Inhoud
Algemene beschrijving
Romanesco broccoli (Italiaanse romanesco – Romeinse kool) – is het resultaat van veredelingsexperimenten met het kruisen van bloemkool en broccoli. De plant is eenjarige, thermofiel, vereist alkalische voeding en matige watergift. Alleen de koolkop wordt gebruikt voor voedsel, dat bestaat uit lichtgroene bloeiwijzen in de vorm van een fractale spiraal.
Bovendien bestaat elke knop uit vergelijkbare knoppen die een spiraal vormen. Romanesco-broccoli is een voedingsproduct en licht verteerbaar. Volgens de bewaarde historische documenten werd Romanesco-broccoli in de 16e eeuw voor het eerst verbouwd in de gebieden nabij Rome. Het werd pas na de jaren 90 wereldwijd populair. 20 Art.
Rijping, verzameling en opslag van Romanesco
De groente rijpt aan het begin van de herfst. In vergelijking met de grootte van de hele plant is de vrucht vrij klein. Het is het beste om 's ochtends de afgewerkte kroppen af te snijden, terwijl de zon de plant niet heeft opgewarmd. Het wordt ook niet aanbevolen om de vruchten aan de wortel te overbelichten - dit kan leiden tot bederf of uitdroging van de bloeiwijzen.
Romanesco-broccoli verliest na het verzamelen en bewaren in de koelkast snel zijn voedingsstoffen en begint te bederven. Diepgevroren blijft kool echter een jaar lang vol vitamines. In de detailhandel is Romanesco-kool vers en ingeblikt te vinden.
Calorie-inhoud
Romanesco Caloriearm product waarvan 100 g slechts 25 kcal bevat. De consumptie van deze broccoli veroorzaakt geen overgewicht. Voedingswaarde per 100 gram: Eiwitten, 0.4 g Vetten, 2.9 g Koolhydraten, 6.5 g As, 0.9 g Water, 89 g Caloriegehalte, 25 kcal
Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen
Deze koolsoort is rijk aan vitamines (C, K, A), sporenelementen (zink), vezels, carotenoïden en antioxidanten. De introductie van dit type broccoli in het dieet helpt de gevoeligheid van smaakpapillen te herstellen en de metaalachtige smaak te verwijderen. Dankzij vitamines verbetert Romanesco-broccoli de elasticiteit van de bloedvaten, maakt ze sterker en verdunt het ook het bloed.
De isocyanaten die in de samenstelling aanwezig zijn, helpen kanker en andere neoplasmata te bestrijden. Vezel van Romanesco-broccoli verbetert de beweeglijkheid van de dikke darm, waardoor u de symptomen van slecht functioneren kunt wegnemen: constipatie, diarree, aambeien. Ook in de darm wordt de samenstelling van de gunstige microflora genormaliseerd, worden de processen van fermentatie en verval gestopt.
Het eten van Romanesco-broccoli vermindert het risico op atherosclerose door overtollig cholesterol, gifstoffen en gifstoffen te verwijderen. Bij het koken komt Romanesco-broccoli qua consumenteigenschappen heel dicht bij broccoli. Het wordt gebakken, gekookt, gebakken, gebruikt in salades en sauzen, en wordt in veel delen van de wereld gekookt volgens recepten die vergelijkbaar zijn met broccoli. D
Het belangrijkste verschil tussen Romanesco-broccoli en broccoli of bloemkool is de romige nootachtige smaak zonder bitterheid, de textuur is ook delicater.
Nuttige eigenschappen van Romanesco-broccoli
Romanesco broccoli is door zijn vitaminesamenstelling een ideaal schoonheidsproduct. Laag in calorieën, hoog in vitamines, mineralen en voedingsvezels. Dit alles draagt bij aan de natuurlijke reiniging van het lichaam, maakt de huid glanzend en het haar dik en sterk. De minerale samenstelling van Romanesco is ook indrukwekkend - ijzer, fosfor, calcium, kalium.
De groente bevat zeldzame mineralen - fluoride en selenium en kan worden aanbevolen aan iedereen die gezonde tanden wil behouden, de integriteit van tandglazuur. Selenium is in staat om ons lichaam te beschermen tegen tumoren, bevordert de opname van voedingsantioxidanten. Het maakt deel uit van het kraakbeenweefsel en is belangrijk voor de gezondheid van gewrichten. Beïnvloedt het hormonale evenwicht, bevordert het werk van skeletale en gladde spieren. Romanesco wordt, net als andere bronnen van foliumzuur, aanbevolen bij het plannen van een zwangerschap en, indien normaal verdragen, als voeding tijdens de dracht.
Romanesco-broccoli kweken
De plant is erg gevoelig voor veranderingen in temperatuur en vochtigheid, daarom mag hij in extreme omstandigheden zijn kop niet binden. Kool vormt misschien geen bloeiwijze, zelfs niet als de zaaitijd verkeerd is. Zoals uit de praktijk blijkt, vindt het binden van de koppen plaats tijdens een periode met een niet erg hoge temperatuur (tot 18 ° C). Daarom moeten de zaden van de latere bloemkoolvariëteiten zo worden gezaaid dat de vorming van de bloeiwijze bijvoorbeeld in september plaatsvindt, wanneer de nachten al koud worden. Het hoofd zal natuurlijk veel langzamer vormen, maar het zal groter worden. Romanesco-broccoli mag de hoofden niet binden als u niet het juiste temperatuurregime, bodemvochtigheid bij het kweken van zaailingen in acht neemt.
Romanesco en spruitjes voorgerecht met mosterdolie en kappertjes
Ingrediënten:
- Knoflook 2 teentjes
- Zee zout naar smaak
- Boter 6 eetlepels
- Dijon-mosterd 2 theelepels
- Kappertjes ¼ glas
- Citroen 1 stuk
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Marjolein 3 eetlepels
- Spruitjes 450 g
- Bloemkool 230 g
- Romanesco-broccoli 230 g
KOOK INSTRUCTIES
- Maal de knoflook in een vijzel met een beetje zout tot een pasta. Doe in een kom en meng met zachte boter, mosterd, kappertjes, citroenschil en marjolein. Peper naar smaak.
- Snijd de onderkant van de koolkoppen en, afhankelijk van de grootte, in tweeën of 4 stuks.
- Breng in een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de spruitjes toe en kook 3 minuten. Voeg de rest van de groenten toe en kook nog 5 minuten gaar. Giet het overtollige vocht af en schud het eraf.
- Breng over naar mosterdolie, zout en peper en meng goed.