Velen van ons willen in de winter genieten van een ingelegde komkommer en als ze naar de winkel komen, kopen ze een pot die ze lekker vinden. En vrijwel niemand realiseert zich dat ze vaak, onder het mom van producten van Russische fabrikanten, komkommers kopen die in India zijn geteeld. Zoals blijkt uit selectieve onderzoeken van de gezaghebbende organisatie "Russian Quality System": het leeuwendeel van de komkommers die in ons land worden verkocht, wordt geteeld in India en andere Aziatische landen. Vaak herverpakken handels- en productiebedrijven producten gewoon opnieuw.
Natuurlijk moet men de waardigheid van komkommers uit India niet kleineren (ze zijn goedkoper en zien er aantrekkelijker uit). Desalniettemin raadt Roskachestvo aan dat consumenten producten van Russische fabrikanten proberen te kopen. En daar zijn een aantal goede redenen voor.
De binnenlandse fabrikant bevindt zich in een zeer moeilijke situatie
Tot op heden bezetten komkommers uit Azië (India, Vietnam) een vrij groot segment op de Russische markt, ongeveer 85 procent van de producten zijn groenten die in deze landen worden geteeld. En praktisch is deze indicator al vele jaren niet veranderd. Het wordt niet beïnvloed door eventuele negatieve veranderingen in de economie van het land, noch door schommelingen in de dollar. Opgemerkt moet worden dat bijna alle ingelegde en ingelegde komkommers in India worden geëxporteerd en dat er een verwaarloosbare hoeveelheid producten op de binnenlandse markt blijft. De belangrijkste importeur van Indiase komkommers is Rusland, gevolgd door West-Europese staten, Canada en de Verenigde Staten.
Dankzij deze afstemming van zaken worden binnenlandse producenten gedwongen om te vechten "voor een plek in de zon", althans in de uitgestrektheid van hun land.
De grootte van een komkommer hangt af van de goedkope arbeid
De belangrijkste parameter waarmee kan worden bepaald dat komkommers in India worden geteeld, is hun grootte. Dus binnenlandse landbouwbedrijven verzamelen praktisch geen komkommers van minder dan zes centimeter. Dit komt door de complexiteit van het technologische proces, dat voornamelijk uit handenarbeid bestaat. En tegelijkertijd plukken boeren uit India, die goedkope arbeidskrachten gebruiken (vaak worden kinderen gebruikt bij dergelijk werk), komkommers van bijna de kleinste maten (van één tot zes centimeter). Overigens zijn dergelijke ingemaakte producten het populairst. Rekening houdend met het feit dat het klimaat van het land vier keer per jaar oogst mogelijk maakt en de binnenlandse markt dit product praktisch niet consumeert, is de export van komkommers een van de leidende richtingen van de Indiase landbouw.
De nadruk van Indiase fabrikanten ligt op een kwantitatieve indicator
Bij het productieproces van het beitsen van komkommers gebruiken Indiase boeren, in tegenstelling tot westerse landen, praktisch geen hightech-werkmethoden, waarbij automatische lijnen worden gebruikt. De techniek is in grote lijnen als volgt: het geoogste gewas wordt aangevoerd naar de fabriek, waar het eerst (handmatig) gesorteerd en gesorteerd wordt. Een klein deel van de producten van de hoogste kwaliteit wordt onmiddellijk in potten gedaan en verzonden voor beitsen (dit zijn, om zo te zeggen, eliteproducten die in kleine hoeveelheden naar Rusland komen). De resterende komkommers worden in grote vaten gestapeld en gegoten met marinade verzadigd met azijn. Wassen in deze vaten worden in bezinktanks in de gewenste staat gebracht en na ongeveer twee weken worden de containers met komkommers omgeleid naar opslagplaatsen. Daarna worden de afgewerkte producten naar Rusland en andere landen gestuurd voor verpakking en verdere verkoop.
Om op de Russische markt te komen, leggen komkommers duizenden kilometers af.
