwezig in een blikje tonijn is een gemiddelde hoeveelheid van 15 μg/blik waargenomen. “Als we er rekening mee houden dat het bij een gemiddelde volwassene (70 kilo) aangeraden wordt om niet meer dan 91 μg/week methylkwik in te nemen, komt dit overeen met zo’n zes blikjes tonijnblikjes per week. De aanwezigheid van methylkwik in tonijn is echter zeer variabel en daarom wordt een maximale consumptie van twee keer per week tonijn in blik aanbevolen', vertelt de onderzoeker.
Welke tonijn is het gezondst
Als we het hebben over het bovengenoemde ingeblikte tonijnsoortenWe kunnen het vinden in olijfolie, zonnebloemolie, ingelegde of natuurlijke olie. "Van alle opties zou tonijn in olijfolie de ideale optie zijn, als we rekening houden met alle voordelen die aan olijfolie kunnen worden toegeschreven", geeft Miguel López Moreno aan. De aanbeveling van Beatriz Cerdán van haar kant is: neig naar natuurlijke tonijn, aangezien "het geen olie bevat", maar waarschuwt dat "wees voorzichtig met zout, vooral bij mensen met hypertensie, dus een alternatief zijn de zoutarme versies, die niet meer dan 0,12 gram natrium per 100 bevatten " . Toch wijst het erop dat de versie van tonijn met olijfolie kan worden beschouwd als "een goed product", maar het is wel belangrijk dat het extra vierge olijfolie is. "Over het algemeen is het beter om de vloeistof uit de conservenolie te verwijderen, wat het ook is, en gepekelde versies of sauzen te vermijden die andere ingrediënten van slechte kwaliteit kunnen bevatten", zegt hij.
Miguel López Moreno merkt op dat natuurlijke tonijn over het algemeen een calorie-inname heeft die vergelijkbaar is met die van verse tonijn. "Het belangrijkste verschil is dat dit type ingeblikt voedsel meer zout bevat", zegt hij en waarschuwt dat, in het geval van tonijn met olie, "de calorie-inname zou worden verhoogd, hoewel het genoemde gehalte zou worden geminimaliseerd als het vóór consumptie zou worden uitgelekt" . Toch herhaalt hij dat, als we het hebben over extra vierge olijfolie, dit "geen probleem zou vormen vanwege de voordelen van deze bron van vet."
Hoe voeg je tonijn toe aan je gerechten?
Eindelijk vertrekken beide voedingsdeskundigen ideeën om ingeblikte tonijn in onze gerechten op te nemen. Miguel López Moreno noemt als een van de voordelen van dit product zijn veelzijdigheid en laat als ideeën achter om auberginelasagne te maken met tonijn als vulling, een Franse omelet met tonijn, wat eieren gevuld met tonijn, een wraps met tonijngroenten of een tonijnburger en havermout. Beatriz Cerdán legt van haar kant uit dat we ook courgette gevuld met tonijn kunnen bereiden, maar ook avocado gevuld met dit product, pizza's, peulvruchtengerechten (zoals kikkererwten of linzen) met tonijn, of zelfs op sandwiches.