Ingrediënten Zuurkool
| witte kool | 10000.0 (gram) |
| appels | 1000.0 (gram) |
| wortel | 750.0 (gram) |
| tafel zout | 200.0 (gram) |
| veenbessen | 100.0 (gram) |
| lingonberry | 50.0 (gram) |
Voor het beitsen, ontdoe je kool van defecte en groene bladeren, hak hem in lange, mooie, noedelachtige stukken. Snijd de wortelen in lange plakjes of plakjes. Appels kunnen in hun geheel worden gebruikt of in plakjes worden gesneden. Meng voorbereide kool, wortelen en appels met veenbessen of vossenbessen, bestrooi met zout en doe in een kuip of ander gerecht, goed gewassen en gebroeid met kokend water. Druk stevig aan. Leg een houten cirkel op de kool en druk deze met onderdrukking aan. Bedek het bad met een schone doek. Hoe buigen kan worden gebruikt met stenen. Het beste van alles zijn rotsblokken met een gewicht van 5-6 kg. Voordat de kool wordt gezouten, moeten de stenen grondig worden gewassen, aan alle kanten worden gebroeid met kokend water en in de zon worden gedroogd. Bedek de kool die in een kuip is aangedrukt met gaas, leg er houten planken op, herhaal het open oppervlak van de gezouten kool (mokken) en druk op alles met onderdrukking.In de beginfase, om gassen te verwijderen, wanneer het sap vrijkomt , gasvorming, kool moet meerdere keren worden doorboord met een schone scherpe stok. Anders gaat het bitter smaken. Eventueel gevormd schuim moet worden verwijderd. De fermentatie van kool duurt 3-4 dagen bij een temperatuur van ongeveer 20 ° C. Daarna kan de kuip naar een koele plaats worden gebracht waar deze wordt opgeslagen. Na 2-3 weken is de kool klaar voor gebruik. Indien gewenst kan de kool met hele kroppen worden gefermenteerd. Om dit te doen, snijdt u de koolkop doormidden of in 4 delen, verwijdert u de stronk, bestrooit u deze met zout en doet u deze in een vat, waarbij u koollagen met geraspte kool giet. Kant-en-klare zuurkool heeft geen kruiden nodig. Op zichzelf is het geurig en smakelijk, licht gearomatiseerd met zonnebloemolie, en een uitstekende aanvulling op gerechten van vlees, vis, eieren, champignons en andere eiwitproducten. Zuurkool geeft een uitstekende combinatie aan de koolhydraattafel - gebakken en gekookte aardappelen, groentestoofpot, gebakken en gestoofde groenten en, als aperitief, perfect bij het ontbijt van merkgranen. Zuurkool, op smaak gebracht met plantaardige olie, uien, kan ook een aparte maaltijd maken, als er goed gebakken brood op tafel staat, hete thee met jam.
Voedingswaarde en chemische samenstelling.
| voedingsstof | Hoeveelheid | Norm ** | % van de norm in 100 g | % van de norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Caloriewaarde | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Eiwitten | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Fats | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| koolhydraten | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| organische zuren | 79.2 g | ~ | |||
| Alimentaire vezels | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Water | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| As | 0.9 g | ~ | |||
| vitaminen | |||||
| Vitamine A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamine B5, pantotheenzuur | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamine B9, foliumzuur | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamine C, ascorbinezuur | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamine E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamine H, biotine | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamine PP, NE | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacine | 0.7 mg | ~ | |||
| macronutriënten | |||||
| Kalium, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Calcium, ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnesium, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Natrium, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Zwavel, S. | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfor, P. | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Chloor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Spoorelementen | |||||
| Aluminium, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 6.4 μg | ~ | |||
| IJzer, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Jodium, ik | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Kobalt, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Lithium, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangaan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Koper, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molybdeen, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nikkel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidium, geb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F. | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Chroom, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Zink, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Verteerbare koolhydraten | |||||
| Zetmeel en dextrine | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- en disacchariden (suikers) | 5 g | maximaal 100 г |
De energetische waarde is 27 kcal.
- Vitamine A is verantwoordelijk voor de normale ontwikkeling, reproductieve functie, de gezondheid van huid en ogen en het handhaven van immuniteit.
- Vitamine C neemt deel aan redoxreacties, de werking van het immuunsysteem, bevordert de opname van ijzer. Een tekort leidt tot los en bloedend tandvlees, neusbloedingen als gevolg van verhoogde permeabiliteit en kwetsbaarheid van de bloedcapillairen.
- kalium is het belangrijkste intracellulaire ion dat deelneemt aan de regulering van de water-, zuur- en elektrolytenbalans, deelneemt aan de processen van zenuwimpulsen, drukregeling.
- Chloor noodzakelijk voor de vorming en afscheiding van zoutzuur in het lichaam.
- Cobalt maakt deel uit van vitamine B12. Activeert enzymen van vetzuurmetabolisme en foliumzuurmetabolisme.
- Molybdeen is een cofactor van vele enzymen die zorgen voor het metabolisme van zwavelhoudende aminozuren, purines en pyrimidines.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal