Salade met broccoli en champignons
Bereiding:
Kook de broccoli en venkel 3-4 minuten in gezouten water, giet af en zet apart, gooi het water niet weg. Breng het water weer aan de kook en kook de pasta half gaar, giet af en bewaar wat van het water. Terwijl de pasta kookt, verwarm je de olie in een grote bakpan op middelhoog vuur en fruit je de knoflook, citroenschil en rode pepers 3-4 minuten, roer om te voorkomen dat de knoflook te gaar wordt. Voeg paprika en shiitake-paddenstoelen toe en laat sudderen tot de champignons zacht zijn. Voeg broccoli, venkel en verse tijm toe en laat verder sudderen. Voeg de pasta, de halve peterselie toe en breng op smaak met peper en zout. Als de pasta te droog lijkt, voeg dan wat van het pastawater toe. Haal van het vuur, roer en laat afkoelen, voor het opdienen, vermengen met verkruimelde ricotta.
Bon appetit!