Spinazie is een zeer waardevolle voedselplant: qua eiwit komt het op de tweede plaats na erwten en bonen. De mineraal-, vitamine- en eiwitsamenstelling van spinazie rechtvaardigt zijn naam - de koning van groenten. De bladeren zijn rijk aan verschillende vitamines (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), provitamine A, ijzerzouten, foliumzuur. Daarom wordt deze plant met succes gebruikt in dieet- en babyvoeding, als remedie tegen scheurbuik en andere vitaminetekorten. Een kenmerk van spinazie is het gehalte aan secretine erin, wat gunstig is voor het werk van de maag en alvleesklier.
Nog niet zo lang geleden werd vastgesteld dat spinazie rijk is aan ijzerzouten en dat het chlorofyl in chemische samenstelling dicht bij bloedhemoglobine ligt. Om deze reden is spinazie uitermate nuttig voor patiënten met bloedarmoede en tuberculose.
Een jonge spinazie-uitlaat wordt gebruikt als voedsel. De bladeren worden gekookt (groene koolsoep, hoofdgerechten) en rauw (salades gekruid met mayonaise, zure room, azijn, peper, knoflook, zout) geconsumeerd. Ze behouden hun waardevolle voedingswaarde in ingeblikte en vers ingevroren vorm. De bladeren kunnen ook worden gedroogd en na het malen in poedervorm worden gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten.
Maar bij het eten van spinazie moet eraan worden herinnerd dat gerechten ervan, indien bewaard op een warme plaats, na 24-48 uur vergiftiging kunnen veroorzaken, vooral gevaarlijk voor kinderen. Feit is dat bij hitte, onder invloed van speciale microben in voedsel, salpeterzuurzouten worden gevormd uit spinazie, die behoorlijk giftig zijn. Wanneer ze in het bloed worden vrijgegeven, vormen ze methemoglobine en zorgen ze ervoor dat de rode bloedcellen niet meer kunnen ademen. Tegelijkertijd ontwikkelen kinderen na 2-3 uur cyanose van de huid, kortademigheid, braken, diarree en mogelijk bewustzijnsverlies.
Dit alles overwegende, Eet alleen vers gekookte spinaziegerechten! En met leverziekten en jicht kun je niet eens vers bereide spinaziegerechten eten.
Ter informatie:
Spinazie is een eenjarige tweehuizige plant van de Haze-familie. De stengel is kruidachtig, rechtopstaand, de bladeren zijn afgerond, afwisselend, in het eerste groeiseizoen worden ze samengebracht in de vorm van een rozet. Spinazie wordt geteeld in de volle grond van alle zones, omdat het vroegrijp, koudebestendig en hoog genoeg is voor een groen gewas. Producten worden gedurende de hele zomer verkregen wanneer ze in 2-3 termen worden gezaaid. Spinaziezaden ontkiemen al bij lage temperaturen en in de rozetfase verdraagt het vorst tot -6-8 graden C. Het wortelstelsel van de plant is slecht ontwikkeld en bevindt zich op een diepte van 20-25 cm, dus het moet hoog bodemvocht. Gebrek aan vocht en te droge lucht dragen bij aan de snelle veroudering van de plant. Bij het oogsten wordt spinazie bij de wortels uitgetrokken en dezelfde dag verkocht, zodat het groen niet verwelkt.