De bron voor het schrijven van deze tekst was het artikel "Een beetje over de mythen van het vegetarisme", waarvan de auteur doelbewust of onmerkbaar verschillende sprookjes over vegetarisme componeerde, alles door elkaar mengde en op sommige plaatsen gewoon sluw wat feiten wegliet.
Over de mythes die vleeseters vertellen over vegetariërs zou je een heel boek kunnen schrijven, maar voor nu beperken we ons tot de verhalen uit het artikel “Een beetje over de mythen van het vegetarisme”. Dus laten we beginnen. Mag ik even voorstellen?
Sprookje nummer 1!
“In de natuur zijn er maar heel weinig soorten zoogdieren waarvan je zou kunnen zeggen dat hun vertegenwoordigers vanaf hun geboorte veganisten zijn. Zelfs klassieke herbivoren consumeren meestal een kleine hoeveelheid dierlijk voedsel, bijvoorbeeld insecten die samen met vegetatie worden ingeslikt. De mens is, net als andere hogere primaten, nog meer geen "veganist vanaf de geboorte": van biologische aard zijn we alleseters met een overwicht van herbivoren. Dit betekent dat het menselijk lichaam is aangepast aan het eten van gemengd voedsel, hoewel planten het grootste deel van het dieet zouden moeten uitmaken (ongeveer 75-90%).
Voor ons ligt een zeer populair sprookje onder vleeseters over "het lot van gemengde voeding van nature voor de mens". In feite heeft het begrip 'omnivoor' in de wetenschap geen duidelijke definitie, net zoals er geen duidelijke grenzen zijn tussen de zogenaamde alleseters - enerzijds - en carnivoren met herbivoren - anderzijds. Dus de auteur van het artikel verklaart zelf dat zelfs klassieke herbivoren insecten slikken. Natuurlijk hebben klassieke carnivoren soms geen minachting voor "gras". Het is in ieder geval voor niemand een geheim dat het in extreme situaties gebruikelijk is dat dieren voedsel eten dat atypisch voor hen is. Zo'n extreme situatie voor apen duizenden jaren geleden was een scherpe mondiale afkoeling. Het blijkt dat veel klassieke herbivoren en carnivoren eigenlijk alleseters zijn. Waarom dan zo'n classificatie? Hoe kan het als argument worden gebruikt? Dit is net zo absurd alsof de aap zijn onwil om een mens te worden beargumenteert door het vermeende feit dat de natuur hem niet voorzag in een rechtopstaande houding!
Laten we nu verder gaan met meer specifieke verhalen over vegetarisme. Verhaal nummer 2.
“Ik wil nog een detail noemen. Vaak verwijzen aanhangers van de stelling over de schadelijkheid van vlees naar een onderzoek in de Verenigde Staten van Zevende-dags Adventisten die vanwege een religieus verbod geen vlees eten. Studies hebben aangetoond dat adventisten een zeer lage incidentie hebben van kanker (vooral borstkanker en darmkanker) en hart- en vaatziekten. Dit feit werd lange tijd beschouwd als bewijs voor de schadelijkheid van vlees. Later werd echter een soortgelijk onderzoek uitgevoerd onder mormonen, wier levensstijl vrij dicht bij die van adventisten ligt (met name beide groepen verbieden roken, alcohol drinken; te veel eten wordt veroordeeld, enz.) - maar die, in tegenstelling tot adventisten, vlees eten . De resultaten van de studie toonden aan dat allesetende mormonen, evenals vegetarische adventisten, het aantal hart- en vaatziekten en kanker hebben verminderd. De verkregen gegevens getuigen dus van de hypothese van de schadelijkheid van vlees als zodanig.
Er zijn veel andere vergelijkende onderzoeken naar de gezondheid van vegetariërs en vleeseters, die rekening houden met slechte gewoonten, sociale status en een aantal andere factoren. Dus, bijvoorbeeld, volgens de resultaten van een 20-jarige studie uitgevoerd door de Universiteit van Heidelberg, waren vegetariërs veel gezonder dan vleeseters en hadden ze veel minder kans op ernstige ziekten van de inwendige organen, waaronder verschillende soorten kanker , en hart- en vaatziekten.
Verhaal nummer 3.
