Vaak zijn we verdwaald bij het kiezen van ingrediënten voor bakken of dagelijks gebruik. We worden bedreigd met de schade van margarine-, smeer- of boterproducten, hoewel in werkelijkheid niet alles een potentiële bedreiging vormt. Wat te kiezen: boter, margarine en of ze ook echt gegeten kunnen worden?
Boter
Boter is gemaakt van zware slagroom; het bevat niet minder dan 72.5% (ongeveer 80% of 82.5%) vet. Meer dan de helft van deze vetten zijn verzadigde vetzuren.
Verzadigde vetten worden als schadelijk voor het hart en de bloedvaten beschouwd. Ze verhogen het aantal "slechte" cholesterol of lipoproteïnen met lage dichtheid, smelten samen en verstoppen de bloedvaten.
Maar lipoproteïnen zullen niet klonteren, zo niet om negatieve factoren zoals vrije radicalen uit de omgeving te krijgen. Als je een klein aantal antioxidanten eet - fruit en bessen en een slechte gewoonte hebt, zal het slechte cholesterol zich ophopen.
Anders is de boter niet schadelijk voor het lichaam, maar integendeel, het verbetert de immuniteit en beschermt tegen infecties.
Boter kan worden gebruikt voor de warmtebehandeling van producten. Er zijn slechts 3% vetzuren, die bij verhitting worden omgezet in kankerverwekkende stoffen. Het is echter beter om gesmolten boter te gebruiken om te bakken, omdat boter melkeiwit bevat, dat bij hoge temperaturen begint aan te branden.
Margarine
Margarine bevat 70-80% vetten die onverzadigde vetzuren zijn. Het is bewezen dat de vervanging van verzadigde vetzuren door onverzadigde vetzuren de kans op hart- en vaatziekten verkleint.
Daarom, als een persoon atherosclerosefactoren heeft, waaronder roken, overgewicht, stress, erfelijkheid en hormonale stoornissen, is het noodzakelijk om de voorkeur te geven aan margarine.
Margarine wordt nog steeds als schadelijk beschouwd vanwege de TRANS-vetzuren die worden gevormd bij het hydrogeneringsproces van plantaardige oliën. 2-3% van de TRANS-vetzuren is aanwezig in boter, het risico op ziekten van hart en bloedvaten verhoogt TRANS-vetten van industriële oorsprong. Vanwege normen mag het aantal TRANS-vetten in margarine niet hoger zijn dan 2%.
Zet de margarine niet onder een warmtebehandeling. Margarine bevat 10.8 tot 42.9% meervoudig onverzadigde vetzuren. Bij verhitting tot 180 graden stoot margarine gevaarlijke aldehyden uit.
Verspreiden
De smeersels zijn producten met een massafractie vet van minimaal 39%, inclusief dierlijke en plantaardige vetten.
Er zijn verschillende soorten spread:
- romige groente (58.9% verzadigde vetzuren en 36.6% onverzadigde);
- boter (54,2% verzadigd en 44.3% onverzadigd);
- plantaardig vet (36,3% verzadigd en 63.1% onverzadigd).
In boter en plantaardige vetsmeersels zit minder verzadigd vet dan in boter maar meer dan in margarine. Wat betreft TRANS-vetzuren, mag het aantal daarvan in het voer niet hoger zijn dan 2%.
Het is beter om geen smeerpasta te gebruiken voor bakken en braden: het bevat ongeveer 11% meervoudig onverzadigde vetzuren, die bij verhitting kankerverwekkende stoffen uitstoten.