De bereiding van alcoholische dranken is onmogelijk zonder een speciale container waarin de fermentatie plaatsvindt. In veel opzichten is de smaak afhankelijk van de capaciteit, dus de keuze moet verantwoord worden benaderd. We zullen kijken naar de voor- en nadelen van verschillende soorten fermentatievaten.
Bij het kiezen van een geschikte container houdt een thuisdistilleerder rekening met drie belangrijke parameters: materiaal, volume en dichtheid.
1. Materiaal
De gistingscontainer mag niet van metaal zijn, omdat het metaal oxideert bij contact met het wort en de drank bederft. Om dezelfde reden zijn aluminium melkbussen niet geschikt, ze kunnen alleen als still worden gebruikt, omdat tijdens destillatie de contacttijd van aluminium en puree onbeduidend is.
Glazen flessen, plastic drinkwaterflessen en speciale food-grade plastic vaten worden als de beste optie beschouwd. Het is ook mogelijk om roestvrijstalen containers en houten vaten te gebruiken.
De voordelen van glazen containers zitten in de chemische neutraliteit van het materiaal (komt niet in contact met alcohol en andere stoffen) en transparantie – je kunt door de muren heen zien wat er op dit moment met het wort gebeurt. De nadelen van glazen containers zijn dat ze erg kwetsbaar, zwaar en oncomfortabel zijn met een groot volume, blootgesteld aan direct zonlicht. Desondanks is glas de beste keuze voor een thuisgistingstank.
Kunststof bakjes voor levensmiddelen zijn neutraal ten opzichte van de zure omgeving van de most, komen niet in aanraking met alcohol (als de sterkte lager is dan 15%), goedkoop, duurzaam en relatief licht, en flessen voor drinkwater zijn ook transparant. Nadeel is dat slecht plastic schadelijke stoffen in de puree afgeeft, die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid, de smaak en geur van de drank kunnen veranderen. Er verschijnen steeds meer speciale plastic containers voor fermentatie, die stilaan de markt veroveren. Beginnende distilleerders doen vaak puree en wijn in flessen voor drinkwater, met een normale kwaliteit van het materiaal zijn er geen problemen.
Aandacht! Het wordt niet aanbevolen om alcohol in plastic te bewaren (mogelijke verslechtering van de organoleptische eigenschappen) en als de sterkte van de drank hoger is dan 15%, is het over het algemeen verboden.
Roestvrijstalen tanks zijn betrouwbaar, duurzaam, neutraal voor alcohol en zuren in het wort, maar omvangrijk, zwaar, duur en ondoorzichtig. Meestal wordt dit materiaal gebruikt voor industriële fermentatietanks of door ervaren distilleerders die bereid zijn te investeren in apparatuur.
Houten vaten en vaten zijn zeer geschikt voor wijnfermentatie - ze houden de temperatuur vast en beschermen de most tegen zonlicht. Het nadeel van houten vaten is dat ze duur zijn en dat ze na elke brouwcyclus grondig moeten worden schoongemaakt.
2. Volume
Meestal hebben glazen flessen een inhoud van 10 of 20 liter, en plastic - 6-60 liter. Houten vaten zijn er in 10, 20, 30 of meer liters.
Houd er bij het kiezen van een container voor fermentatie rekening mee dat de puree of wijn niet meer dan 75% van het volume mag zijn, anders kunnen er problemen zijn met het verwijderen van schuim en kooldioxide.
3. Strakheid
De container moet intact zijn, zonder scheuren en chips. Een kleine uitzondering wordt alleen gemaakt voor houten vaten, deze laten een beetje lucht door de poriën, maar dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de afgewerkte drank.
Bij het kopen is het raadzaam om een bak in de hals of deksel te kiezen waar een waterslot in zit, of in ieder geval een plek om het te installeren, dan hoef je niets te boren, af te dichten en te lijmen.
Lees meer over de verschillende soorten fermentatietanks in de video.