“…in feite erkent de Vereniging alleen dat vegetarische en veganistische voeding acceptabel is voor een persoon (in het bijzonder voor een kind) – maar! onder voorbehoud van de aanvullende inname van ontbrekende biologisch actieve stoffen in de vorm van farmacologische preparaten en/of zogenaamde verrijkte producten. Verrijkte voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die kunstmatig zijn aangevuld met vitamines en micro-elementen. In de VS en Canada is verrijking van sommige voedingsmiddelen verplicht; in Europese landen – niet verplicht, maar wijdverbreid. Diëtisten erkennen ook dat vegetarisme en veganisme een preventieve waarde kunnen hebben bij sommige ziekten, maar beweren helemaal niet dat een plantaardig dieet de enige manier is om deze ziekten te voorkomen.
Veel voedingsverenigingen over de hele wereld erkennen zelfs dat een goed ontworpen vegetarisch dieet geschikt is voor mensen van alle geslachten en leeftijden, evenals voor zwangere en zogende vrouwen. In principe moet elk dieet goed doordacht zijn, niet alleen vegetarisch. Vegetariërs hebben geen supplementen van vitamines en sporenelementen nodig! Alleen veganisten hebben vitamine B12-supplementen nodig, en dan nog alleen degenen onder hen die geen groente en fruit uit eigen tuin en tuin kunnen eten, maar genoodzaakt zijn voedsel in de winkel te kopen. Hier moet ook worden opgemerkt dat dierlijk vlees in de meeste gevallen een grote hoeveelheid voedingsstoffen bevat, alleen omdat huisdieren deze zeer kunstmatige supplementen van vitamines (inclusief vitamine B12!) en mineralen krijgen.
Verhaal nummer 4.
“Het percentage vegetariërs onder de lokale bevolking is erg hoog, ongeveer 30%; niet alleen dat, zelfs niet-vegetariërs in India consumeren heel weinig vlees. […] Overigens een opmerkelijk feit: in het kader van een regulier programma om de oorzaken van zo’n catastrofale situatie met hart- en vaatziekten te onderzoeken, probeerden onderzoekers onder meer een verband te vinden tussen een niet-vegetarische manier van eten en een hoger risico op hart- en vaatziekten (Gupta). Niet gevonden. Maar het omgekeerde patroon – hogere bloeddruk bij vegetariërs – werd inderdaad gevonden bij Indianen (Das et al). Kortom, het tegenovergestelde van de gevestigde mening.
Bloedarmoede is ook zeer ernstig in India: meer dan 80% van de zwangere vrouwen en ongeveer 90% van de adolescente meisjes lijdt aan deze ziekte (gegevens van de Indian Medical Research Authority). Bij mannen gaat het iets beter: zoals wetenschappers van het onderzoekscentrum van het Memorial Hospital in Pune ontdekten, is bloedarmoede als zodanig zeldzaam, ondanks het feit dat hun hemoglobinegehalte vrij laag is. Bij kinderen van beide geslachten gaat het slecht (Verma et al): ongeveer 50% van hen heeft bloedarmoede. Bovendien kunnen dergelijke resultaten niet alleen worden toegeschreven aan de armoede van de bevolking: bij kinderen uit de bovenste lagen van de samenleving is de frequentie van bloedarmoede niet veel lager, en is ongeveer 40%. Toen ze de incidentie van bloedarmoede bij goed gevoede vegetarische en niet-vegetarische kinderen vergeleken, vonden de eerste het bijna twee keer zo hoog als de laatste. Het probleem van bloedarmoede in India is zo ernstig dat de Indiase regering gedwongen is een speciaal programma aan te nemen om deze ziekte te bestrijden. Het lage hemoglobinegehalte bij hindoes hangt direct en niet voor niets samen met een lage vleesconsumptie, wat leidt tot een afname van het gehalte aan ijzer en vitamine B12 in het lichaam (zoals hierboven vermeld, zelfs niet-vegetariërs in dit land eet gemiddeld één keer per week vlees).
