Misschien zegt de naam van Dr. David Jenkins (Canada) u niets, maar hij was het die het effect van verschillende voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel onderzocht en het concept van de "glycemische index" introduceerde. De overgrote meerderheid van moderne diëten, de aanbevelingen van nationale gezondheidsverenigingen in de Verenigde Staten en Europese landen, evenals aanbevelingen voor diabetici, zijn gebaseerd op de resultaten van zijn onderzoek.
Zijn onderzoek heeft de grootste impact gehad op miljoenen mensen over de hele wereld die ernaar streven gezonder te worden en af te vallen. Momenteel deelt Dr. Jenkins nieuwe ideeën over gezondheid met de wereldwijde gemeenschap - hij is nu veganist en predikt zo'n levensstijl.
David Jenkins werd dit jaar de eerste Canadese burger die de Bloomberg Manulife Prize ontving voor zijn bijdrage aan het promoten van een gezonde en actieve levensstijl. In een reactie zei de arts dat hij volledig is overgestapt op een dieet dat vlees, vis en zuivelproducten uitsluit, zowel om gezondheidsredenen als om milieuredenen.
Talrijke studies bevestigen dat een uitgebalanceerd en rationeel veganistisch dieet leidt tot ernstige positieve veranderingen in de gezondheid. Veganisten zijn over het algemeen slanker dan andere lijners, hebben een lager cholesterolgehalte, een normale bloeddruk en een lager risico op kanker en diabetes. Veganisten consumeren ook aanzienlijk meer gezonde vezels, magnesium, foliumzuur, vitamine C en E, ijzer, terwijl hun dieet veel lager is in calorieën, verzadigd vet en cholesterol.
Dr. Jenkins stapte voornamelijk om gezondheidsredenen over op een veganistisch dieet, maar hij benadrukt ook dat deze levensstijl een gunstig effect heeft op het milieu.
"De gezondheid van de mens is onlosmakelijk verbonden met de gezondheid van onze planeet, en wat we eten heeft daar een enorme impact op", zegt David Jenkins.
In het thuisland van de dokter, Canada, worden jaarlijks ongeveer 700 miljoen dieren gedood voor voedsel. Vleesproductie is een van de belangrijkste bronnen van broeikasgassen in zowel Canada als de Verenigde Staten. Deze factoren, en het feit dat slachtdieren hun hele leven vreselijk lijden, waren voor Dr. Jenkins reden genoeg om een veganistisch dieet de beste keuze voor mensen te noemen.