Champignons zouten: recepten voor voorbereidingen voor de winter

Er zijn drie manieren om paddenstoelen in te maken: warm, koud en droog.

Voor de eerste worden de vruchtlichamen voorgekookt of met kokend water gegoten.

De tweede methode omvat het weken van de paddenstoelen in koud zout water.

De derde methode is alleen geschikt voor paddenstoelen, waarbij er voldoende van hun eigen vocht is om een ​​pekel te vormen.

De eenvoudigste opties voor het zouten van champignons voor het bereiden van blanco's voor de winter worden beschreven in deze verzameling recepten.-

Champignons koud zouten

Gezouten wit met dille en kruiden.

Ingrediënten:

• Paddestoelen,
• zout
• kruid,
• Dille zaden

Methode van voorbereiden:

1. Om de champignons volgens dit eenvoudige recept op een koude manier te zouten, moeten ze worden ontdaan van vuil, grote blanken gesneden, kleine heel laten.
2. Week een dag in koud water en ververs het water drie keer.
3. Giet vervolgens de champignons af en doe ze in een schaal om te beitsen, afgewisseld met zwarte bessenbladeren, bestrooid met zout, dillezaden en kruiden.
4. Zout vereist 50-60 g per kilogram champignons.
5. Bedek de afwas met een doek, plaats een cirkel, leg een lading, zet hem in de kou.
6. Zorg ervoor dat de paddenstoelen altijd volledig bedekt zijn met pekel. Als het niet genoeg is, giet er dan gezouten water bij.
7. Vermijd het verschijnen van schimmel, wat wijst op een lage concentratie pekel of een te hoge bewaartemperatuur.
8. Als er schimmel verschijnt, vervang dan de doek door een schone, spoel de mok af en vul hem met heet water. Champignons zijn binnen 3-4 weken klaar.

Gezouten varkens.

Ingrediënten:

• Paddestoelen,
• zout
• citroenzuur,
• zwarte bes blad,
• dille stengels en bloemschermen,
• kruid,
• knoflook optioneel.

Methode van voorbereiden:

Melkpaddestoelen gezouten met mierikswortelwortel en dille

Ingrediënten:

• 10 kg gewicht,
• 400 gram zout,
• 100 g gedroogde dillestengels,
• 2-3 vellen mierikswortel
• 10 st. lepels gehakte mierikswortelwortel,
• 10 stuks. laurierblad,
• 1 st. een lepel zwarte of pimenterwten.

Methode van voorbereiden:

1. Om de paddenstoelen te zouten zoals de juiste technologie suggereert, moet je de melkpaddenstoelen 2-3 dagen laten weken.
2. Leg vervolgens de geweekte vruchtlichamen in een schaal om in laagjes te zouten, afgewisseld met dillestengels en mierikswortelblaadjes, bestrooid met gehakte mierikswortelwortel, laurier, peper en zout.
3. Bedek de borden met een cirkel en plaats de lading.
4. Wanneer u champignons thuis zouten, moet u ervoor zorgen dat de melkpaddestoelen volledig bedekt zijn met pekel.
5. Verhoog anders de belasting.

Champignons zijn klaar in 35 dagen.

Zwarte champignons gezouten met knoflook

Ingrediënten:

• 10 kg champignons,
• 700 gram zout,
• 5 bollen knoflook,
• 100 g zwarte bessenbladeren,
• 50 g kersenbladeren
• 2-4 vellen mierikswortel
• 15-20 stuks. laurierblad,
• 2-3 Art. lepels zwarte en pimenterwten.

Methode van voorbereiden:

1. Voor dit recept voor het beitsen van champignons moeten melkchampignons worden schoongemaakt, 10-5 uur met koud water worden gegoten, uitgelekt.
2. Doe mierikswortelbladeren, krenten en kersen in een kom om te zouten, champignons erop, zout toe te voegen en bestrooi met peperkorrels, gehakte laurierblaadjes en gehakte knoflook. Leg er weer een vel mierikswortel op.
3. Om champignons op deze manier te zouten, moet je de borden afdekken met een doek, een cirkel plaatsen en een lading plaatsen. Laat 2 dagen op kamertemperatuur staan.
4. Gedurende deze tijd moeten de champignons sap geven en volledig bedekt zijn met pekel. Als er niet genoeg pekel is, voeg dan gezouten water toe of verhoog de belasting.
5. Bewaar paddenstoelen in de kou, spoel de doek van tijd tot tijd en spoel de lading af.

Champignons zijn klaar in 40 dagen.

Witte melkchampignons, gezouten in een pot.

Ingrediënten:

• 1 kg champignons,
• 1 dille-paraplu
• 3-4 teentjes knoflook,
• 2 eetl. eetlepels zout
• 10 zwarte peperkorrels,
• 5-10 zwarte bessenbladeren.

Methode van voorbereiden:

1. Om de champignons voor de winter volgens dit recept te zouten, moeten de melkpaddenstoelen worden schoongemaakt, met koud water worden gegoten, een dag worden geweekt en het water 2 keer worden ververst.
2. Giet vervolgens af en kook 5 minuten in kokend water.
3. Hak de dille, snijd de knoflook in plakjes.
4. Leg op de bodem van de pot de helft van de bladeren van zwarte bes, bestrooi met zout.
5. Zet vervolgens de melkchampignons stevig vast, voeg zout toe en bestrooi met dille, peper en knoflook.
6. Na het vullen van de pot, leg je de rest van de aalbessenblaadjes erop en giet je het water erin waarin de melkpaddenstoelen gekookt zijn.
7. Sluit de pot met een plastic deksel, koel af en zet in de koelkast.

