savooiekool

Geweldige informatie

Savooikool is veel zoeter dan witte kool en qua voedingswaarde is het in veel opzichten superieur aan zijn familielid, dit type kool is vooral nuttig voor kinderen en ouderen. Het is, net als witte kool, afkomstig van wilde soorten die aan de oevers van de Middellandse Zee groeien. Het dankt zijn naam aan de naam van het Italiaanse graafschap Savoie, waarvan de bevolking het sinds de oudheid heeft laten groeien.

Tegenwoordig is het dit type kool dat wijdverspreid is in West-Europa en de Verenigde Staten en daar uitgestrekte gebieden bezet. Daar wordt het meer gegeten dan alle andere soorten kool. En in Rusland is het niet wijdverbreid. Hier zijn verschillende redenen voor: het is minder productief, slecht opgeslagen en veeleisender om voor te zorgen.

Het smaakt naar bloemkool. In de keuken wordt savooiekool beschouwd als de beste kool voor het maken van gevulde kool en taarten, het maakt de heerlijkste koolsoep en vegetarische soepen, het is onmisbaar in zomerse salades. En elk gerecht dat ervan wordt gemaakt, is een orde van grootte lekkerder dan hetzelfde, maar dan gemaakt van witte kool. Het is vrij duidelijk dat Europeanen en Amerikanen zich niet hebben vergist bij het kiezen van de vulling voor hun taarten.

Naast smaak heeft het nog een voordeel: de bladeren zijn erg delicaat en hebben geen harde nerven, zoals de bladeren van een witkopfamilie. De gegolfde savooiekoolbladeren zijn bedoeld voor koolrolletjes, omdat het handig is om het gehakt in de holte van een rauw vel te leggen, en het vel zelf kan gemakkelijk in een envelop worden gevouwen of in een buis worden gerold. Het is plastic zonder te koken en breekt niet. Maar voor het traditionele Russische beitsen van kool is het over het algemeen niet geschikt, omdat het de knapperigheid mist die zo nodig is voor dit gerecht, zoals dat van een witkopzuster.

Bezit waardevolle voedings- en voedingseigenschappen. Qua vitamine C-gehalte concurreert het met aardappelen, sinaasappels, citroenen, mandarijnen en bevat het andere vitamines. Deze stoffen spelen een belangrijke rol in de normale menselijke voeding, verbeteren de spijsvertering, het metabolisme, de cardiovasculaire activiteit en beïnvloeden actief andere processen. Savooikooleiwitten en vezels zijn zeer licht verteerbaar. Daarom is dit product opgenomen in de zachtste therapeutische diëten en heeft het een hoge waarde voor de preventie en behandeling van talrijke gastro-intestinale aandoeningen.

Biologische kenmerken

Qua uiterlijk lijkt savooiekool op witte kool. Maar haar koolkop is veel kleiner, omdat het uit dunnere en fijnere bladeren bestaat. Koolkoppen hebben verschillende vormen - van rond tot plat afgerond. Hun gewicht varieert van 0.5 tot 3 kg, ze zijn veel losser dan die van witte kool. Kroppen kool hebben veel bladeren en zijn vatbaar voor barsten. Het is ook erg belangrijk dat ze minder worden beschadigd door ziekten en plagen dan de koolkoppen.

Savooikoolbladeren zijn groot, sterk gekruld, gerimpeld, bruisend, hebben een groene kleur met verschillende tinten, afhankelijk van de variëteit. De natuurlijke omstandigheden in centraal Rusland zijn zeer geschikt om deze gezonde groente te verbouwen. Het is meer winterhard dan andere soorten kool. Sommige late variëteiten van savooiekool zijn bijzonder koudbestendig.

De zaden beginnen al te ontkiemen bij een temperatuur van +3 graden. In de zaadlobfase zijn jonge planten bestand tegen vorst tot -4 graden, en de gevestigde verharde zaailingen verdragen vorst tot -6 graden. Volwassen planten van laatrijpe variëteiten verdragen gemakkelijk herfstvorst tot -12 graden.

