Hoe eerder de maïs na de oogst wordt ingevroren, hoe beter, omdat natuurlijke suikers na verloop van tijd in zetmeel veranderen. De kolven zijn voorgeblancheerd en gedroogd. Dus je kunt beginnen.
Stap 1. Als u zelf oogst, kunt u dit het beste vroeg in de ochtend doen, wanneer de maïs de beste smaak en textuur heeft. Als u een aankoop doet op de markt of in een winkel, kunt u deze stap overslaan.
Stap 2. Maak de kolven en bladeren schoon en verwijder de zijden draden zo voorzichtig mogelijk met een groenteborstel.
Stap 3. Spoel de kolven grondig om vuil en puin onder koud stromend water te verwijderen. Snijd de resterende wortels van de stengel met een keukenmes.
Stap 4. Vul een grote pan voor driekwart met water. B' olie.
Stap 5. Vul de gootsteen met ijswater of doe er ijs in met een snelheid van 12 blokjes per korenaar.
Stap 6. Dompel de onderste vier of vijf oren met een tang in kokend water. Laat het water weer koken en dek de pan af met een deksel.
Stap 7. Blancheer de maïs op maat. Voor kolven met een diameter van 3-4 cm – 7 minuten, 4-6 cm – 9 minuten, kook meer dan 6 cm gedurende maximaal 11 minuten. Verwijder na de aangegeven tijd de maïs met een tang.
Stap 8. Dompel de kolven direct na het blancheren in ijswater. Laat even lang afkoelen als je ze in kokend water hebt bewaard.
Stap 9. Voor het invriezen wordt elke kolf gedroogd met een papieren handdoek. Dit vermindert de hoeveelheid ijs in de korrel na het invriezen en de mais wordt uiteindelijk niet zacht.
Stap 10. Wikkel elke kolf in plasticfolie. Tegen die tijd moet de maïs goed gekoeld zijn en mag er geen stoom onder de film zijn.
Stap 11. Plaats de verpakte kolven in plastic zakken of containers. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit verpakkingen voordat u ze sluit.
Stap 12. Label zakken en containers met de vervaldatum en plaats in de vriezer.
Bewaar maïs in de koelkast tot het bevroren is om de smaak en versheid te behouden.