Velen van ons zijn ongetwijfeld gewend om groenten in de koelkast te bewaren. Volgens experts kun je je voor het bewaren van bepaalde soorten groenten en fruit echter geen slechtere plek voorstellen dan een koelkast. Ja, inderdaad, in gekoelde toestand rijpen groenten langzaam en verslechteren daardoor langzaam. Maar tegelijkertijd droogt de koelkast alles op wat erin komt.
Bedenk nu: in welke omgeving groeien die delen van de groenten die we eten? Dit zal ons vertellen hoe we ze het beste in onze keuken kunnen bewaren. Volgens deze logica zullen aardappelen, evenals uien, wortelen en andere wortelgroenten, het veel beter doen buiten de koelkast, bijvoorbeeld in een goed geventileerde kast.
Gekoelde aardappelen kunnen trouwens zelfs onverwachte gezondheidsrisico's met zich meebrengen: zoals een New Scientist-rapport uit 2017 zegt: "Je moet rauwe aardappelen niet in de koelkast bewaren. Bij lage temperaturen breekt een enzym genaamd invertase sucrose af tot glucose en fructose, die tijdens het koken acrylamide kunnen vormen.” De aankondiging werd gedaan als reactie op waarschuwingen van het UK Food Standards Agency over de mogelijke bijwerkingen van acrylamide, die vooral waarschijnlijk zijn als aardappelen worden gekookt bij temperaturen boven 120 ° C - wat, moet worden opgemerkt, de meeste gerechten omvat, van frites tot braadstukken, in de risicocategorie. . Feit is dat volgens onderzoek acrylamide een stof kan zijn die alle soorten kanker kan veroorzaken. New Scientist was er echter snel bij om zijn lezers te troosten door een woordvoerder van een liefdadigheidsinstelling voor kankeronderzoek in het VK te citeren dat "het exacte verband tussen acrylamide en kanker niet is vastgesteld."
Maar hoe zit het met de rest van de groenten? Volgens Jane Scotter, groente- en fruitexpert en eigenaar van een biologisch-dynamische boerderij: "De gouden regel is: als iets zongerijpt is en zijn natuurlijke zoetheid en zuiverheid heeft gekregen, plaats het dan niet in de koelkast." Dit betekent dat bijvoorbeeld tomaten, maar ook alle zacht fruit, niet in de koelkast bewaard mogen worden.
Zoals Jane zegt: "zachte groenten en fruit absorberen ongelooflijk gemakkelijk vreemde smaken en verliezen uiteindelijk hun zoetheid en smaak." In het geval van tomaten is dit vooral merkbaar, omdat het enzym dat de tomaat zijn smaak geeft in de eerste plaats wordt vernietigd bij temperaturen onder de 4 ° C.
Maar er is natuurlijk een goed gebruik van de koelkast. Dit is wat Jane aanbeveelt: "Sla- of spinaziebladeren kunnen, als je ze niet meteen wilt eten, veilig in de koelkast worden bewaard - zoals de meeste groene groenten, blijven ze veel langer in de koelte."
Maar hoe bescherm je de bladeren tegen uitdroging als ze voor 90% uit water bestaan? Volgens Jane: "De bladeren moeten worden afgespoeld met warm water - maar niet koud, omdat het ze zal choqueren, en zeker niet heet, omdat het ze alleen maar kookt - en laat ze dan uitlekken, wikkel ze in een plastic zak en plaats ze in de koelkast . De zak zal een microklimaat creëren voor de bladeren – en het kan vele malen worden hergebruikt – waarin ze voortdurend zullen herleven door het vocht dat in de zak wordt gevormd te absorberen.