Niet-vegetarische Hindoes consumeren namelijk voldoende vlees en wetenschappers associëren hart- en vaatziekten met de frequente consumptie van grote hoeveelheden dierlijk voedsel, dat ook vegetariërs consumeren (zuivelproducten, eieren). Het probleem met bloedarmoede in India hangt niet af van het vegetarisme als zodanig, maar is het gevolg van de armoede van de bevolking. Een soortgelijk beeld is te zien in elk land waar de meerderheid van de bevolking onder de armoedegrens leeft. Bloedarmoede is ook geen extreem zeldzame ziekte in ontwikkelde landen. Vooral vrouwen zijn vatbaar voor bloedarmoede, bij zwangere vrouwen is bloedarmoede over het algemeen een standaardverschijnsel in de late fase van de zwangerschap. Specifiek, in India, wordt bloedarmoede ook geassocieerd met het feit dat koeien en koemelk tot de rang van heiligdommen worden verheven, terwijl zuivelproducten een extreem negatief effect hebben op de ijzeropname, en koemelk is heel vaak de oorzaak van bloedarmoede bij zuigelingen, zoals zelfs de Wereldgezondheidsorganisatie meldt. . Er is in ieder geval geen bewijs dat bloedarmoede vaker voorkomt bij vegetariërs dan bij vleeseters. Tegen! Volgens de resultaten van sommige onderzoeken komt bloedarmoede iets vaker voor bij vrouwen die vlees eten in ontwikkelde landen dan bij vegetarische vrouwen. Die vegetariërs die weten dat non-heem-ijzer veel beter door het lichaam wordt opgenomen in combinatie met vitamine C, hebben geen last van bloedarmoede of ijzertekort omdat ze ijzerrijke groenten (bijvoorbeeld bonen) consumeren in combinatie met vitamine C (bijvoorbeeld , sinaasappelsap of zuurkool). kool), en drink ook minder vaak dranken die rijk zijn aan tannine die de opname van ijzer voorkomen (zwarte, groene, witte thee, koffie, cacao, granaatappelsap met pulp, enz.). Bovendien is het al lang bekend dat een laag ijzergehalte in het bloed, maar binnen het normale bereik, een positief effect heeft op de menselijke gezondheid, omdat. een hoge concentratie vrij ijzer in het bloed is een gunstige omgeving voor verschillende virussen, die hierdoor sneller en efficiënter door het bloed worden overgebracht naar de inwendige organen van een persoon.
“De belangrijkste doodsoorzaak onder de noordelijke volkeren – inclusief de Eskimo’s – waren niet algemene ziekten, maar honger, infecties (vooral tuberculose), parasitaire ziekten en ongevallen. […] Secundo, zelfs als we ons wenden tot de meer beschaafde Canadese en Groenlandse Eskimo's, zullen we nog steeds geen ondubbelzinnige bevestiging krijgen van de "schuld" van het traditionele Eskimo-dieet."
Heel opmerkelijk is de sluwheid waarmee de auteur van het artikel “Een beetje over de mythen van het vegetarisme” enerzijds alle schuld probeert af te schuiven op het vegetarische dieet in India en anderzijds probeert hij met al zijn macht om het vlees eten van de Eskimo's te rechtvaardigen! Hoewel het hier vermeldenswaard is dat het dieet van de Eskimo's heel anders is dan het dieet van mensen die ten zuiden van de poolcirkel wonen. Met name het vetgehalte van het vlees van wilde dieren verschilt aanzienlijk van het vetgehalte van vlees van huisdieren, maar desondanks is het niveau van hart- en vaatziekten onder de kleine volkeren van het noorden hoger dan in het land als geheel. In deze kwestie moet ook rekening worden gehouden met in sommige opzichten gunstiger milieu- en klimatologische omstandigheden voor het leven van de volkeren van het hoge noorden, evenals met de evolutie van hun organisme, die gedurende vele jaren plaatsvond met een dieet dat kenmerkend is voor die breedtegraden en verschilt aanzienlijk van de evolutie van andere volkeren.
“Eigenlijk is een van de risicofactoren voor osteoporose zowel een te hoge als een te lage eiwitinname. Er zijn inderdaad een aantal onderzoeken die gunstiger indicatoren voor de gezondheid van de botten bij vegetariërs bevestigen; het mag echter niet over het hoofd worden gezien dat een hoog gehalte aan dierlijke eiwitten in de voeding niet de enige – en misschien zelfs niet de belangrijkste – factor is die bijdraagt aan de ontwikkeling van osteoporose. En op dit punt wil ik u eraan herinneren dat vegetariërs in ontwikkelde landen, naar het voorbeeld waarvan in feite de gegevens over de gunstigheid van een vegetarische levensstijl werden verkregen, in de meeste gevallen mensen zijn die hun gezondheid nauwlettend in de gaten houden. Om welke reden is het onjuist om hun prestaties te vergelijken met het landelijk gemiddelde.”
