Inhoud
Ondanks de slechte tijden die de horeca doormaakt, zijn er op dit moment verschillende projecten in de hoofdstad, met een aantal zeer interessante openingen. Restaurants openen voor het eerst hun deuren te midden van een pandemie om rust te brengen, nieuwe culinaire voorstellen, alle passende sanitaire maatregelen en daarmee te laten zien dat het mogelijk is om het goed te blijven doen.
Uit de Japanse keuken van de nieuwe Naam Braganza naar de verovering van de stad van het nieuwe restaurant van Dani Garcia in het exclusieve Four Season-hotel, langs het vernieuwde traditionele voorstel van Tabernakel Traditie, de klassieke keuken van La Maruca en de sintels van La Parrilla de la Reina, zelfs de beste van Galicië in Nado Madrid of de reis door de cocktails van Papoea Columbus. Vandaag in onze #AfterworkSummum We bespreken de nieuwe toevoegingen aan de gastronomische scene van Madrid. Ga je ze ontmoeten? Zonder twijfel de beste van de plannen.
Tabernakel Traditie
In een foodhouse eet je goed, rijkelijk, met seizoensproducten, kunst en ambacht. Zo is het Tabernakel Traditie, dat net zijn deuren heeft geopend in het Latijns-Amerikaanse gebied met een gastronomisch voorstel van hoge kwaliteit waaraan het een wijnkaart toevoegt met een grote persoonlijkheid en ongebruikelijke referenties.
Waar
Tabernakel Traditie
Valparaíso-plein, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Minimale prijs: € 45 gemiddeld
Geregisseerd door Nicholas Marcos, wijnmaker en kok uit Valladolid, Sagrario Traálisis is een weddenschap die niet teleurstelt. De klassieke recepten zijn bijgewerkt, met het grote gewicht van de sintels en de stoofschotels, en zijn eigen bewerkingen vallen op (zoals de worst of het moeizame proces om zijn unieke torreznos te verkrijgen).
Gelegen in de aangename omgeving van Hispanoamérica, vlakbij de Paseo de la Habana, is de plaats ruim en gezellig. Ga niet weg zonder de beef jerky en entraña kroketten, Eelt voor degenen die ze nog steeds overal in Madrid of zijn . zoeken Iberische varkensveer.
The Queen's Grill
De Mercado de la Reina Group doet het weer, nu wedden op vlees en sintels, een altijd verleidelijke combinatie. Het nieuwe restaurant heet The Queen's Grill en het is gelegen in het midden van de Gran Vía.
Waar
The Queen's Grill
C / Gran Via, 10.
Madrid.
915 32 68 67
Prijs: Barbecuemenu € 40
In de kachels worden de groenten van de Vega van Madrid en de beste boomgaarden in de rest van Spanje met zorg behandeld. Het vlees verdient ook een apart hoofdstuk, aangezien op de zichtbare houtskoolgrill de Angus- en Hereford-rundvleesrassen staan, die uit Argentinië en Uruguay worden geïmporteerd om hun eersteklas kwaliteit en zijn unieke smaak en mals dankzij het voederen van het vee in groene weiden.
Open van donderdag tot zondag, in La Parrilla de la Reina vindt u ook het beste Spaanse varkens- en scharrelpluimvee in Aranjuez. Een afspraak met alle garanties van een voortreffelijke maaltijd, door de chef Daniël Larios, in het hart van Madrid.
Ik zwem Madrid
Chef Iván Domínguez opent de deuren van Ik zwem Madrid vanaf aanstaande vrijdag 4 december, na maanden van werken en plannen. De texturen, smaken en kleuren van de oceaan die baadt Galicia zijn de reden om van Nado te zijn sinds de opening in A Coruña in 2019 en dat nu Domínguez wil brengen ook naar Madrid.
Waar?
Ik zwem Madrid
Primstraat, 5
28004 - Madrid
Prijs: € 50 gemiddeld
Gelegen op nummer 5 van Prim Street, zal dit nieuwe restaurant met meer dan 200 vierkante meter dezelfde architecturale en conceptuele structuur behouden als het Galicische restaurant. Hoewel Het restaurant van Galicië Het is gesloten vanwege de omstandigheden van de pandemie en zal naar verwachting in de week van 7 december openen, het team is verheugd om deze nieuwe fase te starten.
"Een groot deel van het team is naar Madrid gekomen om zich zoveel mogelijk voor te bereiden en vooruit te komen, op die manier zijn we altijd actief gebleven. openheid in Madrid versterken en zodra ze ons verlaten, gaan we weer open in A Coruña”, geeft de chef aan.
Naam Braganza
In het hart van de Salesas-buurt, het restaurant? naam heeft zijn deuren geopend, klaar om een Japanse referentie essentieel van de hoofdstad.
Waar?