Savooikool kan later in de sneeuw worden gelaten. Voor gebruik moet dergelijke kool worden uitgegraven, afgesneden en met koud water worden gespoeld. Tegelijkertijd hebben lage temperaturen een gunstig effect op de smaak van koolkoppen, het behoudt al zijn geneeskrachtige eigenschappen.

Savooikool is beter bestand tegen droogte dan andere koolsoorten, hoewel het tegelijkertijd veel vocht vraagt, omdat het verdampende oppervlak van de bladeren erg groot is. Deze plant is lang daglicht, lichtminnend. Heeft een aanzienlijke weerstand tegen bladetende plagen.

Het vereist een hoge bodemvruchtbaarheid en reageert op de toepassing van organische en minerale meststoffen, en halfrijpe en laatrijpe rassen zijn veeleisender dan vroegrijpe rassen.

Savooikoolvariëteiten

Van de variëteiten van Savooikool voor het kweken in tuinen, zijn de volgende vermeldenswaard:

• Alaska F1 is een laatrijpe hybride. De bladeren zijn sterk blaarachtig, met een dikke wasachtige laag. Kroppen kool zijn compact, wegen tot 2 kg, uitstekende smaak, geschikt voor langdurige opslag.
• Wenen begin 1346 - vroege rijpingsvariëteit. De bladeren zijn donkergroen, sterk gegolfd, met een zwakke wasachtige bloei. Kroppen kool zijn donkergroen, rond, van gemiddelde dichtheid en wegen tot 1 kg. Het ras is zeer kraakbestendig.
• Vertus is een medium laat ras. Kroppen kool zijn groot, met een gewicht tot 3 kg, met een pittige smaak. Voor consumptie in de winter.
• Twirl 1340 is een half-late vruchtbare variëteit. De bladeren zijn grijsgroen, met een wasachtige bloei. Kroppen kool zijn plat afgerond, met een gewicht tot 2.5 kg, gemiddelde dichtheid, bewaard tot halverwege de winter.
• Virosa F1 is een midden-late hybride. Kroppen kool van goede smaak, bedoeld voor winteropslag.
• Goud vroeg - vroeg rijpende variëteit. Kroppen kool van gemiddelde dichtheid, met een gewicht tot 0.8 kg. Uitstekende variëteit voor vers gebruik, bestand tegen scheuren in de kop.
• Kozima F1 is een laatrijpe vruchtbare hybride. Kroppen kool zijn middelgroot, dicht, met een gewicht tot 1.7 kg, geelachtig op de snede. Kan goed worden bewaard in de winter.
• Komparsa F1 is een zeer vroeg rijpende hybride. Kroppen kool zijn lichtgroen, van gemiddelde dichtheid en bestand tegen scheuren.
• Chroma F1 is een hybride voor het middenseizoen. Kroppen kool zijn dicht, met een gewicht tot 2 kg, groen, met een kleine binnenstengel, geschikt voor langdurige opslag. De smaak is uitstekend.
• Melissa F1 is een hybride voor het middenseizoen. Koolkoppen sterk gegolfd, gemiddelde dichtheid, met een gewicht tot 2.5-3 kg, uitstekende smaak. Bestand tegen barsten in het hoofd, goed bewaard in de winter.
• Mira F1 is een zeer vroeg rijpende hybride. Kroppen kool met een gewicht tot 1.5 kg, barsten niet, hebben een uitstekende smaak.
• Ovass F1 is een midden late hybride. De bladeren hebben een sterke wasachtige laag en een groot bubbelend oppervlak. Kroppen kool zijn middelgroot. Planten zijn bestand tegen ongunstige weersomstandigheden, worden zwak beïnvloed door slijm- en vasculaire bacteriose en verwelking van fusarium.
• Savoy King F1 is een hybride voor het middenseizoen met een grote rozet van lichtgroene bladeren. Planten vormen grote en dichte koolkoppen.
• Stylon F1 is een laatrijpe hybride. Kroppen kool zijn blauwgroen-grijs, rond, bestand tegen scheuren en vorst.
• Sphere F1 is een vruchtbare hybride in het midden van het seizoen. Koolkoppen met een gewicht tot 2.5 kg met donkergroene afdekbladeren, gemiddelde dichtheid, op de snede - geel, goede smaak.
• Julius F1 is een vroegrijpe hybride. Bladeren zijn fijn bubbelend, koolkoppen zijn rond, van gemiddelde dichtheid, met een gewicht tot 1.5 kg, transporteerbaar.

