Is rijst een gezond voedingsmiddel? Is het te hoog in koolhydraten? Bevat het arseen?
Rijst staat erom bekend dat het veel koolhydraten bevat, maar voor de meesten van ons is het een gezond voedingsmiddel. Arseenverontreiniging is een serieus probleem en zelfs biologische rijst is niet aan dit lot ontsnapt.
Rijst is voor veel mensen een gezond voedingsmiddel. Een van de voordelen van rijst is dat het glutenvrij is. Daarnaast is het een veelzijdig product, het wordt veel gebruikt bij het koken voor de bereiding van vele gerechten. Rijst is een hoofdvoedsel over de hele wereld.
De meeste mensen eten witte rijst die is verwerkt om de buitenste schil (zemelen) en kiemen te verwijderen, die de meeste vitamines, mineralen en vezels bevatten.
Bruine rijst heeft alle vezels, vitamines en mineralen en is anders dan wit. Bruine rijst duurt ook langer om te kauwen en is bevredigender dan witte rijst. Je hoeft niet veel bruine rijst te eten om een vol gevoel te krijgen. Witte rijst moet eindeloos worden gespoeld om het pluizige zetmeel te verwijderen dat witte rijst plakkerig maakt, terwijl bij bruine rijst het zetmeel onder de schaal zit en niet vaak hoeft te worden gewassen.
Het nadeel van bruine rijst is dat de buitenste schil vrij taai is en dat het lang duurt om te koken - 45 minuten! Dit is voor de meeste mensen te lang en is de belangrijkste reden waarom witte rijst zoveel populairder is.
Het gebruik van een snelkookpan halveert de kooktijd, maar je moet nog steeds 10 minuten wachten voordat de rijst de juiste staat bereikt. Bruine rijst staat er ook om bekend dat het weinig verzadigd vet en cholesterol bevat en een goede bron van selenium en mangaan is.
Witte rijst is ook een zeer goede bron van mangaan en bevat weinig verzadigd vet en cholesterol.
Bruine rijst bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën en koolhydraten als witte rijst, en slechts één procent meer eiwit. Maar er zitten veel meer vitamines en mineralen in. Zitten er te veel koolhydraten in rijst? Koolhydraten zijn niet slecht. Te veel eten is slecht. Er bestaat niet zoiets als "te veel koolhydraten", maar sommige mensen moeten misschien de hoeveelheid voedsel die ze eten, inclusief rijst, heroverwegen.
Rijst is rijk aan koolhydraten, daarom eten mensen over de hele wereld zoveel rijst. Het lichaam verbrandt koolhydraten voor energie, net zoals een auto benzine verbrandt om de motor draaiende te houden en de wielen draaiende te houden. Ieder van ons heeft een bepaalde hoeveelheid koolhydraten nodig, afhankelijk van ons metabolisme en onze fysieke activiteit.
Noord-Amerikaanse voedingsdeskundigen lijken het erover eens te zijn dat een halve kop rijst voldoende is. Mensen in landen als China en India, waar rijst het hoofdbestanddeel van hun dagelijkse voeding is, kunnen alleen maar lachen om deze normen.
Is rijst besmet met arseen? Arseenvervuiling is een groot probleem. Het hangt samen met het feit dat de rijstvelden worden overspoeld met water, dat arseen uit de grond haalt. Rijst heeft een hogere concentratie arseen dan landgewassen. Dit probleem bestaat al heel lang, maar we hebben er pas onlangs over gehoord.
Anorganisch arseen komt voor in 65 procent van de rijstproducten. Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek noemt deze chemische stof als een van de 100 stoffen die krachtige kankerverwekkende stoffen zijn. Het is bekend dat ze blaas-, long-, huid-, lever-, nier- en prostaatkanker veroorzaken. Enge dingen!
De meeste merken bruine rijst bevatten gevaarlijke hoeveelheden arseen. Maar witte rijst is minder verontreinigd. Bij het verwerken van rijst wordt de buitenste laag verwijderd, waar de meeste van deze stof in zit.
Biologische rijst is schoner dan niet-biologische rijst omdat de grond waarop het wordt verbouwd minder verontreinigd is met arseen.
Maar dat is niet alles. Arseen is een zwaar metaal dat de neiging heeft om voor altijd in de grond te blijven.
Wat moeten we doen? Bruine rijst is veel voedzamer, maar bevat meer arseen. Onze oplossing is om biologische Indiase basmatirijst of biologische Californische basmatirijst te eten, die de laagste niveaus van arseenverontreiniging hebben. En we eten minder rijst en meer andere volle granen zoals quinoa, gierst, gerst, maïs en boekweit.