Inhoud
In 1908 ontdekte een Japanse scheikundeprofessor van Kikunae Ikeda in het zeewier kombu mononatriumglutamaat, wat het product een unieke smaak gaf. Tegenwoordig zijn er rond MSG veel geruchten die de consument bang maken. Om de aanduiding E621 op de productverpakking te zien, komt deze meteen op de zwarte lijst. Wat zijn de mythes over MSG, en welke zijn onjuist?
Glutamaat is chemie
Glutaminezuur wordt van nature in ons lichaam gesynthetiseerd. Dit aminozuur is belangrijk voor het leven en is betrokken bij de stofwisseling en het zenuwstelsel. Het komt ook het lichaam binnen via vrijwel elk eiwitrijk voedsel - vlees, melk, noten, sommige groenten, tomaten.
Glutamaat, kunstmatig geproduceerd, verschilt niet van het natuurlijke. Het wordt veilig gemaakt door fermentatie. In de jaren 60-70 vonden wetenschappers een bacterie die glutamaat kan produceren - deze methode wordt nog steeds gebruikt. De bacteriën worden gevoed met een bijproduct van de suikerproductie, ammoniak wordt toegevoegd, waarna de bacteriën glutamaat produceren, dat vervolgens wordt gecombineerd met natriumzouten. Evenzo produceren we kaas, bier, zwarte thee en andere producten.
Glutamaat vermomt slecht voedsel
Glutamaat heeft een onuitgesproken smaak en een vage geur. Het product heeft een muffe geur en het is onmogelijk om het te verbergen. In de voedingsindustrie is dit supplement alleen nodig om de smaak van voedsel, dat het al bevat, te benadrukken.
Glutamaat is verslavend
Glutamaat wordt niet als een verdovend middel beschouwd en kan niet in grote hoeveelheden het bloed en de hersenen binnendringen. Het kan dus geen verslaving veroorzaken.
Er is alleen de gehechtheid van mensen aan heldere smaken. Voedingsmiddelen die glutamaat bevatten, trekken mensen aan met een eiwitarm dieet. Dus als u patat of worst wilde, pas uw dieet dan aan ten gunste van eiwitrijk voedsel.
Glutamaat verhoogt de consumptie van zout.
Mensen geloven dat glutamaat schadelijk is vanwege het natrium, dat we samen met tafelzout consumeerden. Maar als een persoon geen afwijkingen van de nieren heeft, zal natrium hem geen kwaad doen. Het is belangrijk om gematigdheid in acht te nemen.
Glutamaat verstoort het zenuwstelsel.
Glutamaat is betrokken bij de overdracht van zenuwimpulsen van cel naar cel. Als het met voedsel het lichaam binnenkomt, wordt het slechts voor 5% in de bloedbaan opgenomen. In feite komt het in de stofwisseling terecht in de darmcellen. Van het bloed naar de hersenen komt glutamaat ook in uiterst onbeduidende hoeveelheden voor. Om het zenuwstelsel een significant effect te geven, moeten we glutamaat met een lepel erkennen.
Als het lichaam overmatige hoeveelheden glutamaat aanmaakt, vernietigt het lichaam ongewenst.
Glutamaat veroorzaakt een ernstige ziekte.
Glutamaat wordt ervan beschuldigd zwaarlijvigheid en blindheid te veroorzaken. In de loop van een enkel resonantie-experiment is bij ratten subcutaan glutamaat in shockdoses geïnjecteerd; daarom werden dieren dik en blind.
Later werd het experiment herhaald, maar deze keer kregen de MSG-ratten samen met voer. Het komt het menselijk lichaam immers binnen via het spijsverteringskanaal en niet onder de huid. Noch overgewicht, noch blindheid. Dit experiment is mislukt.
Overgewicht ontstaat door verschillende factoren. Ja, glutamaat wordt aan ongezond voedsel toegevoegd, maar dat maakt ze niet zo.
Er is geen enkel gepubliceerd bewijs dat voedseladditieven in verband brengt met de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren. Voor zwangere vrouwen is glutamaat ook niet erg: het dringt niet door de placenta.