Champignons zijn klaar in 1 – 1,5 maand.

Hoe champignons heet te maken?

Warmgezouten champignons.

Ingrediënten:

• 5 kg champignons,
• 5 liter water,
• 1 glas zout,
• 2 theelepels 70% azijnessence,
• zwarte bes en kersenblad,
• Specerijen naar smaak.

Methode van voorbereiden:

1. Voordat de champignons op een hete manier worden gezouten, moeten champignons worden ontdaan van vuil en worden afgespoeld.
2. Blancheer vervolgens 2-3 minuten in kokend water met toevoeging van azijn en giet af.
3. Doe vervolgens kersen- en bessenbladeren in een bak, dan champignons en besprenkel ze met zout en kruiden.
4. Maak weer bladeren met de bovenste laag, bedek de borden met een doek, zet een cirkel, zet onderdrukking. Champignons zijn over een maand klaar.

Pittige champignons.

Ingrediënten:

• 1 kg champignons,
• 20 zwarte bessenwormen,
• 2-3 stuks. laurierblad,
• 4-5 erwten piment,
• 40 gram zout.

Methode van voorbereiden:

Voor thuiszouten moeten champignons worden schoongemaakt, tweemaal met kokend water op een zeef of in een vergiet worden gegoten, afgekoeld in stromend water en in een kom worden geplaatst met de borden omhoog. Leg op de bodem van de borden en bovenop een zwarte bessenblad en laurier, peperkorrels.

Bestrooi champignons met zout, bedek met een cirkel, zet onderdrukking. Koud houden.

Aspenpaddestoelen, heet gezouten.

Ingrediënten:

• Paddestoelen,
• zout
• dille,
• krentenblad,
• zwarte Peperbollen,
• kruidnagel,
• Laurierblad.

Methode van voorbereiden:

Voordat je champignons thuis op een hete manier gaat zouten, moet je de pekel koken met een snelheid van: voor elke 0,5 l water - 2 el. eetlepels zout, 3-5 peperkorrels, 1-2 kruidnagelknoppen, 0,5 theelepel dillezaad, 1 laurierblad, 5-10 zwarte bessenbladeren. Deze hoeveelheid marinade wordt berekend voor 1 kg champignons.

Champignons schillen, indien nodig snijden, in kokende marinade dompelen en na het koken 20-25 minuten koken. Hete champignons worden direct verpakt in voorbereide potten.

Volnushki gezouten met knoflook en pittige bladeren.

Ingrediënten:

• golven,
• zout
• knoflook,
• dille paraplu's,
• piment erwten,
• Laurierblad,
• plantaardige olie,
• ui gezicht,
• zwarte bessen en kersenbladeren.

Methode van voorbereiden:

1. Om paddenstoelen voor de winter te maken, moeten de klitten worden ontdaan van vuil en 2 dagen in koud water worden geweekt, en na 12 uur worden vervangen.
2. Kook de champignons vervolgens 10 minuten in gezouten en licht aangezuurd water. Giet de bouillon af, giet er vers water in, doe 1-2 uien en kook nog eens 30 minuten, waarbij u regelmatig het schuim verwijdert. Verwijder vervolgens de ui, zeef de bouillon in een kom, meng de champignons met zout.
3. Voor elke kilogram gekookte champignons, 1 - 1,5 el. eetlepels zout, 2-3 kersenbladeren, hetzelfde aantal zwarte bessenbladeren, 2-3 teentjes knoflook, 1-2 dilleparaplu's, 3-5 pimenterwten.
4. Verbrand de bladeren en dille met kokend water, snijd de knoflook in plakjes.
5. Doe hete champignons in gesteriliseerde potten met de toevoeging van de resterende ingrediënten met tweederde van het volume en giet de gekookte bouillon opnieuw. Giet 1-2 eetlepels in elke pot. eetlepels plantaardige olie, dek de potten af ​​met een doek en laat ze afkoelen.
6. Bind de potten vervolgens vast met perkament of sluit ze af met plastic deksels en bewaar ze in de kou.

Droogzouten van champignons

Drooggezouten champignons.

Ingrediënten:

• Ryzjiki,
• zout
• krenten en kersenblad,
• zwarte peperkorrels, optioneel.

Methode van voorbereiden:

Om de champignons volgens dit recept droog te zouten, zijn alleen sappige elastische champignons geschikt. Ze moeten genoeg van hun eigen vloeistof hebben om een ​​pekel te vormen. Pittige kruiden en knoflook worden niet in dergelijke paddenstoelen gedaan, om de oorspronkelijke smaak van paddenstoelen niet te onderbreken. In extreme gevallen kunt u een paar dilleparaplu's bij de bladeren plaatsen.

Voordat paddenstoelen voor de winter op een zoute manier worden gezouten, moeten ze worden ontdaan van vuil. Doe een krenten- en kersenblad in een zoutvat en sluit ze af. Zout elke laag champignons en neem 40-50 g zout voor elke kilogram champignons. Peperkorrels worden naar wens en in kleine hoeveelheden toegevoegd.

Bedek de champignons met een doek, leg er een cirkel op en leg een lading. De onderdrukking moet voldoende zijn om de paddenstoelen sap te laten geven. Wanneer de champignons beginnen te bezinken, kunnen nieuwe porties champignons aan de container worden toegevoegd, ook bestrooid met zout. Bedek de gevulde schalen met kersen- en aalbessenbladeren, leg de lading en bewaar de champignons in de kou. Over 1,5 maand zijn ze klaar.

Op deze foto's kun je zien hoe champignons worden gezouten: