Experts verzekeren dat zelfs "gekweekte" paddenstoelen die in supermarkten worden verkocht, gevaarlijk zijn. Dit is immers een eiwitproduct, wat betekent dat het bederfelijk is, zoals vis of vlees.
Daarom treedt bij paddenstoelen die meer dan een week geleden zijn geplukt eiwitafbraak op, waardoor giftige stoffen in hun pulp worden gevormd. Als u dergelijke paddenstoelen hebt geproefd, kunt u het werk van uw maag-darmkanaal permanent ondermijnen. Let daarom bij het kopen op het uiterlijk van champignons of oesterzwammen.
Verse champignons hebben geen vlekken en bruinachtige vlekken op het oppervlak van de dop. Het moet elastisch zijn en, als we het over champignons hebben, niet volledig geopend. Als je een paddenstoel voor je hebt, waarbij de snede van het been donker is geworden, van binnen hol is geworden en donkerbruine vliezen zichtbaar zijn onder de dop, dan is het oud en giftig. Het is duidelijk niet de moeite waard om te kopen.
Als de verse champignons die je hebt gekocht een week of twee in de koelkast "vergeten" zijn, aarzel dan niet om ze in de prullenbak te gooien: ze zijn hun versheid al kwijt. Niet minder voorzichtig moet worden behandeld met gedroogde paddenstoelen. Koop ze niet van willekeurige mensen op de markt, maar controleer zorgvuldig degenen die je zelf hebt bereid: of schimmels of wormen ze hebben gekozen.
Wees vooral voorzichtig met ingeblikte champignons. Feit is dat er in een hermetisch afgesloten pot geen toegang is tot zuurstof, en het zijn deze omstandigheden die de ideale omgeving zijn voor de ontwikkeling van botulinumtoxine. Slechts één paddenstoel uit zo'n disfunctionele pot kan een tragedie veroorzaken. De veroorzakers van botulisme verlammen immers het centrale zenuwstelsel van een persoon en leiden vaak tot zijn dood.