Ja Ja! Niet correct! En als de resultaten van deze studies, die in sommige gevallen tweemaal het verlies van calcium uit de botten van omnivoren vrouwen aantoonden in vergelijking met vegetariërs, niet in het voordeel waren van vegetariërs, dan zou dit zeker een ander argument worden tegen een vegetarisch dieet!
“Ter ondersteuning van de stelling over de schadelijkheid van melk worden meestal twee bronnen aangehaald: een literatuuroverzicht van enkele actieve leden van de PCRM en een artikel gepubliceerd in de Medical Tribune door Dr. W. Beck. Bij nadere bestudering blijkt echter dat de door de 'verantwoordelijke artsen' gebruikte literaire bronnen geen grond geven voor hun conclusies; en Dr. Beck ziet verschillende belangrijke feiten over het hoofd: in Afrikaanse landen, waar de incidentie van osteoporose laag is, is de gemiddelde levensverwachting ook laag, terwijl osteoporose een ziekte van oudere leeftijd is … “
In ontwikkelde landen krijgen mensen zelfs op de leeftijd van 30-40 jaar osteoporose, en niet alleen vrouwen! Dus als de auteur op transparante wijze wilde laten doorschemeren dat een kleine hoeveelheid dierlijke producten in het dieet van Afrikanen osteoporose bij hen zou kunnen veroorzaken als hun levensverwachting toenam, dan is hij daar niet in geslaagd.
“Wat betreft veganisme, het is helemaal niet gunstig voor het behoud van een normaal calciumgehalte in de botten. […] Een vrij volledige analyse van de literatuur over dit onderwerp werd uitgevoerd aan de Universiteit van Pennsylvania; op basis van de beoordeelde literatuur werd geconcludeerd dat veganisten een afname van de botmineraaldichtheid ervaren in vergelijking met conventioneel gevoede mensen."
Er is geen wetenschappelijk bewijs dat suggereert dat een veganistisch dieet bijdraagt aan een lage botdichtheid! In een groot onderzoek onder 304 vegetarische en alleseters, waaraan slechts 11 veganisten deelnamen, bleek dat veganistische vrouwen gemiddeld minder botdikte hadden dan vegetariërs en alleseters. Als de auteur van het artikel echt probeerde het onderwerp dat hij aanstipte objectief te benaderen, dan zou hij zeker vermelden dat het onjuist is om conclusies te trekken over veganisten op basis van een studie van 11 van hun vertegenwoordigers! Een ander onderzoek uit 1989 wees uit dat het botmineraalgehalte en de onderarm (radius) botbreedte bij postmenopauzale vrouwen - 146 alleseters, 128 ovo-lacto-vegetariërs en 16 veganisten - over de hele linie vergelijkbaar waren. alle leeftijdsgroepen.
“Tot op heden is de hypothese dat het uitsluiten van dierlijke producten uit de voeding bijdraagt aan het behoud van de geestelijke gezondheid op oudere leeftijd evenmin bevestigd. Volgens onderzoeksgegevens van Britse wetenschappers is een dieet met veel vis nuttig voor het behoud van de geestelijke gezondheid bij oudere mensen - maar vegetarisme had geen positief effect op de onderzochte patiënten. Veganisme, aan de andere kant, is een van de risicofactoren – aangezien met een dergelijk dieet vitamine B12-tekort in het lichaam vaker voorkomt; en de gevolgen van een gebrek aan deze vitamine omvatten helaas een verslechtering van de geestelijke gezondheid.”
Er is geen wetenschappelijk bewijs dat B12-tekort vaker voorkomt bij veganisten dan bij vleeseters! Veganisten die voedsel eten dat is verrijkt met vitamine B12, kan zelfs hogere bloedspiegels van de vitamine hebben dan sommige vleeseters. Meestal worden problemen met B12 alleen gevonden bij vleeseters, en deze problemen worden geassocieerd met slechte gewoonten, een ongezonde levensstijl, ongezonde voeding en de resulterende schendingen van B12-resorptie, tot de volledige stopzetting van de synthese van de Castle-factor, zonder waarbij de opname van vitamine B12 alleen mogelijk is. bij zeer hoge concentraties!
“Tijdens mijn zoektocht werden twee onderzoeken gevonden die op het eerste gezicht het positieve effect van plantaardige voeding op de hersenfunctie bevestigen. Bij nader inzien blijkt echter dat we het hadden over kinderen die macrobiotisch zijn opgevoed – en macrobiotiek houdt niet altijd vegetarisme in; de toegepaste onderzoeksmethoden lieten ons niet toe de invloed van het opleidingsniveau van ouders op de ontwikkeling van kinderen uit te sluiten.