Naam Braganza
Barbara van Braganza-straat, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Prijs: € 40 gemiddeld
De Japanse chef-kok Naoyuki Haginoya is verantwoordelijk voor een brief het aanbieden van keuzes die je traject overspannen bij verschillende sushibars, izakaya's en yakinukus in Tokio. Zo kan de ervaring beginnen met Japanse tapas zoals Sukiyaki Croquette (Japanse kroket van gehavende ossenstaart) en doorgaan met gerechten zoals de subtiele Okonomi Omelet (open omelet met octopus en okonomiyakisaus) of de Ebi Chilli (pittige garnalen op noedelbasis knapperige kataifi en gebakken ei). Tussen sushibar hits, zijn essentiële bereidingen zoals rode mul no Tataki (rode mul tataki met wok peultjes, ponzu saus en wasabi bladeren) en verschillende voorstellen van nigiris en rainbow rolls waarvoor het beste product met lokale hints zoals rijst uit de Ebro Delta wordt gebruikt . .
Gesteund door het succes van zes restaurants, maakt het familiebedrijf de sprong naar de hoofdstad met een zorgvuldig interieurproject waar het pand van kwaliteit van product en service.
Papoea Columbus
Gelegen op het mythische Plaza de Colón in Madrid, naast het Fernán Gómez Theater, Papoea Columbus heeft alle kenmerken om een van de meest modieuze plekken in de hoofdstad te worden: a geweldige gastronomische gok, een unieke locatie en een inrichting die niemand onverschillig laat.
Waar?
Papoea Columbus
Colon Plein, 4
28001 - Madrid
915 766 897
Prijs: € 40 gemiddeld
Met afmetingen van 600 vierkante meter, aan het hoofd van de kachels is Andrés Castaño, rechterhand van Aurelio Morales, Michelinsterrenchef bij restaurant CEBO, die de nieuwe uitdaging aangaat om al zijn kennis in te brengen om van Papua een van de belangrijkste gastronomische referenties in Madrid te maken. Op op papier we vinden voorstellen zoals Passie voor foie waar we passievrucht vinden gevuld met gekarameliseerde foie-mousse of de Papas en zoete aardappelen "Papúa Colón"; om verder te gaan met wat garnalenravioli zoals Joel Robuchon ze maakte met ingrediënten zoals bouillabaisse, armagnac of zwarte truffel of een steak tartaar "Jules Verne" van oude Galicische blonde koe met aroma's van wijnranken.
Bovendien, de cocktailbar zal een fundamentele rol spelen met meer dan twintig cocktails die een reis rond de wereld inspireren zonder Madrid te verlaten, reizend door de zintuigen van Indonesië naar het Caribisch gebied; allemaal geserveerd in een centrale ronde bar die veel zal geven om over te praten.
De Castiliaanse Maruca
Het nummer 212 van Paseo de la Castellana herbergt de nieuwe vestiging van de leng, een foodhouse met een eerlijk culinair aanbod, uitstekende prijs-kwaliteitverhouding en met de regelmaat die kenmerkend is voor de Cañada Groep.
Waar?
De Castiliaanse Maruca
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
913 452 665
Prijs: € 30 gemiddeld
A Paco Quiros y Carlos Crespo, architecten van Grupo Cañadío, worden ondersteund door bijna 40 jaar ervaring in gastvrijheid en de onmiskenbare culinaire solvabiliteit van de verschillende merken. Zijn stelregel is: “Dat de klant herhaalt” en zo is het voorstel van La Maruca gebaseerd op een productkeuken, met goed gemaakte zelfgemaakte bereidingen en recepten die, ondanks dat ze helemaal up-to-date zijn, nooit uit de mode raken.
En op papier Er is geen gebrek aan ansjovis uit Santoña met geroosterde paprika, inktvis uit Santander, de foie-terrine met sobao pasiego, de gebroken eieren met picadillo de Potes of hun Russische salade met ansjovis. Ook opmerkelijk zijn de tartaar van tomaat en Jarradilla kaas, de vissoep geserveerd in twee gangen. zonder te vergeten hun desserts zoals de cheesecake of de citroen- en meringuecake, beide aanwezig in het receptenboek van de groep sinds de opening van Cañadío Santander in 1981.
Dani
Met meer dan 25 jaar ervaring in de keuken, Dani Garcia Hij heeft nu voorgesteld om de lucht van Madrid te veroveren, met een restaurant met zijn eigen naam op de zevende verdieping van het onlangs geopende Vier Jaargetijden.
Waar?
Dani
Straat van Sevilla, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Prijs: € 70 gemiddeld
Het voorstel van de nieuwe Dani is een globale visie op zijn keuken, waar creativiteit en techniek samengaan met een voorliefde voor het traditionele Andalusische receptenboek en de smaken die zijn carrière door de jaren heen hebben gekenmerkt, verpakt in de onbetwistbare duende van de maker van de “Nieuwe Andalusische keuken”.
Een nieuw bedevaartsoord, doorlopend open tot middernacht en waarvan het culinaire voorstel persoonlijk is ontworpen door de chef-kok zelf, tijdens een rondleiding door de meest iconische gerechten uit zijn carrière. Zo vinden we in het menu voorstellen zoals Dani's Tortilla, met gekarameliseerde ui en 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini gemaakt van oude koe en Iberisch geheim met foie gras; zijn mythische nitrotomaat met groene gazpacho en tartaar van garnalen; de pittige scharrelkip gevuld met foie gras en truffel; of de worteltartaar met EVOO-kaviaar en zonnebloempitten.