Inhoud
Glutenvrije tips voor moeders
Voor Anne-Béatrice, de moeder van Mathys, “is de leiding simpel, je moet gewoon tarwebloem vervangen door maizena. Idem voor traditionele meelsoorten. Ik ontdekte granen die ik niet kende, zoals quinoa. Er zijn ook rijst- of maïspasta zonder de polenta te vergeten ”.
Zin in zout? Fanny heeft haar kleine tip: “Als we bechamel maken, gebruiken we maizena voor iedereen”.
"Rijstmeel en griesmeel, tapioca en zijn derivaten (bloem, zetmeel, zetmeel), aardappelzetmeel, boekweitmeel kunnen ook worden gebruikt bij het koken", stelt Magali Nadjarian, diëtiste.
Om nog maar te zwijgen van producten die van nature glutenvrij zijn, zoals vlees, vis, groenten, eieren, melk of boter. Het wordt ook aanbevolen om fruit te consumeren. Wat betreft de doseringen, bijvoorbeeld 60 g glutenvrij dieetmeel komt overeen met 80 g tarwebloem en 100 g chocolade kan worden vervangen door 60 g ongezoet cacaopoeder.
Glutenvrije bereidingen, om zelf te maken
Bechamelsaus
2 eetlepels. afgestreken eetlepels korenbloem
1/4 liter melk (250 ml)
30 g boter (optioneel)
zout peper
Meng de korenbloem met een beetje koude melk. Kook de rest van de melk voor 2:30 uur in de magnetron op maximaal vermogen. Giet vervolgens het mengsel van korenbloem/melk erbij en zet 1 min. terug op maximaal vermogen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens snel de boter toe, verdeeld in kleine stukjes. Verhoog de tijd volgens de hoeveelheid.
Soezendeeg
125 g korenbloem
100 g boter
1 eetlepel suiker
4 kleine eieren
100 ml melk
100 ml water
1 snuifje zout
Breng in een pan het water, de melk, de boter, de suiker en het zout aan de kook. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur, gooi je de korenbloem erin en roer je constant. Werk hard: het deeg moet eruitzien als een elastische bal. Verwarm weer een beetje.
Haal vervolgens de pan van het vuur en laat afkoelen. Voeg de eieren één voor één toe en werk het deeg hard na het opnemen van elk ei.
Leg het deeg in kleine hoopjes op een beboterde bakplaat en bak in een middelgrote oven (th. 6, 180 ° C), ongeveer 10 min.
Door de suiker te verwijderen en 50 g geraspte Gruyère aan het deeg toe te voegen, maakt u een uitstekende Bourgondische gougère. Leg hiervoor het deeg in een kroon op een beboterde bakplaat, bestrooi met 30 g in blokjes gesneden Gruyère en laat een 1/2 uur garen in een middelgrote oven.
Goede glutenvrije desserts voor baby
Crêpe, chocoladetaart, clafoutis... Hier zijn enkele ideeën voor glutenvrije lekkernijen voor 4 tot 6 personen om thuis te bereiden met behulp van zijn gluten-intolerante bout'chou…
Congolees glutenvrij
Ingrediënten:
150 g geraspte kokos
150 g poedersuiker
2 eiwitten
1 zakje toegestane vanillesuiker
Klop de suikers en eiwitten met een vork. Voeg er de kokosnoot aan toe. Maak kleine stapeltjes op een bakplaat bedekt met een vel 'bakpapier'. Kook d. 5 gedurende ongeveer 15 minuten. Serveer koud.
Glutenvrije zandkoekjes
Ingrediënten:
60 g suiker
1 ei
60 g zeer zachte boter
1 snuifje zout
100 g rijstroom
Meng in een kom de suiker, het ei, de boter en het zout. Bewerk alles met een vork en voeg dan de room van rijst in 2 of 3 keer toe.
Giet dit gladde beslag in 6 individuele taartvormen met antiaanbaklaag of direct op de bakplaat. Bak in een hete oven gedurende 25 minuten.
Glutenvrije pannenkoeken
Ingrediënten:
100 g maïs
250 ml melk
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
Los de maizena op in de melk, voeg de 2 eieren toe, losgeklopt in een omelet en de vanillesuiker. Laat het deeg ongeveer een kwartier in de koelkast rusten. Giet een kleine pollepel beslag in een pan, bij voorkeur met antiaanbaklaag. Laat zachtjes koken. Draai de pannenkoek om als hij goudbruin is. Laat de andere kant zachtjes koken. Leg de pannenkoeken au bain-marie op een bord en dek ze af, zodat de pannenkoeken niet uitdrogen. Je kunt het deeg op smaak brengen met een eetlepel oranjebloesem.
Glutenvrije chocoladetaart (in de magnetron)
Ingrediënten:
150 g boter
150 g toegestane chocolade
150 g suiker
4 eieren
100 g aardappelzetmeel
1 C. theelepel gist
2 c. eetlepels water
Smelt de chocolade 1 minuut in de magnetron. Roer en zet het nog een minuut terug als het niet volledig is gesmolten, voeg dan de boter toe en meng. Doe de hele eieren en de suiker in een kom. Klop tot het mengsel wit wordt. Voeg het zetmeel en de gist toe, daarna het boter/chocolade mengsel. Zet een bak klaar met een hoge rand, bij voorkeur rond. Garneer de bodem met beboterd bakpapier, giet de bereiding erin en kook 5 min in de magnetron, 'kook'-programma. Het bakken van deze cake kan in een gas- of elektrische oven.
Het duurt dan ongeveer 35 min, thermostaat 5.
Glutenvrije eierroom
Ingrediënten:
1 liter melk
150 ml suiker
1 vanillestokje
8 eieren
Open het vanillestokje en doe het in de melk. Verwarm de melk met de vanille. Klop eieren met suiker, voeg toe aan hete melk na het verwijderen van het kruidnagel. Giet in vormpjes en kook 30 minuten in een 180 ° dubbele boiler. Je kunt zelfgemaakte karamel aan de vormpjes toevoegen voordat je de room giet.
Glutenvrije perenclafoutis
Ingrediënten:
750 g peer
60 g maïs
3 eieren
150 g suiker
1 zakje vanillesuiker
200 ml melk
200 ml vloeibare room
1 snuifje zout
Schil de peren en snijd ze in vieren. Leg ze daarna in een beboterde vorm. Giet in een slakom de vanillesuiker, eieren en suiker, vloeibare room, melk, maizena. Meng goed om een gladde pasta te verkrijgen die je over het fruit giet. Kook de clafoutis 40 tot 45 minuten, thermostaat 7.