Er is één "maar" in een groot aantal recepten voor verschillende zoetwaren: ze omvatten het gebruik van kippeneieren. En dit is onaanvaardbaar voor vegetariërs (behalve voor ovo-vegetariërs). Gelukkig is bij de bereiding van vegetarisch zoetwaren al lang bekend dat zo'n krachtig geleermiddel als agar-agar een uitstekend alternatief is voor eieren en gelatine.
Ongeveer 4% van de massa van agar-agar is minerale zouten, ongeveer 20% is water en de rest is pyrodruivenzuur en glucuronzuur, pentose, agarose, agaropectine, angiogalactose.
Eigenlijk is agar-agar een extract van bruine en rode algen, dat volledig oplost in kokend water, en als het water wordt afgekoeld tot veertig graden Celsius, wordt het een gel. Bovendien zijn de overgangen van een vaste toestand naar een vloeibare toestand en vice versa onbeperkt.
De unieke chemische en fysische eigenschappen van agar-agar werden in 1884 ontdekt door de Duitse microbioloog Hesse. Weinig mensen weten dat het voedingssupplement 406 met het alarmerende voorvoegsel "E" absoluut ongevaarlijk is. Geraden? Ja, dit is agar-agar, daar hebben we het over. In principe kan het in grote hoeveelheden gegeten worden, maar we gaan het toch niet zomaar opeten?
Met behulp van agar-agar kunnen we meesterwerken maken van een vegetarische "banketbakkerij" die niet alleen lekker, maar ook gezond zal zijn! Maar aangezien de voordelen niet alleen in kwaliteit zijn, maar ook in kwantiteit, moet agar-agar, dat veel vitamines, macro-, micro-elementen, moeilijk verteerbare grove vezels bevat, niet roekeloos worden ingenomen.
Met behulp van dit handige product worden jam, marshmallows, marmelade, snoepvullingen, soufflés, marshmallows, kauwgom enzovoorts bereid. "Zoetwaren" met agar-agar wordt sterk aanbevolen voor mensen die lijden aan constipatie en diabetes.
Als je nog geen vegetariër bent geworden, weet dan dat je leven niet minder, en misschien zelfs zoeter zal worden dan het was, want lekkernijen zijn niet ongewoon op de vegetarische tafel!