Nog een flagrante leugen! Volgens een studierapport over vegetarische en veganistische kleuters, gepubliceerd in 1980, hadden alle kinderen een gemiddeld IQ van 116, en zelfs 119 voor veganistische kinderen. De mentale leeftijd van kinderen is dus dat veganisten 16,5 maanden voor waren op hun chronologische leeftijd, en alle bestudeerde kinderen in het algemeen - met 12,5 maanden. Alle kinderen waren volkomen gezond. Dit onderzoek was specifiek gericht op vegetarische kinderen, waaronder veganistische macrobiota!
“Ik wil er echter aan toevoegen dat de problemen van kleine veganisten helaas niet altijd beperkt zijn tot de kindertijd. Toegegeven moet worden dat ze bij oudere kinderen in de regel veel minder dramatisch zijn; maar nog steeds. Dus, volgens een onderzoek door wetenschappers uit Nederland, zijn de mentale vermogens bij kinderen van 10-16 jaar oud, opgegroeid met een puur plantaardig dieet, bescheidener dan bij kinderen van wie de ouders de traditionele opvattingen over voeding aanhangen.
Het is jammer dat de auteur aan het einde van zijn artikel geen lijst van bronnen en literatuur heeft verstrekt die hij heeft gebruikt, dus men kan alleen maar raden waar hij dergelijke informatie vandaan heeft! Het is ook opmerkelijk dat de auteur probeerde slimme veganistische macrobioten vleeseters te maken en het hoge niveau van intelligentie van deze kinderen te rechtvaardigen door de opvoeding van hun ouders, maar onmiddellijk alle schuld afschoof op de veganistische voeding van kinderen uit Nederland.
“Natuurlijk is er een verschil: dierlijk eiwit bevat tegelijkertijd voldoende van alle 8 essentiële aminozuren die niet door het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd en met voedsel moeten worden ingenomen. In de meeste plantaardige eiwitten is het gehalte aan bepaalde essentiële aminozuren erg laag; daarom moeten planten met verschillende aminozuursamenstellingen worden gecombineerd om een normale toevoer van aminozuren naar het lichaam te garanderen. De betekenis van de bijdrage van de symbiotische darmmicroflora om het lichaam te voorzien van essentiële aminozuren is geen onbetwistbaar feit, maar slechts een onderwerp van discussie.”
Nog een leugen of gewoon verouderde informatie die gedachteloos is herdrukt door de auteur! Zelfs als je geen rekening houdt met de zuivelproducten en eieren die vegetariërs consumeren, kun je toch zeggen dat soja-eiwit volgens de Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – een nauwkeuriger methode om de biologische waarde van eiwitten te berekenen – een hogere biologische waarde dan vlees. In het plantaardige eiwit zelf kan een lagere concentratie van bepaalde aminozuren voorkomen, maar het eiwit zelf in plantaardige producten is meestal hoger dan in vlees, dwz dat de lagere biologische waarde van sommige plantaardige eiwitten gecompenseerd wordt door hun hogere concentratie. Daarnaast is het al lang bekend dat een combinatie van verschillende eiwitten binnen dezelfde maaltijd niet nodig is. Zelfs die veganisten die gemiddeld 30-40 gram eiwit per dag consumeren, krijgen twee keer zoveel van alle essentiële aminozuren uit hun dieet, zoals aanbevolen door de Wereldgezondheidsorganisatie.
“Natuurlijk is dit geen illusie, maar een feit. Feit is dat planten nogal wat stoffen bevatten die de eiwitvertering verhinderen: dit zijn trypsineremmers, fytohemagglutininen, fytaten, tannines, enzovoort… Zo komen in de ergens verderop in de tekst genoemde FAQ de gegevens uit de jaren 50, niet eens getuigen van de toereikendheid, maar van de overmaat van het eiwitgehalte in het vegetarische dieet, moeten passende correcties voor de verteerbaarheid worden aangebracht.
Zie hierboven! Vegetariërs consumeren dierlijke eiwitten, maar zelfs veganisten krijgen genoeg van alle essentiële aminozuren in hun dieet.
“Cholesterol wordt eigenlijk geproduceerd door het menselijk lichaam; bij veel mensen dekt hun eigen synthese echter slechts 50-80% van de behoefte van het lichaam aan deze stof. De resultaten van de Duitse veganistische studie bevestigen dat veganisten lagere niveaus van lipoproteïne-cholesterol met hoge dichtheid hebben (in de volksmond "goede" cholesterol genoemd) dan zou moeten.
