Melk is een product dat veel controverse veroorzaakt onder vegetariërs en, in het algemeen, iedereen die zich aan een gezond dieet probeert te houden. Melk wordt vaak beschouwd als een wondermiddel voor alle kwalen, of juist als een zeer schadelijk product: beide zijn fout. We nemen niet de moeite om alle wetenschappelijke gegevens over de voordelen en mogelijke nadelen van melk samen te vatten, maar vandaag zullen we proberen enkele conclusies te trekken.
Feit is dat melk geen drank is, maar een uiterst voedzaam en gezond voedingsproduct voor de mens. Die zijn eigen unieke eigenschappen, kooktechnologie, regels van compatibiliteit en incompatibiliteit met andere producten heeft. Bij het consumeren van melk kun je een aantal grove fouten maken, die leiden tot een onjuist ongegrond oordeel over de gevaren van melk. Bij twijfel is het altijd het beste om een arts te raadplegen. Hieronder presenteren we nieuwsgierige, informatieve gegevens, ontworpen voor gezonde volwassenen.
Nieuwsgierige feiten (en mythes) over melk:
De belangrijkste reden waarom mensen tegenwoordig melk drinken, is omdat het veel calcium bevat. In 100 ml melk zit gemiddeld zo'n 120 mg calcium! Bovendien is het in melk dat het in de vorm is voor menselijke assimilatie. Calcium uit melk wordt het best opgenomen in combinatie met vitamine D: een kleine hoeveelheid ervan zit in de melk zelf, maar kan ook aanvullend ingenomen worden (uit een vitaminesupplement). Soms wordt melk verrijkt met vitamine D: het is logisch dat dergelijke melk de beste bron van calcium is als het ontbreekt.
Er is een mening dat melk "suiker" bevat, dus zogenaamd schadelijk. Dit is niet waar: de koolhydraten in melk zijn lactose, geen sucrose. "Suiker", dat in melk zit, draagt helemaal niet bij aan de groei van pathogene microflora, maar integendeel. Lactose uit melk vormt melkzuur, dat de rottende microflora vernietigt. Lactose wordt verder afgebroken tot glucose (de belangrijkste 'brandstof' van het lichaam) en galactose, wat schadelijk is voor mensen ouder dan 40 jaar. Bij het koken wordt lactose al gedeeltelijk afgebroken, waardoor het makkelijker verteerbaar is.
Kalium in melk (zelfs vetvrij) is zelfs meer dan calcium: 146 mg per 100 ml. Kalium is een essentieel sporenmineraal dat zorgt voor een gezonde vocht- (water)balans in het lichaam. Dit is het "antwoord" op het actuele moderne probleem van uitdroging. Het is kalium, en niet alleen de hoeveelheid water die wordt gedronken in liters, die helpt om de juiste hoeveelheid vocht in het lichaam vast te houden. Al het water dat niet wordt vastgehouden, verlaat het lichaam en spoelt niet alleen "toxines" uit, maar ook nuttige mineralen. Door de juiste hoeveelheid kalium te consumeren, halveer je het risico op hart- en vaatziekten!
Er is een mening dat melk naar verluidt zuur wordt in de menselijke maag, gaat stremmen, en daarom zou melk schadelijk zijn. Dit is slechts ten dele waar: onder invloed van zoutzuur en maagenzymen "stremt" melk echt, stremt het in kleine vlokken. Maar dit is een natuurlijk proces dat het gemakkelijker maakt – niet moeilijker! - spijsvertering. Zo heeft de natuur het bedoeld. Niet in de laatste plaats door dit mechanisme bereikt de verteerbaarheid van eiwit uit melk 96-98%. Daarnaast is melkvet compleet voor de mens, het bevat alle bekende vetzuren.
Yoghurt e.d. kan thuis niet uit kant-en-klare producten worden bereid, dit is voor de gezondheid en is een veelvoorkomende oorzaak van ernstige vergiftiging, incl. bij kinderen. Om melk te fermenteren, gebruiken ze geen lepel winkelyoghurt (!), maar een speciaal gekochte cultuur en een speciale technologie. De aanwezigheid van een yoghurtmaker biedt geen garantie tegen fouten in het gebruik ervan!
In tegenstelling tot de mythe zijn blikjes met gecondenseerde melk giftige metalen.
In gebakken melk – vitamines, maar het verhoogde gehalte aan licht verteerbaar vet, calcium en ijzer.
Het gebruik van hormonen in de veehouderij op het grondgebied van de Russische Federatie is verboden – in tegenstelling tot de Verenigde Staten, van waaruit soms paniekberichten op ons afkomen. "Hormonen in melk" is een populaire anti-wetenschappelijke mythe onder veganisten. Melkkoeien, die door de industrie worden gebruikt, worden gefokt door selectie, wat in combinatie met calorierijk voer het mogelijk maakt om de melkgift 10 of meer keer te verhogen. (over het probleem van hormonen in melk).
