Rijen op een hete manier zouten: recepten voor de winter

Elke liefhebber van "rustig jagen" kent de tijd dat je gemakkelijk een paddenstoelenoogst in het bos kunt vinden. Soms zijn er zoveel nuttige geschenken van het bos dat je niet weet welke verwerkingsmethode je moet gebruiken. Sommige huisvrouwen oogsten graag paddenstoelen voor de winter om te genieten van heerlijke lekkernijen en hun gasten te verrassen tijdens lange koude avonden.

Ryadovki zijn paddenstoelen die in bijna alle bossen voorkomen, maar alleen ervaren paddenstoelenplukkers kennen hun smaak. Beginnende liefhebbers van "stille jacht" vermijden altijd roeien, aangezien ze oneetbare en zelfs giftige soorten zijn.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Rijpe paddenstoelen oogsten

Merk op dat de rijen uitstekende paddenstoelen zijn, die in alle opzichten een zeer smakelijk en waardevol product zijn. Als je veel rijen hebt verzameld, is zouten de beste oogstoptie voor hen. Omdat champignons een bittere smaak hebben, zal deze verwerkingsoptie dit nadeel helpen elimineren. Probeer de optie om de rijen op een warme manier te zouten, en je krijgt een geweldige snack voor de feesttafel.

Het is beter om alleen jonge, sterke en intacte exemplaren van paddenstoelen te gebruiken voor het heet beitsen van rijen. Dit zal helpen voorkomen dat de doppen doorzakken tijdens het koken. In eerste instantie zijn er twee hoofdopties voor het zouten van rijen thuis:

• Verkoudheid;
• Hot.

In ons artikel zullen we ons specifiek concentreren op het heet zouten van rijen, omdat je zo snel een traktatie op tafel kunt krijgen. Na ongeveer 15 dagen zijn de rijen klaar voor gebruik. Ze staan ​​prachtig op de feesttafel als voorgerecht of als aanvulling op het hoofdgerecht. Aarzel daarom niet wat je voor de winter van paddenstoelen moet koken, maar voel je vrij om het proces te starten.

[ »»]Het is beter om gezouten rijen die voor de winter zijn voorbereid op te slaan in koele ruimtes waar de optimale temperatuur niet hoger is dan +10°C. Als de bewaartemperatuur hoger is, worden de paddenstoelen zuur en moeten ze worden weggegooid. Is de temperatuur lager dan 0°C, dan verliezen de paddenstoelen hun smaak, bevriezen en verkruimelen. Bovendien, als warmgeplukte lijsterbessen niet volledig in pekel zijn, verslechteren ze snel.

Het is vermeldenswaard dat veel rijen zijn geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare categorie, wat betekent dat ze niet rauw kunnen worden geconsumeerd. Deze vruchtlichamen moeten een verplichte hittebehandeling ondergaan door te koken om het risico op vergiftiging te minimaliseren. Daarom adviseren voedingsdeskundigen huisvrouwen om de rijen heet te zouten. Alvorens verder te gaan met het proces zelf, is het ook noodzakelijk om de primaire verwerking correct uit te voeren.

De belangrijkste regels voor het voorbereiden van rijen

1. Verwijder vuil, snij het onderste deel van het been af;
2. Giet er veel water bij, voeg een kleine hoeveelheid zout toe en laat 3-5 uur weken, het water 2-3 keer verversen;
3. Zet op een zeef en laat goed uitlekken.

Zoutrijen met mierikswortelwortel en aalbesbladeren

Thuis op een warme manier rijen zouten voor de winter is geen gemakkelijke taak. Je geduld wordt echter volledig beloond, want gezouten champignons op de feesttafel worden altijd gerespecteerd.

[ »»]
• 3 kg geschilde rijen;
• 5 Kunst. water;
• 3 Art. l zouten;
• 1 mierikswortelwortel (klein);
• Zwarte bes bladeren;
• 4 stuks. laurierblad;
• 10 zwarte peperkorrels.

[ »]

Heet zouten van grijze rijen

Het recept voor het maken van rijen met behulp van de heetzoutmethode zal niet alleen u aanspreken, maar al uw gezinsleden. Hoewel deze optie vaardigheid en tijd vereist, zal het in de toekomst niet vervelend lijken. Bovendien, als je het eenmaal hebt geprobeerd, zul je het constant gebruiken en elke keer je eigen aantekeningen meenemen.

Eetbare grijze rijen zijn erg lekker in dit recept.

• 2 kg grijze rijen;
• 4 Kunst. water;
• 2 Art. l zouten;
• 1 tl gemalen koriander;
• 7 erwten zwarte peper;
• 10 teentjes knoflook;
• 4 laurierblaadjes.

Heet zouten van de rij met zwavel wordt als volgt in fasen uitgevoerd:

1. Spoel de gepelde champignons af en kook ze 30 minuten in gezouten water, waarbij je constant het schuim verwijdert.
2. Gooi op een zeef, laat uitlekken en maak ondertussen de pekel klaar.
3. Combineer alle kruiden behalve knoflook in water en breng aan de kook.
4. Voeg rijen toe, kook gedurende 20 minuten op laag vuur.
5. Selecteer rijen met een schuimspaan en breng over naar gesteriliseerde potten, waarbij u lagen combineert met gehakte plakjes knoflook.
6. Zeef de pekel door een vergiet en giet het helemaal over de champignons.
7. Rol de deksels op, laat afkoelen en breng ze naar de kelder.

Heet zouten van rijen met kruidnagel

Deze optie om paddenstoelen voor de winter op een hete manier te zouten, is geurig en smakelijk dankzij kruidnagel. Dit ingrediënt verrijkt de smaak van paddenstoelen en geeft ze een verbazingwekkend pittig aroma.

• 2 kg geschilde rijen;
• 1,5 L water;
• 1,5 Art. l zouten;
• Xnumx knoppen kruidnagel;
• 5 erwten zwarte peper;
• 4 laurierblaadjes.

1. Fruitlichamen worden ondergedompeld in kokend gezouten water (je kunt een snufje citroenzuur toevoegen om de kleur te behouden), laat het 30 minuten koken.
2. Het water wordt afgevoerd en de champignons worden onder de kraan gewassen en goed uitgelekt.
3. Meng in een geëmailleerde pan water en alle kruiden, laat het koken.
4. Gekookte rijen worden in kokende pekel geplaatst en gedurende 20 minuten op middelhoog vuur gekookt.
5. Bedek de pan met een deksel, zet het vuur lager en kook, al roerend, nog eens 10 minuten.
6. Verdeel de champignons over gesteriliseerde potten, vul ze met pekel en laat afkoelen.
7. Sluit af met strakke nylon deksels, neem mee naar een koele en donkere kamer.

Om de rijen te zouten, zijn 7 dagen voldoende, maar het voorgerecht zal binnen 40 dagen zijn hoogtepunt van smaak bereiken.