OkerDit is de truc van de auteur, waarmee hij zwijgt over het feit dat het niveau van HDL-cholesterol bij veganisten (en niet bij vegetariërs!) volgens de resultaten van enkele onderzoeken maar iets lager was dan bij vleeseters (vis- eters), maar nog steeds normaal. Andere studies tonen aan dat het cholesterolgehalte ook laag kan zijn bij vleeseters. Bovendien vermeldde de auteur niet dat het niveau van "slecht" LDL-cholesterol en totaal cholesterol bij vleeseters meestal hoger is dan normaal en significant hoger dan bij veganisten en vegetariërs, en soms grenst aan hypercholesterolemie, waarmee veel wetenschappers hartziekte toeschrijven. vaatziekte!
"Wat vitamine D betreft, het wordt inderdaad geproduceerd door het menselijk lichaam - maar alleen onder de voorwaarde van overvloedige blootstelling van de huid aan ultraviolette straling. De manier van leven van een moderne persoon is echter geenszins bevorderlijk voor langdurige bestraling van grote delen van de huid; Overvloedige blootstelling aan ultraviolette straling verhoogt het risico op kwaadaardige neoplasmata, waaronder gevaarlijke zoals melanoom.
Een tekort aan vitamine D bij veganisten is, in tegenstelling tot de verklaringen van de auteurs van de FAQ, niet ongewoon, zelfs in ontwikkelde landen. Zo hebben experts van de Universiteit van Helsinki aangetoond dat het gehalte van deze vitamine bij veganisten verlaagd is; de mineraaldichtheid van hun botten bleek ook verminderd te zijn, wat wel eens een gevolg zou kunnen zijn van hypovitaminose D.
Er is een verhoogde incidentie van vitamine D-tekort bij Britse veganisten en vegetariërs. In sommige gevallen hebben we het zelfs over een schending van de normale structuur van het bot bij volwassenen en kinderen.”
Nogmaals, er is geen duidelijk bewijs dat vitamine D-tekort vaker voorkomt bij veganisten dan bij vleeseters! Het hangt allemaal af van de levensstijl en voeding van een bepaalde persoon. Avocado's, paddenstoelen en veganistische margarines bevatten vitamine D, evenals zuivelproducten en eieren die vegetariërs consumeren. Volgens de resultaten van talrijke studies in verschillende Europese landen kreeg de overgrote meerderheid van de vleeseters niet de aanbevolen hoeveelheid van deze vitamine met voedsel, wat betekent dat al het bovengenoemde door de auteur ook geldt voor vleeseters! In een paar uur buiten op een zonnige zomerdag kan het lichaam drie keer zoveel vitamine D aanmaken als een persoon per dag nodig heeft. Excessen stapelen zich goed op in de lever, dus vegetariërs en veganisten die vaak in de zon zitten hebben geen problemen met deze vitamine. Hier moet ook worden opgemerkt dat de symptomen van vitamine D-tekort vaker voorkomen in noordelijke regio's of in landen waar het lichaam traditioneel volledig gekleed moet zijn, zoals in sommige delen van de islamitische wereld. Het voorbeeld van Finse of Britse veganisten is dus niet typisch, omdat osteoporose veel voorkomt onder de bevolking van de noordelijke regio's, ongeacht of deze mensen vleeseters of veganisten zijn.
Sprookjesnummer... laat maar!
“In feite wordt vitamine B12 geproduceerd door een aantal micro-organismen die in de menselijke darm leven. Maar dit gebeurt in de dikke darm – dat wil zeggen, op een plek waar deze vitamine niet meer door ons lichaam kan worden opgenomen. Geen wonder: bacteriën synthetiseren allerlei nuttige stoffen helemaal niet voor ons, maar voor zichzelf. Als we er nog van kunnen profiteren – ons geluk; maar in het geval van B12 kan een persoon niet veel voordeel halen uit de vitamine die door bacteriën wordt gesynthetiseerd.
Sommige mensen hebben waarschijnlijk B12-producerende bacteriën in hun dunne darm. Een in 1980 gepubliceerde studie nam monsters van bacteriën uit het jejunum (jejunum) en ileum (ileum) van gezonde Zuid-Indiase proefpersonen, ging vervolgens door met het kweken van deze bacteriën in het laboratorium en onderzocht met behulp van twee microbiologische analyses en chromatografie op de productie van vitamine B12 . Een aantal bacteriën heeft in vitro aanzienlijke hoeveelheden B12-achtige stoffen gesynthetiseerd. Het is bekend dat de Castle-factor, nodig voor de opname van de vitamine, zich in de dunne darm bevindt. Als deze bacteriën ook B12 in het lichaam produceren, kan de vitamine in de bloedbaan worden opgenomen. Het is dus onjuist van de auteur om te stellen dat mensen geen vitamine B12 kunnen krijgen dat door bacteriën wordt gesynthetiseerd! Natuurlijk is de meest betrouwbare bron van deze vitamine voor veganisten B12-verrijkte voedingsmiddelen, maar als je kijkt naar de hoeveelheid van deze geproduceerde supplementen en het percentage veganisten in de wereldbevolking, wordt het duidelijk dat de overgrote meerderheid van de B12-supplementen niet gemaakt voor veganisten. B12 wordt in voldoende concentraties aangetroffen in zuivelproducten en eieren.
"Als de B12 geproduceerd door de symbiotische bacteriën van de menselijke darm echt zou kunnen voldoen aan de behoeften van het lichaam, dan zou er onder veganisten en zelfs vegetariërs geen verhoogde frequentie van een tekort aan deze vitamine zijn. Er zijn echter nogal wat werken die de wijdverbreide tekort aan B12 bevestigen bij mensen die zich houden aan de principes van plantenvoeding; de namen van de auteurs van sommige van deze werken werden gegeven in het artikel "Wetenschappers hebben bewezen ...", of "over de kwestie van verwijzingen naar autoriteiten" (trouwens, de kwestie van een veganistische nederzetting in Siberië werd daar ook overwogen) . Merk op dat dergelijke verschijnselen zelfs worden waargenomen in landen waar het gebruik van kunstmatige vitaminesupplementen wijdverbreid is.
Nogmaals, een flagrante leugen! Vitamine B12-tekort komt vaker voor bij vleeseters en wordt geassocieerd met slechte voeding en slechte gewoonten. In de jaren 50 onderzocht een onderzoeker de redenen waarom een groep Iraanse veganisten geen B12-tekort ontwikkelde. Hij ontdekte dat ze hun groenten verbouwden met menselijke mest en ze niet zo grondig wasten, dus kregen ze deze vitamine door bacteriële 'besmetting'. Veganisten die vitaminesupplementen gebruiken, hebben geen B12-tekort!
“Nu zal ik nog een naam toevoegen aan de lijst van auteurs van werken over B12-tekort bij vegetariërs: K. Leitzmann. Professor Leitzmann is al iets hoger besproken: hij is een fervent voorstander van veganisme, een geëerde werker van de European Vegetarian Society. Maar desalniettemin stelt deze specialist, die niemand een vooringenomen negatieve houding ten opzichte van vegetarische voeding kan verwijten, ook dat bij veganisten en zelfs vegetariërs met een lange ervaring vitamine B12-tekort vaker voorkomt dan bij traditioneel etende mensen.
Ik zou graag willen weten waar Klaus Leitzmann dit beweerde! Hoogstwaarschijnlijk ging het om raw foodists die geen vitaminesupplementen gebruiken en geen ongewassen groenten en fruit uit eigen tuin eten, maar al het voedsel in de winkel kopen. Vitamine B12-tekort komt in ieder geval minder vaak voor bij vegetariërs dan bij vleeseters.
En het laatste verhaal.
“In feite bevatten plantaardige oliën slechts één van de drie omega-3-vetzuren die belangrijk zijn voor de mens, namelijk alfa-linoleenzuur (ALA). De andere twee – eicosapenteenzuur en docosahexaeenzuur (respectievelijk EPA en DHA) – zijn aanwezig in voedingsmiddelen die uitsluitend van dierlijke oorsprong zijn; meestal in vis. Er zijn natuurlijk supplementen met DHA die zijn geïsoleerd uit niet-eetbare microscopisch kleine algen; deze vetzuren worden echter niet gevonden in voedselplanten. De uitzondering zijn sommige eetbare algen, die sporen van EPA kunnen bevatten. De biologische rol van EPA en DHA is erg belangrijk: ze zijn nodig voor de normale opbouw en werking van het zenuwstelsel en voor het in stand houden van de hormonale balans.”