Er wordt aangenomen dat melk met meer dan 3% vet wordt verkregen door melk met room te mengen of zelfs vet toe te voegen. Dit is niet zo: melk van een koe kan een vetgehalte hebben tot 6%.
Ook de mythe over de gevaren van caseïne, een eiwit dat ongeveer 85% van het vetgehalte van melk uitmaakt, is populair. Tegelijkertijd verliezen ze een simpel feit uit het oog: caseïne (zoals elk ander eiwit) wordt al vernietigd bij een temperatuur van 45 ° C, en zeker "met garantie" - wanneer het wordt gekookt! Caseïne bevat alles, inclusief het beschikbare calcium, en is daarom een belangrijk voedingseiwit. En niet vergif, zoals sommigen geloven.
Melk gaat niet goed samen met bananen (een populaire combinatie, ook in India), maar het kan goed samengaan met een aantal andere soorten fruit, zoals mango's. Koude melk is schadelijk om zowel op zichzelf als – vooral – in combinatie met fruit (milkshake, milkshake) te drinken.
Over kokende melk:
Waarom melk koken? Om de (vermeende) aanwezigheid van schadelijke bacteriën weg te werken. Hoogstwaarschijnlijk worden dergelijke bacteriën aangetroffen in verse melk die geen preventieve behandeling heeft ondergaan. Het drinken van melk onder een koe – ook een “bekende”, “buurman” – is om deze reden extreem riskant.
Melk die in het distributienetwerk wordt verkocht, hoeft niet opnieuw te worden gekookt, maar is gepasteuriseerd. Bij elke verwarming en vooral het koken van melk verminderen we het gehalte aan nuttige stoffen erin, waaronder calcium en eiwit: ze zijn tijdens de warmtebehandeling.
Niet iedereen weet dat kokende melk niet 100% beschermend is tegen schadelijke bacteriën. Hittebestendige micro-organismen zoals Staphylococcus aureus of de veroorzaker van darmtuberculose worden helemaal niet verwijderd door thuis te koken.
Pasteurisatie kookt niet. “Afhankelijk van het type en de eigenschappen van voedselgrondstoffen worden verschillende manieren van pasteurisatie gebruikt. Er zijn lange (bij een temperatuur van 63-65 ° C gedurende 30-40 minuten), korte (bij een temperatuur van 85-90 ° C gedurende 0,5-1 minuut) en instant pasteurisatie (bij een temperatuur van 98 ° C gedurende enkele seconden). Wanneer het product enkele seconden wordt verwarmd tot een temperatuur boven de 100°, is het gebruikelijk om te spreken van ultrapasteurisatie. ().
Gepasteuriseerde melk is niet steriel of "dood", zoals sommige voorstanders van rauw voedsel beweren, en kan daarom nuttige (en schadelijke!) bacteriën bevatten. Een geopende verpakking gepasteuriseerde melk mag niet lang op kamertemperatuur worden bewaard.
Tegenwoordig zijn sommige soorten melk ultragepasteuriseerd of. Dergelijke melk is zo veilig mogelijk (ook voor kinderen). Maar tegelijkertijd worden er deels nuttige stoffen uit gehaald. Aan dergelijke melk wordt soms een vitaminesupplement-mix toegevoegd en het vetgehalte wordt gecontroleerd om de heilzame samenstelling in evenwicht te brengen. UHT-melk is momenteel de meest geavanceerde methode om melk te verwerken om microben te doden met behoud van gunstige chemische samenstelling. In tegenstelling tot wat wordt beweerd, verwijdert UHT geen vitamines en mineralen uit melk.
Magere en zelfs poedermelk verschilt niet van volle melk wat betreft de samenstelling van bruikbare aminozuren en vitamines. Omdat melkvet echter gemakkelijk verteerbaar is, is het irrationeel om magere melk te drinken en de eiwitbehoefte op een andere manier aan te vullen.
Melkpoeder (poeder) wordt niet afgeroomd, is zeer voedzaam en calorierijk, wordt oa gebruikt. in sportvoeding en in de voeding van bodybuilders (zie: caseïne).
