Liefhebbers van sushi en de Aziatische keuken in het algemeen kunnen zich hun leven niet voorstellen zonder sojasaus, maar weinig mensen denken na over de samenstelling ervan. En het bevat vaak niet de meest bruikbare ingrediënten.
Neem bijvoorbeeld een lijst met ingrediënten voor een simpele sojasaus: soja, tarwe, zout, suiker, water. Waarom hebben we extra zout en suiker nodig in een toch al overvol dieet met deze smaakversterkers? Bovendien is sojasaus op zijn best maar half "soja": het wordt gemaakt door sojabonen te persen tot geroosterde tarwe in een verhouding van 1: 1.
Gelukkig is er een gezond alternatief, tamari-saus. En het is echt soja!
Tamari wordt gevormd tijdens de fermentatie van sojabonen tijdens de productie van misopasta. Fermentatie kan enkele maanden duren, tijdens het proces worden fytaten vernietigd - verbindingen die voorkomen dat het lichaam vitale mineralen opneemt. Sojasaus is ook gefermenteerd, maar hiervoor wordt het gemengd met veel tarwe, terwijl tamari geen tarwe bevat (wat erg belangrijk is voor mensen die gluten vermijden).
Deze saus heeft een delicaat aroma, een pittige smaak en een rijke donkere tint. Het bevat veel antioxidanten en zeer weinig zout in vergelijking met gewone sojasaus, en het is ook veel dikker. In tegenstelling tot sojasaus, die in heel Azië veel wordt gebruikt, wordt tamari beschouwd als een uitsluitend Japanse dressing.
Koop biologische tamari als je kunt. Bijvoorbeeld deze.