In feite zijn de prestaties van de enzymatische systemen die EPA en DHA synthetiseren uit alfa-linoleenzuur in het lichaam niet laag, maar worden ze beperkt door een aantal factoren: een hoge concentratie transvetten, suiker, stress, alcohol, veroudering proces, evenals verschillende medicijnen, zoals bijvoorbeeld aspirine. Het hoge gehalte aan linolzuur (omega-6) in een vegetarisch/veganistisch dieet remt onder meer ook de synthese van EPA en DHA. Wat betekent dit? En dit betekent dat vegetariërs en veganisten alleen maar meer alfa-linoleenzuur en minder linolzuur uit voedsel moeten halen. Hoe je dat doet? Gebruik koolzaad- of sojaolie in de keuken, in plaats van zonnebloemolie, wat ook nuttig is, maar niet in de hoeveelheden waarin het gewoonlijk wordt geconsumeerd. Daarnaast is het raadzaam om een paar keer per week 2-3 eetlepels lijnzaad-, hennep- of perillaolie te eten, omdat deze oliën een hoge concentratie alfa-linoleenzuur bevatten. Deze plantaardige oliën mogen niet te veel worden verwarmd; ze zijn niet geschikt om te frituren! Er zijn ook speciale veganistische, niet-uitgeharde vetmargarines met toegevoegde DHA-algenolie, evenals veganistische (etari) algen-EPA- en DHA-capsules, vergelijkbaar met omega-3-visoliecapsules. Transvetten komen vrijwel niet voor in het veganistische dieet, tenzij de veganist natuurlijk bijna elke dag iets gefrituurd eet en gewone margarine met gehard vet gebruikt. Maar het typische vleesetende dieet zit boordevol transvetten vergeleken met het typische veganistische dieet, en hetzelfde kan gezegd worden voor suiker (geen fructose, enz.). Maar vis is niet zo’n goede bron van EPA en DHA! Alleen bij tonijn is de verhouding EPA tot DHA gunstig voor het menselijk lichaam – ongeveer 1:3, terwijl het noodzakelijk is om minstens 2 keer per week vis te eten, wat maar weinig mensen doen. Er zijn ook speciale oliën op basis van visolie, maar ik ben er zeker van dat slechts weinig vleeseters deze gebruiken, vooral omdat ze meestal gemaakt zijn van zalm, waarbij de verhouding EPA tot DHA zeer ongepast is. Bij sterke verhitting, inblikken en langdurige opslag wordt de structuur van deze zuren gedeeltelijk vernietigd en verliezen ze hun biologische waarde. Daarom vertrouwen de meeste vleeseters ook voornamelijk op de synthese van EPA en DHA in het lichaam zelf. Het enige probleem met vegetarische en veganistische diëten is dat ze te veel linolzuur bevatten. Wetenschappers zijn echter van mening dat moderne (zelfs omnivore) voeding alfa-linoleen- en linolzuren bevat in een ongunstige verhouding van 1:6 en zelfs 1:45 (in de moedermelk van sommige alleseters), dat wil zeggen dat zelfs een vleesetend dieet oververzadigd is. met omega-6 vetzuren. Er zijn overigens geen gegevens over de mogelijke negatieve gevolgen van lagere niveaus van EPA en DHA in het bloed en de vetweefsels van vegetariërs en veganisten, als dergelijke effecten ooit zijn waargenomen! Als we al het bovenstaande samenvatten, kunnen we zeggen dat een vegetarisch dieet op geen enkele manier inferieur is aan een ‘gemengd’ dieet, wat betekent dat er geen rechtvaardiging is voor het fokken, uitbuiten en doden van dieren.
Referenties:
Dr. Gill Langley «Veganistische voeding» (1999)
Alexandra Schek "Voedingswetenschap Compact" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
dr. Charles T. Krebs "Nutriënten voor een goed presterende hersenen: alles wat je moet weten" (2004)
Thomas Klein «Vitamine B12-tekort: valse theorieën en echte oorzaken. Een gids voor zelfhulp, genezing en preventie» (2008)
Iris Berger "Vitamine B12-tekort in veganistische diëten: mythen en realiteiten geïllustreerd door een empirisch onderzoek" (2009)
Carola Strassner «Eten raw foodists gezonder? De Giessen Raw Food-studie» (1998)
Uffe Ravnskov «De cholesterolmythe: de grootste fouten (2008)
Roman Berger «Gebruik de kracht van de lichaamseigen hormonen» (2006)