Om vaten met ingelegde komkommers naar Rusland te laten komen, is het noodzakelijk om ze over een vrij lange afstand te vervoeren, en het kost veel tijd (ongeveer een maand). De veiligheid van komkommers tijdens de reis hangt grotendeels af van de concentratie azijnzuur. Hoe hoger deze is, hoe groter de kans dat de goederen veilig en wel worden gebracht. En het is vermeldenswaard dat een grote concentratie azijnzuur, zoals in andere zaken en andere, de menselijke gezondheid nadelig beïnvloedt.
Om een aantrekkelijk uiterlijk te geven, worden komkommers chemisch verwerkt.
Het spreekt voor zich dat komkommers die in een geconcentreerde marinade zitten niet alleen niet te eten zijn, maar ook gevaarlijk kunnen zijn voor de gezondheid. Om de concentratie van azijnzuur tot aanvaardbare limieten te verlagen, laten Russische bedrijven ze daarom enkele dagen in water weken. Tegelijkertijd worden, samen met azijnzuur, de laatste resten van nuttige stoffen uitgewassen. Dat wil zeggen, komkommers die op deze manier zijn verwerkt, hebben geen voedingswaarde. Bovendien verliest de komkommer op het gebied van dergelijke procedures zijn presentatie. Het wordt zacht en witachtig van uiterlijk. Uiteraard zijn dergelijke producten in wezen onrealistisch om te implementeren. Om ingelegde komkommers een aantrekkelijk uiterlijk te geven, worden een aantal methoden gebruikt die samenhangen met het gebruik van chemicaliën. Om komkommers een verleidelijke uitstraling en een karakteristieke crunch te geven, worden kleurstoffen (vaak chemische) en calciumchloride toegevoegd aan komkommers. Hierdoor worden komkommers veel mooier en hebben ze knapperige eigenschappen, maar zijn ze tegelijkertijd geen natuurproduct meer te noemen. In de laatste fase wordt het product in potten gelegd, gevuld met een marinade van de juiste concentratie en naar handelsorganisaties gestuurd.
Vaak worden Indiase komkommers als huishoudproduct doorgegeven.
Eerlijke producenten zullen op het etiket van een pot komkommers zeker opmerken dat de producten worden geteeld op de velden van India en verpakt in Rusland. Maar meestal komt het voor dat herverpakkers hun producten vergeten of niet op deze manier willen labelen, maar het stempel "gegroeid in Rusland" erop zetten. Er zijn twee belangrijke redenen voor het plegen van dergelijke fraude: ten eerste het feit dat de producten worden geteeld in binnenlandse landbouwbedrijven, verhoogt het verkoopniveau aanzienlijk, en ten tweede is het bijna onmogelijk om fraude vast te stellen, zelfs in laboratoriumomstandigheden. Het is mogelijk om te bepalen dat de komkommer uit India naar ons is gekomen door enkele visuele tekens. De eerste indicator is de grootte van de green. Zoals hierboven vermeld, verzamelen onze boeren geen komkommers die kleiner zijn dan zes centimeter en de grootte van Indiase producten varieert van één tot vier centimeter. Bovendien kan de datum van het beitsen van komkommers niet de wintermaanden zijn, omdat de oogst in ons land alleen in de zomer-herfstperiode valt.
Russische producten overtreffen Indiase tegenhangers qua smaak
Het productieproces van binnenlandse ingemaakte komkommers is vrij kort en vereist geen geconcentreerde marinades en de toevoeging van chemicaliën. Dat is de reden waarom de smaakkwaliteiten van in Rusland geproduceerde komkommers veel beter zijn dan die van Indiase "gerestaureerde" tegenhangers.
In feite kunt u alleen op basis van het onderzoek van Roskachestvo echt gezonde en smakelijke producten kiezen. Om dit te doen, moet u letten op het "Kwaliteitskenmerk", dat wordt geplaatst op de etiketten van producten die aan alle wettelijke vereisten voldoen.