De samenstelling en nuttige eigenschappen van de plant

Voedingsdeskundigen zeggen dat savooikool veel voedzamer en gezonder is dan andere kruisbloemige soorten. Het bevat een groot aantal vitamine C, A, E, B1, B2, B6, PP, macro- en micro-elementen, het bevat ook fytonciden, mosterdolie, plantaardig eiwit, zetmeel en suiker.

Dankzij zo'n unieke set voedingsstoffen heeft de plant een krachtig antioxidanteffect en helpt het bij de behandeling van vele ziekten, waaronder diabetes mellitus, aandoeningen van het cardiovasculaire systeem en het maagdarmkanaal.

Bovendien wordt het goed door het lichaam opgenomen, bevordert het gewichtsverlies, verbetert het de spijsvertering en stofwisseling en vertraagt ​​het het verouderingsproces van cellen.

Savooikool kweken en verzorgen

De teelt van savooiekool verschilt praktisch niet van de technologie van het telen van witte kool. Ten eerste moet u zorgen voor de voorbereiding van de zaailingen. Daartoe worden zaden begin of half maart gezaaid in zaailingenboxen met voorbereide en bemeste grond.

Om ervoor te zorgen dat de kool vriendelijke scheuten produceert, moet de luchttemperatuur in de kamer met de zaailingen tussen de + 20 °… + 25 ° C liggen. In dit geval komen de eerste groene scheuten na drie dagen uit.

Zodra dit is gebeurd, is het aan te raden om de kool hard te maken. Hiervoor moet de temperatuur in de kamer waar de zaailingen worden bewaard, worden verlaagd tot + 10 ° C.

Met het verschijnen van het eerste echte blad op de zaailingen duiken de planten op (ze worden in potten getransplanteerd voor verdere groei en ontwikkeling).

Het hele proces vanaf het begin van het zaaien van zaden tot het planten van de spruiten in de volle grond duurt ongeveer 45 dagen. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om vroege variëteiten van savooiekool eind mei in de grond te planten en midden- en latere variëteiten in juni.

Versterkte zaailingen op het moment van transplantatie in de grond moeten 4-5 bladeren hebben. Tegelijkertijd kunnen vroege rassen tevreden zijn met een goede oogst in juni.

Hoe kool wordt gebruikt bij het koken

Savooikool is een zoete groente zonder bitterheid. Goed voor salades. Vanwege de delicate textuur heeft het geen lange warmtebehandeling nodig.

Worsten, vlees- en groentevullingen worden vaak in bladeren gewikkeld. Perfect voor hartige taarten, ovenschotels en soepen. Geschikt voor taarten, dumplings en koolrolletjes.

Voedingswaarde van het product

Savooikool heeft een lage voedingswaarde. Er zit slechts 28 kcal in 100 gram. Voedingsdeskundigen raden aan dit product in de voeding op te nemen voor mensen die willen afvallen en het metabolisme willen normaliseren.