Er wordt aangenomen dat conserveermiddelen of antibiotica worden toegevoegd aan in de winkel gekochte melk. Dit is niet helemaal waar. Antibiotica in melk. Maar melk wordt verpakt in 6-laagse zakken. Dit is de meest geavanceerde voedselverpakking die momenteel verkrijgbaar is en kan melk of vruchtensap tot zes maanden bewaren (onder de juiste omstandigheden). Maar de technologie voor de productie van deze verpakking vereist een uitgebreide sterilisatie, en dit wordt ook bereikt door chemische behandeling. waterstofperoxide, zwaveldioxide, ozon, een mengsel van waterstofperoxide en azijnzuur. over de gevaren van dergelijke verpakkingen voor de gezondheid!
Er is een mythe dat melk radionucliden bevat. Dit is niet alleen (omdat zuivelproducten noodzakelijkerwijs de rad.-controle passeren), maar ook onlogisch, omdat. melk zelf is het beste natuurlijke middel om te beschermen tegen straling of om het lichaam te reinigen van radionucliden.
Hoe melk bereiden?
Als u geen koe op uw bedrijf houdt, die regelmatig wordt gecontroleerd door een dierenarts - u kunt dus geen verse melk drinken - dan moet deze worden gekookt (verwarmd). Bij elke verhitting verliest melk zowel smaak (“organoleptisch”, wetenschappelijk) als nuttige chemische eigenschappen. eigenschappen - zodat het maar één keer op het kookpunt hoeft te worden gebracht (en niet kookt), en vervolgens afgekoeld tot een temperatuur die aangenaam is om te drinken en te drinken. Melk, binnen maximaal 1 uur na het melken, eenmaal op deze manier behandeld tegen microben en gedronken, wordt als vers beschouwd.
Het is goed om kruiden aan melk toe te voegen - ze balanceren de invloed van melk op Dosha's (vormen van constitutie volgens Ayurveda). Specerijen zijn geschikt voor melk (een snufje, meer niet): kurkuma, groene kardemom, kaneel, gember, saffraan, nootmuskaat, kruidnagel, venkel, steranijs, enz. Elk van deze kruiden is goed bestudeerd in de Ayurveda.
Volgens Ayurveda wordt zelfs de beste honing in hete en nog meer kokende melk een gif, het vormt "ama" (slakken).
Kurkumamelk wordt vaak "gouden" melk genoemd. het is mooi en nuttig. Het is echter de moeite waard om te bedenken dat volgens recente informatie goedkope Indiase kurkuma vaak lood bevat! Geef de voorkeur aan kwaliteitsproducten; koop nooit kurkuma van een Indiase volksbazaar. Koop bij voorkeur "biologische" kurkuma van een boer, of gecertificeerd "biologisch". Anders zal de "gouden" delicatesse echt vallen als een loodlading voor de gezondheid.
Melk met saffraan stimuleert, ze drinken het 's ochtends. Melk met nootmuskaat (met mate toevoegen) kalmeert en ze drinken het 's avonds, maar niet eerder dan 2-3 uur voor het slapengaan: melk die kort voor het slapengaan wordt gedronken, "'s nachts" - verkort het leven. Sommige Amerikaanse voedingsdeskundigen drinken nu zelfs 's ochtends melk.
Melk wordt op laag of middelhoog vuur aan de kook gebracht, anders ontstaat er overvloedig schuim. Of de melk kan verbranden.
Melk bevat vrij veel vet, caloriegehalte. Tegelijkertijd wordt melk buiten de hoofdmaaltijden gedronken en het bevredigt het hongergevoel, het duurt lang om te verteren. Daarom is het nauwelijks de moeite waard om je zorgen te maken over gewichtstoename door de consumptie van 200-300 g melk per dag. Wetenschappelijk heeft een dergelijke melkconsumptie geen invloed op gewichtstoename of -verlies.
Een zeldzaam organisme kan meer dan 300 ml melk per keer opnemen. Maar een eetlepel melk verteert bijna elke maag. Een portie melk moet individueel worden bepaald! De prevalentie van lactasedeficiëntie in Rusland verschilt per regio (zie).
Net als andere vloeistoffen verzuurt melk het lichaam wanneer het koud of erg heet wordt gedronken. Melk met toevoeging van een snufje soda alkaliseert. Een beetje warme melk. Melk mag je tanden niet koud laten worden of verbranden. Drink melk op dezelfde temperatuur als die aan zuigelingen wordt gegeven. Melk met toegevoegde suiker is zuur (net als citroenwater met suiker): suiker toevoegen is dus ongewenst, tenzij je last hebt van slapeloosheid.
Melk kan het beste apart van andere voedingsmiddelen worden ingenomen. Net als het eten van meloen.
Daarnaast nuttig leesvoer:
· Benieuwd naar de voordelen van melk;
· . Medisch artikel;
· Detailmelk;
· Een artikel waarin de voor- en nadelen van melk worden geuit aan de internetgemeenschap;
over melk. Kennis van de wetenschap vandaag.