Onder de waardevolle ingrediënten van het product:

• Vitaminen (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Micro-elementen (kalium, magnesium, fosfor, natrium).
• Caroteen, thiamine, riboflavine.
• Aminozuren.
• Mosterdolie.
• Cellulose.
• Pectine verbindingen.
• Savooikool voordelen

Laten we eens kijken welke geneeskrachtige eigenschappen dit kruidenproduct heeft:

Preventie van oncologische ziekten. In 1957 deden wetenschappers een fenomenale ontdekking. Ze vonden de componenten van ascorbigen in de savooiekool. Bij afbraak in de maag vertraagt ​​deze stof de groei van kankertumoren. Om waardevolle medicinale eigenschappen te verkrijgen, is het noodzakelijk om de bladeren vers te eten.

Het verouderingsproces vertragen. De antioxidant glutathion helpt bij het neutraliseren van vrije radicalen. Hierdoor kunt u de gladheid en elasticiteit van de huid, vaatwanden behouden.

Herstel van het immuunsysteem.

Normalisatie van het zenuwstelsel. Het product helpt bij het omgaan met stressvolle factoren, om snel traumatische situaties te ervaren. Regelmatige inname van deze groene groente beschermt tegen depressie en chronische vermoeidheid.
Verlaagde bloedsuikerspiegels. Savooikool bevat een natuurlijke zoetstof die mannitolalcohol wordt genoemd. Deze unieke stof is geschikt voor gebruik bij diabetes mellitus.

Verlaagde bloeddruk.

Herstel van de spijsvertering. Kool bevat een grote hoeveelheid plantenvezels, die nodig zijn voor de activering van gastro-intestinale peristaltiek.
Preventie van ziekten van het cardiovasculaire systeem. Het product wordt aanbevolen om op te nemen in het menu van ouderen. Dit verkleint de kans op hartaanvallen en beroertes. Biedt de preventie van cholesterol "plaques".
Verbetert prestaties, geheugen en concentratie. Helpt bij het omgaan met vermoeidheid.
Het heeft een wondgenezend effect. Het heeft een positief effect op de bloedstolling.
Bevordert gewichtsverlies. Een diabetische groente activeert de stofwisseling, stimuleert de consumptie van onderhuidse vetreserves.

Schaden

Savooikool mag niet worden gegeten als u een allergische reactie heeft. Voedingsdeskundigen waarschuwen voor overmatige consumptie van een plantaardig product voor mensen die:

• Gastritis, pancreatitis, enterocolitis, maagzweer zijn verergerd.
• Problemen met het maagdarmkanaal.
• Onlangs een buik- of borstoperatie hebben ondergaan.
• Er zijn ernstige aandoeningen van de schildklier.
• De zuurgraad van maagsap is verhoogd.

Savooiekoolrolletjes met champignons

Savooikool is lekkerder en malser dan witte kool. En de gevulde koolrolletjes die ervan gemaakt worden zijn erg lekker. Daarnaast zijn ze gevuld met vlees-rijst-champignonvulling.

Producten

• Savooiekool - 1 kool
• Gekookte rijst - 300 g
• Gemengd gehakt - 300 g
• Champignonkaviaar - 300 g
• Zout
• Grond zwarte peper
• Vullen:
• Bouillon - 1 glas (kan worden verdund uit een kubus)
• Ketchup - 3 eetlepels
• Zure room - 5 el. lepels
• Margarine of boter – 100 g

Bonensoep met groenten

Voedsel (voor 6 porties)

• Gedroogde witte bonen (een nacht in water geweekt) -150 g
• Gedroogde lichtbruine bonen (een nacht geweekt) - 150 g
• Groene bonen (in stukjes gesneden) - 230 g
• Gehakte wortelen - 2 stuks.
• Savooikool (versnipperd) - 230 g
• Grote aardappelen (in stukjes gesneden) - 1 st. (230 g)
• Uien (gehakt) - 1 st.
• Groentebouillon - 1.2 l
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• *
• Voor de saus:
• Knoflook - 4 kruidnagel
• Basilicum, grote verse bladeren – 8 st.
• Olijfolie - 6 el. l.
• Parmezaanse kaas (versnipperd) – 4 el. (60 gram)